Ammóníumkarbonat í bakstur

Ammóníumkarbónat er notað fyrir leavening í smákökum, flat kexum eða kexum. Í þýsku bakinu er það þekkt sem hirschhornsalz eða hartshorn , og það er einnig kallað ammoníak bakarans. Það er ekki notað fyrir kökur þar sem lofttegund ammoníakið sem gefinn er af við bakstur getur ekki flogið þykkari, hærri smjör og myndi gera bakaðar vörur lyktarlega slæmt. Það skilur ekki salt eða sápuðum bragðaleifum þar sem bakpúðann gerir stundum þar sem það brotnar niður alveg í ammoníak og koltvísýring.

Kostir Ammonium Carbonate í Bakstur

Ammóníumkarbónat gefur sérstaka sprunga og léttleika við bakaðan brauð , af hverju það er ennþá skráð í ákveðnum uppskriftir, þrátt fyrir yfirþyrmandi notkun baksturduft og bakstur í nútímalegum bakaðri vöru. Þú getur komið í stað bakpúðans fyrir ammóníumkarbónat í klípu, en endanleg bakaður vara getur ekki haft sömu áferð. Hönnunin á mótaðum smákökum er einnig sagt að halda lögun sinni miklu betra þegar ammóníumkarbónat er notað.

Notkun Ammóníumkarbónat

Venjulega er ammoníumkarbónat blandað í vökvanum áður en það er bætt í þurru innihaldsefnin, þannig að það leysist vel upp og blandar vel. Það verður að geyma það þurrt í vel lokaðri íláti vegna þess að það gleypir auðveldlega raka og klumpur. Til að segja hvort það sé enn virk skaltu setja lítið magn í heitu vatni. Ef það loftbólur kröftuglega geturðu notað það í uppskriftunum þínum.

Skiptingar

Ef ammóníumkarbónat er ekki til staðar getur bakpúðinn verið skipt út í 1-til-1, 1-til-2 eða 1-til-3 hlutfalli.

Þú getur einnig bætt við nokkrum baksturssósu ásamt baksturduftinu.

Saga Ammóníumkarbonats

Hirschhornsalz var gerð á miðöldum með því að brenna eða þurrka eimingu keratín-innihaldsefna (keratín er byggingarefni sem finnast í dýraríkinu). Þeir gerðu þetta með því að hita rifnuðum hornum, húfur, hnýði, húð og jafnvel niðurbrotum frumumúrgúr í kalkofnum ( Kalköfen ), sem voru ofna byggð til að hita kalksteinn (kalsíumkarbónat).

Þetta er framleiðsluferli sem fer aftur í gríska og rómverska tímann til að gera quicklime, byggingarefni.

Leifin var safnað eftir að ofnum var kæld niður. Þar sem tréaska var oft soðið í vatni og notað sem leaveningarefni er mögulegt að þessi ösku hafi verið notuð á sama hátt. Hartshorn var notað til meðferðar við niðurgangi, dysentery, feiti og margar mismunandi gerðir af bitum. Nafnið var sérstaklega mikilvægt á miðöldum þegar fólk trúði því að saltið sem safnað var frá brennandi sérstökum hlutum dýrainnar hafði sérstakt, lyf gildi. Það var algengt lykta salt á Victorínskum tíma.

Framleiðsla og efnafræði

Í dag er hvítt duft efnafræðilega framleitt með því að hita ammoníumklóríð eða ammóníumsúlfat með krít. Hirschhornsalz er blanda af þremur sameindir:

• Ammóníumkarbónat (NH4) 2CO3 → 2NH3 + CO2 + H20
• Ammóníumbíkarbónat NH4HCO3 → NH3 + CO2 + H20
• Ammóníumkarbónat (annað form) NH4NH2CO2 → 2NH3 + CO2

Þessar sameindir brjóta niður í lofttegundirnar ammoníak, koltvísýring og (vatn) gufu þegar hitað er að 140 F (60 C) eða hærra. Gasarnir lyfta deiginu eða batterinu (sem hefur loftbólur í henni með því að hreinsa) áður en batterið er stillt þegar þau rísa upp á yfirborðið.

Eins og deigið setur, eru loftbólur áfram en ammoníak, koltvísýringur og gufa eru dreifðir úr bökuðu góðu og inn í loftið í eldhúsinu.

Ammóníaki bakarans getur brugðist við ákveðnum sykrum og amínósýrum í deiginu til að gera lítið magn af akrýlamíð, krabbameinsvaldandi.

Uppskriftir með ammoníumkarbonati

Ef þú vilt sjá hvernig þetta innihaldsefni er notað skaltu reyna að búa til þessar smákökur:

• Pólsku ammoníakökur : Þessar rúllaðar sykurkökur eru með skörpum áferð vegna ammoníumkarbónats.
• Basler Leckerli : Þessi svissnesk-þýska jólagjöfarkökur halda áfram í nokkrar vikur. Það er þurrt og fyllt með hnetum og sælgæti appelsína afhýða.
• Spekulatius kex : Þetta eru hefðbundin jólakryddakökur í Þýskalandi og eru einnig kallaðir spekulaas í Hollandi. Þeir eru jafnan myndaðir í trémót , en hægt er að nota kexskeri í staðinn.

Varamaður stafsetningar

• ABC-Trieb ( A mmóníum- b- i-karbónat)
• E503ii (EU matvælaaukefni)
• ammoníak bakarans
• Horn hjartans
• hartshorn
• Hornsalt
• bíkarbónat af ammóníaki
• ammoníumvetniskarbónat
• AmBic
• duftformaður bakstur ammoníak, bíkarbónat salt ammoníaks
• salt af hjörtu hjartans
• hjortetakksalt