Þýska baksturdufti

Þýska bakpúður er venjulega einverkandi, sem þýðir að það hefur blöndu af hita virkjuðu (hægvirkni) sýru og bakstur gos. Það er ekki strangt skiptanlegt með amerískum tvíverkandi bakpúðanum. Tvíverkandi baksturduftið hefur skjótvirka sýru (hvarfast við stofuhita í raka) og hægvirkur sýra (hvarfast við upphitun). Tvöfalda sýrurnar gefa eldavélinni upphaflega hækkun auk þess sem meiri tími er til að færa batterið í ofninn áður en aðgerðin er hækkuð.

Dr. Oetker er konungur í þýska bakpúðasvæðinu, með sérblöndu af natríum sýru pyrophosphate, natríum bíkarbónat, og cornstarch. Hann var fyrst stofnaður árið 1891 og einkaleyfði einkaleyfi hans 1903.

Hvernig á að nota Dr. Oetker Bakpúður "Backin" frá Dr. Oetker website:

Ein poki af Dr. Oetker Bakpúður inniheldur 5 teskeiðar (20 ml), nóg fyrir 4 bollar (500 grömm) af hveiti. Þessi hagnýta heimabaksturstærð tryggir ferskleika, tryggir árangur og þægindi. Blandaðu einfaldlega Dr. Oetker Bakpúður með mjöli sem nefnd er í uppskrift og sigta. Til að ná sem bestum árangri er aðeins bætt við kalt innihaldsefni.

Við getum ekki afritað blönduna sína í Bandaríkjunum, en við getum oft skipt í tvöfalt virkan bakpúðann fyrir einvirkan, hægfara bakpúðann í þýskum uppskriftir. Ef þú vilt líkja við þýska bakpúðann geturðu blandað ferskt rjóma af tartar með bakstur í 2: 1 hlutfalli.

Fyrir nánari jafngildi frá "Joy of Cooking", sjá töflu hér að neðan.

Það er ekki gott að skipta þýskum baksturdufti í amerískum uppskriftir eins og súkkulaðiflísukökum. Flyttu tvöfalt virkan bakpúðann til Þýskalands ef þú vilt baka kornbrauð og slíkt.

Ef þú notar innihaldsefnin hér að neðan til að gera bakpúðann skaltu blanda blaðinu fljótt og ganga úr skugga um að ofninn sé forhituð þannig að gasið sleppi ekki. (Rjómi tartar er fljótvirkur sýra).

Almennt eru flestar baksturduduðir samsettar til að nota í hlutfalli af einum teskeið (5 ml) af baksturdufti á bolli (200 - 250 millílítrar) af hveiti.

Bakstur Powder Equivalents