Matur frá Alsace - Elsaessischer Kueche

01 af 08

Elsass - þýska og franska áhrif

Í suðvesturhluta Þýskalands eru matarvenjur mjög nátengd Alsír í norðaustur Frakklandi. Ríki Baden, Palatinate og Saarland landamæri Alsace, aðskilin aðeins frá Rín ánni. Alsace-matargerðin er nálægt þýskum matvælum vegna þess að landið hefur átt við það sem nú er í Þýskalandi, Sviss og Frakklandi á ýmsum tímum, eftir því að sigra höfðingjarnir, og státar af þýskum mállýskum, Alsace. Dæmigerðir diskar þessa svæðis eru þyngri, "deftiger" en aðrar franska svæðum og eru lögð áhersla á bæ eða peasant fargjald.

Alsace er einnig heimili nokkurra þekktra franska vína með þýska snerta. Gewürztraminer, tegund af vínber, og Crement d'Alsace, stíl bubbly vín, eru tvær tegundir sem hafa nokkrar athygli utan Evrópu.

Alsatian Apple kaka uppskrift

02 af 08

Flammkuchen

Flammkuchen paraður með þurrum Riesling er dæmigerð máltíð fyrir þetta svæði á báðum hliðum Rínar. A Flammkuchen er Alsatian og þýsk-pizzur. Smakkað brauðdeig er stráð með hráefni lauk og hrár beikon Það er bakað í heitum ofni, eins og pizzu í stuttan tíma. Hefðbundið notað til að prófa hita í viðurbrennandi ofni eftir hleypingu, skorpan er næstum brennd eftir nokkrar mínútur ef hitastigið er rétt.

Flammkuchen Þýska-Style Pizza uppskrift

03 af 08

Baeckeoffe

Nautakjöt, lamb eða svínakjöt, þ.mt fætur svín, marinað í þurru, hvítvíni með grænmeti í hálfan dag og síðan bakað (braised) í ofni ásamt leeks og kartöflum. Fætur svínsins gefa út gelatín þegar þau eru hituð, sem veita þéttbýli þykkunnar þó að gufubaðið getur verið ljúffengt án þeirra líka.

Nafnið á fatinu kemur frá ofni bakara sem fannst í öllum bænum. Konurnar fóru með pottarétti sínum í bakaríið og notuðu hita í ofnum til að elda þau. Þetta var mjög algengt á mánudaginn, sem var þvottahús dag. Þeir marðuðu á sunnudagskvöld, tóku það niður áður en þeir voru að fara til árinnar og tóku síðan pottinn og brauðbrauð upp á leiðinni heim. Sjá uppskrift hér og auðvelt uppskrift (engin marinering) hér.

Baeckeoffe hefur sinn eigið fataskáp, sporöskjulaga, leir terrine. Soufflenheim, franska borg, aðeins nokkra kílómetra frá landamærum Þýskalands, er fræg fyrir leirkökur sínar. Þeir hafa búið til leirmuni þar frá bronsaldri (frá 2500 til 1300 f.Kr.) þegar þykkt lag af leir rétt fyrir neðan sandströndina fannst sem var notað sem hráefni. Hin hefðbundna diskar eru kastað á hjól, þá skreytt eftir þurrkun. Þau eru ryðbrún í lit með hvítum Daisy (Margariten) mynstri. Í viðbót við sporöskjulaga pottarann ​​eru þau þekkt fyrir Gugelhupf pönnur.

04 af 08

Choucroute garni

Choucroute garni eða Choucroute Alsacienne - Leiðin súkkulaði er borinn fram í Alsace. Choucroute er súkkulaði, þrátt fyrir að margir segja að það sé minna sýrt og viðkvæmari en þýska sauerkraut. Eftir gerjun er það skolað og alltaf eldað í hvítvíni.

Þetta haust- og vetrarfjölskál, Choucroute garni, sameinar súkkulaðið með laukum, víni, kryddum og ýmsum svínakjöti, þar með talið hampi, saltaðri beikon, reyktum beikoni og ýmis konar pylsum. Diskurinn er þakinn og bakaður í um tvær klukkustundir, þá borinn fram með soðnum kartöflum, nokkrar tegundir af sinnep og undirbúnu piparrót.

Þýska Weinkraut (súkkulaði eldað í hvítvíni) uppskrift

05 af 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" eða "Wargenudle" eru rúllað núðlur, líkt og gnocchi (lítill kartöflur, nudda dumplings). Schupfnudeln er að finna um suður Þýskaland og Austurríki og hægt að gera með rúg og hveiti mjaðmum bundið með eggi, auk kartöflu, sem kynnt var á svæðinu á 17. öld. Vals í hönd, þau eru þykkari í miðju og benti á endunum. Deigið er rúllað í log og lítil sneiðar eru síðan mynduð í form milli lófa handanna. Nudlarnir eru soðnar, djúpsteiktir eða pönnustaðir, allt eftir uppskriftinni. Ef þau eru soðin fyrst, eru þau oft sautéed að gullbrúnu í pönnu eftir, með salati - smjör og köku bacon (Speck), og borið fram með súkkulaði. Þeir geta einnig borið fram sætur með poppy fræ, brætt smjör og sykur.

Schupfnudeln uppskrift

06 af 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Orðið, "Gugelhupf", vísar til bökunarpönnunnar og tegund köku. Það er þekkt sem "Napfkuchen" eða "Topfkuchen" á öðrum sviðum Þýskalands en orðið "Gugelhupf" telst vera frá Alsace. Bökunarformið er hávaxið pönnu með strompinn í miðjunni sem lítur út eins og gufukökur, en án loksins. Deigið er yfirleitt sætt ger deig, svipað Sally Lunn eða batter brauð, með rúsínum og sítrónu. Gugelh uppskrift uppskrift

Mandeltarte - Möndlukaka - Möndlurnar eru ræktaðar í örlítið í Alsace búin til af hæðum og fjöllum um Mittelwihr, borg nálægt Colmar á vínveggnum. Í raun er það eini staðurinn í Alsace þar sem möndlu tré finnast. Mandeltarte getur verið flatur, kringlóttur kaka með skorpu sem er þakinn í möndlukremi og bakað, eða Mandelkuchen, þar sem Rührteig gert með möndlumjöli eða hveiti er bakað í Gugelhupf formi.

Elsässischer Apfelkuchen - Hlutakaka, hluti kaka, þetta "Kuchen" er gert með því að ýta eplaliðum í skorpu og hella eggskrem yfir það sem setur upp þegar bakað er. Apple Kuchen uppskrift

07 af 08

Munster Ostur

Munster Ostur - Nafnið kemur frá litlum bæ í Frakklandi í fjöllunum Vosges milli Alsace og Lorraine. Það er gert með heilum, hrámjólk úr grasfóðri kýr. Lítil, flat hjól, minna en 10 cm í þvermál, eru þroskaðir í rökum kjallaranum í 5 vikur í nokkra mánuði og þvo reglulega með saltvatn til að þróa bakteríuskálina. Þroskaður osturinn er mjúkur, hvítur, um 50% fitu, með appelsínugulum, ætum ristum . Það hefur sterka, rúma lykt og sterka bragð. Það er oft borðað með soðnum kartöflum og hráðum laukum fyrir létt kvöldmat.

Útskýring: "Münster" er heiti nokkurra svæða í Þýskalandi þar á meðal stærri borg stafaði oft Munster, sem hefur ekkert að gera með þessari osti. Það er einnig þýska orðið "klaustur".

08 af 08

Alsatian vín

Alsatian Wines - vínræktarsvæði Alsace er sérstakt. Það er nokkuð langt norður fyrir vín, þannig að hvítir afbrigði eru fyrst og fremst vaxnir, en vegna þess að örbylgjuofn svæðisins ná þessum þrúgum góðan þroska og gerir mjög arómatísk vín með mikið áfengisinnihald.

Hefð þurrt, nútíma víngerð er að yfirgefa einhvern leifar sykur í mörgum stílum, sérstaklega fyrir útflutningsmarkaðinn. Reyndar, eins og fyrir þýska vín, er það sjaldgæft að koma yfir þurrt Alsatian í Bandaríkjunum. Skaða.

Helstu vínber vaxið og flaska hér er Riesling. Í Alsace, ólíkt öðrum heimshlutum Frakklands, birtist tegundin áberandi á merkimiðanum, sem gerir það auðveldara fyrir útlendinga að sjá hvað þeir drekka.

Annað frægasta vínberið er rauðhúðaður fjölbreytni sem er gerður í hvítvín, sem heitir Gewürztraminer eða sterkur þrúgur. Þeir vaxa einnig Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat og Chasselas.

Sjáðu meira um þýska þrúgusveppina hér .