Osturskál

Ostur í Evrópu er gerð með mörgum gömlum hefðum sem eru enn í dag í dag. Skinnið þróast á þroskaferlinu og verndar osturinn frá þurrkun og óæskilegri mold. Það gefur einnig sérhverja ost sinn sérstaka bragð og lykt.

Osturskinn þróast þegar pressað osturform er lagður í saltvatni og / eða stráð með salti. Mjúkir ostar eru aðeins í saltvatninu hálftíma eða svo, en hörðum osta má brenna í allt að þrjá daga.

Saltið fer inn í yfirborðið af osti og dregur úr vatni, sem gerir ytra yfirborðið af osti erfitt.

Eftir saltvatnsbaðið er ostur venjulega þroskuð í osti kjallara við aðstæður sem eru sérstaklega fyrir hverja tegund af osti. Osturborðið þornar meira og verður enn erfiðara. Einnig á þessum tíma er osturinn meðhöndlaður; Það er snúið reglulega, bursti og þvegið. Saltvatn er nuddað yfir yfirborðið og stundum aðrar blöndur sem innihalda kryddjurtir og krydd.

Náttúrulegir moldar og bakteríur vaxa líka á yfirborðinu, sem hjálpar til við að vernda osturinn frá rotnun og gefur osturinn enn meiri smekk. The harður skinn myndast í gegnum þessa aðferð án annarrar meðferðar er ætur. Ein ástæðan er sú að þungaðar konur, aldraðir og fólk með veikburða ónæmiskerfi ættu ekki að borða skinnið vegna lítillar líkur á að Listeria , skaðleg baktería, sé einnig til staðar.

Ekki sérhver osti sem þú kaupir hefur alveg náttúrulega umbúðir.

Stundum er ostur pakkað í plast áður en hún þroskast og hefur enga svindl. Mjög vægir ostar eins og Edamer, Smjörostur og Tilsiter eru oft pakkaðar með þessum hætti. Ekki borða plastpakkann, auðvitað.

Parmesan og Prentað Börkur

Skinnið af alvöru Parmesan er með áletrun sem er búin til með stimpli.

Það kann einnig að hafa vörumerki til að staðfesta hágæða frá skoðunarmanni. Afmörkun og vörumerki breytir ekki náttúrulegum skörpum . Það er enn hægt að borða ef þú vilt það. Prentun á skinn með matvældu litarefni er oft gert við osta eins og Cabot cheddar. Þetta er yfirleitt skert, þó að liturinn sé ekki skaðleg fyrir menn.

"Schimmelkäse og Schmierkäse"

Sumir ostar fá sérstaka ilmur og smekk af penisillínmótum og smyrja bakteríur. Brie, Camembert og Bæjarbláa osti eru gerðar með því að breiða út moldarmenningu yfir osturinn og láta það elda, sem skapar hvítan rusl og ferskan, sveppalíkan lykt. Þessar ostaskífur eru venjulega ætluð.

Aðrar ostar eru meðhöndlaðir með sérstökum bakteríum við þroska, til að búa til "smear" á skinninu. Rauður smear ( Brevibacterium linens ) er notað á Münster osti, Romadur og Limburger. Það er einnig hvítt smjör sem er mest þekktur á "Weißlacker", osti í Bæjaralandi. Skellurnar af öllum þessum þvegnu ostum eru ætluð.

Secondary Coatings

Harður og hálf-harður ostur eins og Emmentaler eða Gouda er stundum húðuð með paraffíni, vaxi, linolíu og klút eða plasti eftir þroska. Þetta verndar osturinn til flutninga á markaði. Efri lagið er ekki ætilegt og ætti að skera það niður.

Natamycin viðvaranir

Matvælaaukefni E235 - Þó að þetta sveppalyf hafi ekki bráð eiturhrif hjá mönnum, ætti ekki að borða ostaskinn sem meðhöndlað er með natamycini til að koma í veg fyrir óæskilegan vaxtarvöxt, en skera burt um fjórðungur tommu djúp. Ef osturinn hefur ekki skinn en hefur verið meðhöndlaður, fjarlægðu það um það bil sama magn frá ytri yfirborði. Natamycin meðhöndlaðir ostar seldar í Þýskalandi bera viðvörun gegn því að borða skinnið. "Biokäse" eða bio-osti í Þýskalandi, hefur ekki Natamycin.

Heimild: AOK Insurance Co.