Goulash

Goulash er Rustic steingervingur eða súpa með nautakjöti og grænmeti og yfirleitt kryddað með papriku. Goulash er upprunnið í Ungverjalandi og í mörgum afbrigðum er það vinsælt uppskrift í Austur-Evrópu.

Goulash er einnig hægt að gera með kálfakjöti, svínakjöti eða lambi ásamt nautakjöti . En það er sama hvaða tegund af kjöti er notuð, goulash er best undirbúið með erfiðari niðurskurðum kjöts sem verða mjúkt þegar það er soðið með hægum raka hita, tækni sem kallast braising .

Þessar kjöt af kjöti hafa einnig kollagen, sem mun umbreyta til gelatíns við braising og þykkna steiktuna án þess að bæta við hveiti eða öðrum þykkingarefni.

Þó að það hafi margar afbrigði, er goulash einfalt fat. Þó að goulash innihaldsefni geti innihaldið parsnips, gulrætur eða tómatar, getur goulash virkilega verið úr ekkert nema nautakjöt, lauk og paprika. Sumar goulash uppskriftir innihalda karaway fræ og hvítlauk .

Uppruni Goulash

Goulash er einn af innlendum réttum Ungverjalands. Nafnið kemur frá ungverska gulyásinni, sem þýðir herdsman eða kúreki, þar sem gulya þýðir nautgripa. Björt hjörð af nautgripum var uppvakin í Ungverjalandi frá miðöldum og áfram. Kjötréttin sem unnin voru af herdsmenum þróast í hefðbundna goulash.

Auðvitað voru kartöflur ekki hluti af goulash fyrr en þau voru flutt frá Ameríku og byrjuðu að rækta í Evrópu. Þó að þú sérð tómötum oft í goulashuppskriftir, voru þær aðeins bættar á miðjum 20. öld, mjög nýleg viðbót.

Goulash Tilbrigði og Uppskriftir

Ungverska Beef Goulash Uppskrift - Marha Gulyas : Þessi hefðbundna einn-pottur máltíð er hægt að gera í hægum eldavél. Beef chuck steik, laukur, grænn pipar, tómatur (seint viðbót við goulash), karfa fræ og rauð kartöflur eru braised með heitum ungverska paprika. Það er borið fram með hefðbundnum handsmíðaðir ungversku pinched núðlum ( csipetke ) .

Glútenfrítt og Mjólkurfrjálst Goulash : Hefðbundið Goulash- uppskrift er glútenfrítt ef það er ekki þjónað með núðlum og svo lengi sem hveiti er ekki notað þegar það brenna kjötið áður en það er eldað með öðrum innihaldsefnum. Ef birgðir eru notuð frekar en vatn til braising skal velja glútenfrí lager. Þó að sumar goulash uppskriftir benda til þess að þjóna með sýrðum rjóma eða bæta því við sósu, er það ekki krafist.

Króatískur Venison Goulash (Gulaš) Uppskrift : Þessi uppskrift notar sætar ungverskar paprika og dýrahráefni úr bakkvöðrum . The köku kjöt er marinað á einni nóttu, seared í olíu, síðan braised í þrjár klukkustundir. Gulrætur, sveppir og grænmeti eru bætt, ásamt cayenne pipar og svörtum pipar til viðbótar krydd. Það er borið fram yfir polenta eða hægt að bera fram með kartöflum eða núðlum.

Low-Carb Goulash : Þó að goulash sé yfirleitt hugsað sem góður fat, getur það verið lítið í kolvetni ef það er ekki tilbúið með kartöflum eða borið fram með núðlum eða öðrum sterkjum. Sumir lágkar kolvetni val eru að þjóna því á rúminu af sauteed hvítkál eða blómkálgrísi.

Þú munt sjá margar breytingar á matargerð um alla Evrópu þar sem ungverskir kúrekar reka fénað sinn til að markaðssetja hvað myndi verða Austurríki, Þýskaland, Ítalía og Tékkland.