Helstu sneiðar af lambi frá fæti til láns

01 af 10

The Major Cut af lambi: Foresaddle og Hindsaddle

Lamb er skipt í stóra hluta sem kallast frumkorn, sem þú sérð í myndinni hér fyrir ofan. Þessar stórar skorðir eru síðan sundurliðaðar frekar í einstaka smásala sem þú kaupir í matvörubúð eða slátrari.

Ólíkt nautakjöt, sem skiptist í hliðar, er lambið fyrst skipt í hluta sem kallast foresaddle og hindsaddle, sem síðan er sundurliðað frekar í frumkristöllum þeirra.

02 af 10

The Foresaddle: Lamb öxl

Til að byrja, skulum líta á lömb frumkornin í foresaddle, sem er framan á dýrinu.

Að jafnaði er lambið nokkuð mýkt, sem þýðir að hægt er að elda flestar sneiðar af lambi með þurrum hita, jafnvel þó að sama sé ekki rétt fyrir samsvarandi skera af nautakjöti eða svínakjöti. Eitt dæmi um þetta er lambaklæðið.

Lambaskuldurinn er oft brennt , en í flestum tilfellum er það venjulega beitt og velt. það getur verið fyllt eins og heilbrigður. Lambshöft er einnig stundum skorið í kúpu, þó að þessi kúfjárn séu ekki eins æskilegt og rifbein eða loinskurð. Lamb öxl er einnig hægt að elda með raka hita, svo sem braising.

03 af 10

Foresaddle: Lamb Rib

Stundum kallast "hótel rekki", lambabrjótið er aðallega skorið þar sem við fáum nokkrar af skemmtilegustu skurðum dýra: lambbökur , lambakrónur steikt og lakkar .

Ímyndaðu þér að vera kynntur lak með öllum fótleggjum fullkomlega frönsku (fitu og sinum snyrtir í burtu) og röðin af kúlum í rekki glóandi með toppskorpu af arómatískum kryddjurtum, hvítlauk, ólífuolíu og mulið pistasíuhnetum. Það fer eftir stærð rifbeinsins, sumar lambakjöt gætu samanstaðið af tveimur rifum.

04 af 10

The Foresaddle: Lamb Brjóst

Brjóst lambsins, sem vinnur mikið þegar dýrið færist, inniheldur mikið brjósk og önnur bindiefni. Þetta gerir brjóstið eitt af fáum lambakryddum sem þarf að elda lágt og hægt með raka hita . Einnig er hægt að nota lambabrjótið til að gera jörðarlamb.

05 af 10

Foresaddle: Lamb Neck

Annar erfiðari skera með mikið brjósk, lambakjarnan er best notuð til að gera lambapott . Ef þú ert búinn að fá smá ævintýri skaltu reyna að setja dós af Guinness stout-hefðbundnum innihaldsefnum í írska stews-og kannski nokkrar lambshurðir í hægfara pottinn. Rótargrænmeti og baunir fara á síðustu hálftíma.

06 af 10

Lamb Shanks (Foresaddle og Hindsaddle)

Shanks eru neðri hluti af fótum dýra. Á hvorri hlið er foreshank í foresaddle og hindshank í hindsaddle. Þau eru mjög sterk og full af bandvef því þau vinna allan daginn, á hverjum degi.

Lambshakið er grundvöllur brauðlamba , skáp sem er uppáhald kokkar fyrir eymsli í beinum og einkum safaríkur samkvæmni og bragð. Lamb shanks eru venjulega ofn braised með góðum rauðvíni, grænmeti og kryddjurtum í steikapotti eða hollensku ofni; Þeir geta einnig verið teknar með góðum árangri í hægum eldavél .

07 af 10

The Hindsaddle: Lamb Loin

Við skulum halda áfram að lömskum skurðum frá bakinu á dýrinu - hindsaddle. Þetta svæði er uppspretta sumra útboðsmanna og þar af leiðandi verðlaunadreifar lambsins.

Lambalínan er þar sem við fáum lambböku og lambakjöt , bæði sælgæti sem eru best undirbúin með þurrhita. Hægt er að elda allt lambalínið á grillinu með rauðsmjöri, hvítlauk og ferskum sítrónusafa, sem oft er notað með lambi til að skera á örlátur fitusmekkur á dýrinu.

08 af 10

The Hindsaddle: Lamb Sirloin

Lambakyrslan er stundum talin hluti af fósturskera fótleggsins, en það er einnig hægt að framleiða sérstaklega. Í þessu tilviki er það oft skorið í kúla eða steik og eldað með þurrum hita.

09 af 10

The Hindsaddle: Lamb Flank

Lamb flank getur verið erfitt nema eldað með raka hita, þannig að braising er best. Lamb flank er einnig hægt að nota til að gera jörð lamb .

10 af 10

The Hindsaddle: Lambakjöt

Lambakjötið, stórt, tiltölulega dýrt skera af 3 til 5 eða 6 pund, má skera í fótspjöld, þó að það sé venjulega undirbúið allt og kynnt með stolti við stóra fjölskyldu máltíðir eða í sérstökum tilefni.

Brennt lambakjöt , foli með hvítlaukum og stökkva með oregano og ferskum sítrónusafa eða rauðvíni og umkringd gróft kartöflum, soðin í pönnusafa, er algengt undirbúningur í Miðjarðarhafslöndunum.

Í grísku og öðrum matargerðum er lambakveiktur með tómötum, hvítlauk og víni með orzo eða öðru pasta vinsæl.

Í Frakklandi, klassískt steikt lamb með hvítum nýrum baunum strand Brittany samanstendur lamb lamb ( un gigot ) sem er foli með hvítlaukur sléttur og stökkva með ferskum timjan, síðan brennt og borið fram með hvítum kjúklingabökum preooked í víni og nóg af arómatískum og ljúffengur kjötsafi af pönnsafa.