Braised lamb shanks eru frábært fat til að gera ef þú elskar hægur kjöt sem er blíður og fellur af beinum. Lambið er nú þegar útboðið, en shanks hafa mikið af bindiefni í þeim og hægur elda brýtur það niður og gefur þér safarík kjöt með ríkt, bragðgóður vökvi sem þú getur síðan notað til að gera ljúffengan sósu.
Til að gera þessar braised lamb shanks þú þarft stór hollenska ofn eða brazier - einn sem er nógu stór til að mæta kjöt og lager, og örugg fyrir bæði eldavél og ofn. Gakktu úr skugga um að það sé líka með þéttum loki.
Það sem þú þarft
- 6 lamb shanks (1 pund hver umfram fitu fjarlægð)
- 1/4 bolli olíuolía (eða önnur jurtaolía)
- 1 stór laukur (skrældar og hakkað)
- 2 miðlungs rjóma sellerí (hakkað)
- 1 stór gulrót (skrældar og hakkað)
- 5 negull hvítlaukur (skrældar og örlítið mulinn)
- 1 bolli tómatar (niðursoðinn hægelduðum tómötum þ.mt fljótandi)
- 1 1/2 bollar rauðvín
- 5 bollar brúnt lager (eða lambakjöt)
- 4 sprigs timjan
- 1 til 2 sprigs rósmarín
- 3 til 4 stafar steinselja
- 6 heilar svartur piparkorn
- 1/2 bolli af öllu hreinu
- salt eftir smekk (kosher)
Hvernig á að gera það
- Forhita ofn í 325 ° F (165 ° C).
- Taktu of mikið af raka af lambabúðunum með hreinum pappírshandklæði. Þetta mun auka browning í næsta skrefi.
- Í þungu, steypujárni, hollensku ofni eða brazier, hita olíuna yfir hári hita, þá bæta við lambabúðunum og seara þau vandlega á öllum hliðum með því að nota tappa til að snúa þeim. Þegar þú hefur góðan brúnskskorpu á öllum hliðum kjötsins, fjarlægðu það úr pönnu og settu það til hliðar.
- Bætið hálf bolla af víni og skrærið af öllum rauðu bitunum á botninum. Setjið gulrætur, sellerí, lauk og hvítlauk í pott og eldið í 5 mínútur eða þar til laukinn er aðeins hálfgagnsær.
- Snúðu nú lambinu aftur í pottinn og bætið túnfiskinum, lagerinu , restin af víni og laufblöð, timjan, rósmarín og piparkornunum. (Hægt er að binda piparkornin í oddskotablöð ef þú vilt það, svo að þú getir sótt þær auðveldara seinna.) Hettu á helluborði þar til vökvinn er sjóður, þá hylja með þéttum loki og flytja allt í ofninn.
- Elda 3 klukkustundir og snúðu shanks einu sinni um hálfa leið. Þegar lambið er mýkt og kjötið er að draga í burtu frá beinum, er það gert.
- Fjarlægðu pottinn úr ofninum, fjarlægðu lambabúðina og settu þá til hliðar, þakinn, meðan þú gerir sósu.
- Þú munt sjá lag af fitu ofan á braising vökva. Við ætlum að nota þessa fitu til að gera roux fyrir sósu. Skimið af eins mikið og þú getur og vista um ¼ bolli af því. Þú getur henda restina, eins og það myndi gera sósu of fitugur.
- Hita fitu í sérstakri potti, hrærið síðan smám saman í hveiti þar til líma myndast. Hita í nokkrar mínútur, hrærið þar til roux er ríkur brún litur.
- Nú er haldið áfram að hrista afganginn af vökva í sjóða, lækkaðu til að syfja og þeytast í roux. Minnkaðu í um það bil 15 mínútur, þá þenja í gegnum fínt möskvastíf og skildu eftir smekk með Kosher salti .
- Ræddu lambaburðina á heitum diski (á toppnum kartöflum eða rjómalagaðri polenta ef þú vilt), sósu ríkulega og þjóna strax.
Sjá einnig: Braised Oxtail Uppskrift
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1549 |
| Heildarfita | 99 g |
| Mettuð fita | 39 g |
| Ómettað fita | 43 g |
| Kólesteról | 425 mg |
| Natríum | 1,068 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 120 g |