Oxtail er sérkennilegt og dásamlegt stykki af kjöti. Það er bókstaflega hala stýrisins, sem þýðir að það er þykkt í annarri endanum og lítið á hinni og það er selt skera í köflum, sem þýðir að þú munt fá nokkrar stórar kjötstykki og nokkrar raunverulegir smáir.
The oxtail er fullur af alls konar brjósk og bindiefni, sem þýðir að það þarf að elda hægt í langan tíma með raka hita.
Sem betur fer, þessi góða eldun bráðnar allar þessar kyrrlátu bita og breytir þeim í gelatín, þannig að þú getur notað matarvökva til að búa til mjög ríkan og dýrindis sósu. Og kjötið sjálft er algerlega safnað.
The fyndinn hlutur um oxtail er að það var að vera peasant matur, en nú er það eins og sex dollarar pund, sem þýðir að fjögurra punda oxtail gæti kostað nærri 25 $. Ég held að einhver hafi loksins mynstrağur út að Oxurinn hafi aðeins einn hali, þannig að þeir ættu að hlaða meira fyrir það. Samt fæða það fjóra og það er svo þess virði.
Það sem þú þarft
- 1 kjötkenndur oxtail, á milli 3 og 4 pund
- ¼ bolliolíaolía (eða önnur jurtaolía)
- 4 bollar nautakjöt
- 2-3 miðlungs laukur (skrældar og sneiðar)
- Klára af ferskum rósmarín
- 2-3 hvítlaukshnetur (skrældar og mulið)
- 2-3 laufblöð
- 1 bolli rauðvín
- ¼ bolli tómatmauk
- 1 teskeið allt svartur piparkorn
- Kosher salt og svartur pipar
- 1 msk smjör
- 1 msk hveiti
Hvernig á að gera það
- Forhitið ofninn í 300 ° F (150 ° C). Þurrkaðu oxalistana vel með pappírshandklæði. Þetta mun hjálpa þér að fá góðan brúnan lit þegar þú saur þá.
- Í þungu, steypujárni, ofni eða brazier, hita olíuna yfir hári hita, þá bæta við oxtaföllunum og sear þeim vandlega með því að nota tappa til að snúa þeim. Þegar þú hefur búið til góðan brúnsskorpu á öllum hliðum skaltu fjarlægja oxtailið úr pönnu og setja til hliðar.
- Bætið laukunum og hvítlaukunum í pott og eldið í 5 mínútur eða þar til laukinn er aðeins hálfgagnsær.
- Bætið víninu og notið tréskál eða hitaþolið spaða til að losa alla bragðbita frá botninum.
- Snúðu nú oxtahlaupunum aftur í pottinn ásamt lagerinu, laufblöð, rósmarín, piparkorn og tómatmauk. Hettu á helluborðinu þar til vökvinn er sjóður, þá hylja með þéttum loki og flytja allt í ofninn.
- Látið ostalífið brenna í ofninum í þrjár klukkustundir. Þú þarft ekki að snerta það yfirleitt á þessum tíma, en þú getur notað eitthvað af þeim tíma til að búa til rjómalöguð polenta eða kartöflumús.
- Eftir þrjár klukkustundir, fjarlægðu pottinn úr ofninum og láttu kjötið kólna í braising vökva meðan þú gerir sósu.
- Setjið í kringum tvær bolla af braising vökvanum og hella því í gegnum möskva strainer. Skimið úr fitu ofan frá.
- Hitið smjörið í sérstökum potti, hrærið síðan smám saman í hveiti þar til lífræn form er til. Hitið í nokkrar mínútur, hrærið þar til líma (kallað roux ) er ljósbrúnt litur.
- Hristið nú heitt vökva í Roux, smá í einu. Smyrið sósu í um það bil 15 mínútur, þá þenja það í gegnum fínt möskva silfur og smekkið með Kosher salti og ferskum jörðu svörtum pipar. Berið á oxtail yfir sumar pönnukökur eða kartöflur, og örlátur hluti sósu.
Fleiri braised kjöt:
• Braised Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Beef Pot Roast
• Braised svínakjöt öxl