Hvítfiskur

Braised nautakjöt rjóma er einn af lúxusréttum í heiminum. Ef það tók ekki svo lengi að gera, held ég að ég myndi hafa það á hverju kvöldi.

Ekki að það tekur svo lengi hvað varðar virkan matreiðslutíma. Flest af þeim tíma sem kjötið braises bara í burtu í ofninum, ósnortið. En samt, þú verður að byrja það um fjórar klukkustundir áður en þú ætlar að borða.

Braised stuttar rifbeinar geta verið framúrskarandi máltíð, hins vegar. Það sem þú vilt gera er að braise nautið þar til það er gert, látið það kólna í pönnu og kæla það á einni nóttu, enn í vökva. Síðan skaltu skafa af sér allan fastan fitu ofan frá, hituðu varlega yfir lágan suðu og þjóna.

(Takið aðeins úr fituinnihaldi, ekki gelatínaðri eldavélinni. Það ljúffenga jiggly efni er hreint gull.)

Ef þú ert að spá í hvort þú þurfir að kæla rifin eftir að elda þá er svarið nei. Þú getur þjónað þeim strax, auðvitað! En það er eitthvað um hvernig bragðin stækka yfir nótt. Þetta er ekki blekking heldur. Bragðin í kjöti verða flóknari þar sem amínósýrurnar í próteinum sameina á ýmsa vegu til að framleiða nýjar bragði. Á sama tíma brjóta kolvetni í grænmeti eins og gulrótum og laukum niður í sykur og auka sælgæti þeirra. Sú staðreynd að þú getur flett frá fitu næsta dag er líka plús.

Reiknaðu hversu mörg stutta rifbein á mann fer eftir því hvernig rifin eru skorin - stundum eru þeir stuttir og stundum eru þeir lengi. Svo myndaðu um pund af beinum-í stuttum rifum á mann.

Og engu að síður, að hafa fullt af hreinu nautakjöti stuttum rifjum er ansi mikið besta vandamálið í heiminum sem þú getur haft, svo erfið á hinni örlátu hliðinni. Ég ætla að segja að átta pund af stuttum rifum muni fæða sex manns, og ég held ekki að ég fái kvartanir.

Nú veitt, þegar þú hugsar um braising, gætir þú hugsað sjálfkrafa notalegt vetrartímaróþægindi. Sem það er vissulega. En þú getur gert þessar stutta rifbein í hægum eldavélinni ef þér líður ekki eins og að hita upp eldhúsið þitt. Þeir eru einfaldlega of góðir til að fara án þeirra á fyrstu mánuðum.

Annar hugmynd, ef þú ert staðráðinn í að mynda ekki hita inni, er að gera þau á grillinu. Steypujárn Hollenskt ofn getur farið beint á grillið og svo lengi sem þú heldur hita lágt (250-300F), þá munu þær birtast mjög vel.

Það sem þú þarft

• 8 lbs beinhneigðir, stuttar rifflögur
• 3 skalla (eða 1 stór laukur, skrældar)
• 4 stór sellerí stilkar
• 3 stórar gulrætur (skrældar)
• 4 negull hvítlaukur (skrældar)
• 3 þurrkaðir laufarblöð
• Sprigs af ferskum timjan
• 1 bolli niðursoðinn hægelduðum tómötum
• 2 quarts nautakjöt
• 1 bolli rauðvín
• Kosher salt eftir smekk
• Ferskur svartur pipar eftir smekk

Hvernig á að gera það

1. Hitið ofninn í 300 F.
   
2. Quarter the shallots, og höggva sellerí og gulrætur í u.þ.b. 1 tommu klumpur.
   
3. Þurrkaðu rifin vandlega með pappírshandklæði og gefðu þeim góðan tíma með Kosher salti.
   
4. Hitið lítið magn af olíu í stórum hollensku ofni eða þungu, ofnssósu súpa potti þar til það er mjög heitt. Brennið nautið vel á öllum hliðum yfir háum hita. Það gæti orðið smoky, svo loftræst vel. Þú verður að vinna í lotum, þar sem rifin verða ekki brúnn líka ef pönnan er fjölmennur. Fjarlægðu rifin og settu til hliðar.
   

1. Lærið hita nokkuð og bætið gulrót, sellerí, rótum og hvítlauk og sauté í kjötvörninni sem er til staðar þar til það er aðeins brúnt.
   
2. Nú velja út gulræturnar og setjið þær til hliðar. Því miður er engin auðveld leið til að gera þetta.
   
3. Bætið víninu og notið tréskál eða hitaþolið spaða til að losa alla bragðbita frá botninum.
   
4. Bætið tómötunum, lauflöppunum, nokkrum tígrismálum og brúnt nautakjöt. Bæta við lager. Ef það er ekki nóg vökvi til að ná kjötinu, bætið við vatni þar til rifin eru varla að kafi.
   
5. Smellið á vökvann eftir smekk með Kosher salti og ferskum jörðu svart pipar. Setjið í sjóð, þá hylja með þéttum loki og látið pottinn fara í ofninn.
   
6. Látið nautakjötið ósnortið í 3 klukkustundir. Bætið gulræturnar og braise í annan hálftíma. Fjarlægðu pottinn úr ofni og látið kólna í 30 mínútur, þá hylja hluta og farðu í kæli. Þegar kjötið er að fullu kælt getur þú náð því alveg.
   
7. Þegar þú ert tilbúin til að þjóna, skafa fituina úr rifbeinum og hita þá varlega upp og þjóna. Mashed kartöflur eða rjómalöguð Polenta eru bæði frábær undirleik.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	2116
Heildarfita	160 g
Mettuð fita	69 g
Ómettað fita	75 g
Kólesteról	538 mg
Natríum	563 mg
Kolvetni	14 g
Mataræði	2 g
Prótein	147 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)