Uppgötvaðu fjölbreytni Indian Cooking
Indland er fjölbreytt svæði með gríðarlega hefð fyrir mat. Með mikilli fjölbreytni krydds og staðsetningar á austur-vestri viðskiptaleiðum, hefur Indland haft mikið af áhrifum og afurðum sem geta þróað eldunarhefð sína og grillið og grillið hefur verið í miðju. Þangað til innstreymi evrópskra og amerískra eldunarbúnaðar var flestum indverskum matum undirbúin yfir kolum ofn sem kallast Chulas.
A Chula er múrsteinn teningur með gat í framan til að fæða eldinn og holurnar efst til að starfa sem brennarar. Chula byggingu er alveg listformið, sem krefst varlega plastering til að veita rétta drög að gefa heitt og jafnvel uppspretta hita. Hefð er að múrsteinninn var gerður af manni eða múrsteinum, en pökkun og undirbúningur ofnanna var gert af konum vegna þess að það var talið listform sem krefst mikils kunnátta.
A Chula gefur kokkurinn kost á að nota pönnu eða elda beint yfir logann. Vegna umferðarmynda holanna í efstu og almennt skortur á eldunarhúð, eru kebabar sérstakir uppáhalds Indian kokkar. Alls konar kjöt og grænmeti eru unnin á þennan hátt. En ekki láta blekkjast. Grillið er vinsælt atriði líka.
Venjulega við hugsum um grillið sem bandarísk uppfinning. Orðið sjálft er unnin úr innfæddum amerískum orðum. Indian Grillaður er eldaður í Tandoor.
A Tandoor er stór pottur eins og þú myndir sjá í sumum Arabian Nights kvikmyndum. Venjulega er það grafið í jörðu upp í hálsinn. Heitt kola er bætt við botn Tandoor. Tilvera keramik Tandoor heldur í hitanum og leggur áherslu á matinn sem er soðinn inni ekki ólíkt vinsælum keramikskálum sem hafa breyst á undanförnum árum.
Sennilega frægasta uppskriftin frá Tandoor er Tandoori Chicken. Skinnaður kjúklingur er nuddaður með salti og lime (eða sítrónu) og marinað í að minnsta kosti sex klukkustundir í blöndu af jógúrt og masala. Masala er góður af indverskum jafngildum kryddjurtum (blautt eða þurrt). Venjulega er það gert úr engifer, hvítlauk, chilies og saffran (fyrir lit). Eftir að kjúklingarnir hafa marinað eru þau sett á löngum þykkum járnspeglum og settir í Tandoor að elda. Vegna mikils og jafnvel hita Tandoors tekur það aðeins um 20 mínútur fyrir kjúklingana að elda. Fáir hlutir fá meiri lof en kjúklingur eldaður í gömlum og vel notað Tandoor. The Tandoor sjálft er mikilvægt innihaldsefni fyrir uppskriftina þar sem það veitir mjúka reykbragði til kjúklingans.
Þegar þú eldar indverskan mat skaltu hafa í huga að Indland er aðalframleiðandi og neytandi af gríðarlegu úrvali af kryddi. Indian mat inniheldur mjög breitt fjölbreytni krydd í öllum matnum. Mörg þessara krydda eru blandað saman til að mynda grunngildi Indian mataræði. Hlutir eins og Garam Masala (venjulega: kanill, kardimommur fræbelgur, negull, svart piparkorn og kúmenfræ) og karrópúður (fenugreek, sinnep, poppy fræ, negull, kardimommur fræbelgur, rauð chilies, svartur piparkorn, engifer, kúmen, kóríander og túrmerik ).
Einnig mikilvægt er jógúrt, dhal (linsubaunir og klofnarórar) og kókosmjólk.
Á lokaskýringu, ef þú lítur í gegnum Indian Cookbook, munt þú finna mikið af uppskriftum fyrir alifugla og lamb. Ástæðan fyrir þessu er sú að hindíar (ríkjandi trúarbrögð) borða ekki nautakjöt eða svínakjöt og múslimar borða ekki svínakjöt. Þú getur fundið uppskriftir fyrir hluti eins og Curry Pork eða Tandoori Beef, en þetta eru venjulega afbrigði af áhrifum Indlands í öðrum heimshlutum. Ég þekki staðbundna japönsku veitingastað sem gerir framúrskarandi Curry svínakjöt, en það er örugglega af japanska sannfæringu.
Nú fyrir allar þær upplýsingar sem þú þarft á frábæru indverskum matargerð, farðu inn á Indverska matargerðarsalinn minn Petrina Verma Sarkar.