Bechamel er talinn ein mikilvægasta sósur frönsk matargerðar en finnst einnig í uppskriftir frá öðrum menningarheimum. Bechamel er blanda af mjólk, smjöri og hveiti og má krydda með lauki eða öðrum bragðefnum. Gríska útgáfan, framleiddur (á grísku: μπεσαμέλ, framburður beh-sah-MEL) inniheldur viðbót eggjarauða, sem gefur venjulega hvíta sósu ljósgula lit.
Þetta er grundvallar, miðlungs þykk hvít sósa sem notuð er í moussaka (lagskipt eggaldisrétt ), pastitsio (bakað pasta með kjöt af jörðu) og melitzanes papo ut s akia (lítil eggaldinskór). Ef þú vilt breyta samkvæmni myndarinnar geturðu aukið hlutfallið af smjöri og hveiti í mjólk sem mun leiða til þykkari sósu eða nota meira mjólk til að gera léttari sósu.
Það sem þú þarft
- 2 bolla af mjólk
- 4 msk ósaltað smjör
- 5 matskeiðar
- hveiti
- Salt og ferskur jörð pipar eftir smekk
- Múskat eftir smekk
- 1 til 3 eggjarauður, barinn með gaffli
Hvernig á að gera það
- Í litlum potti, haltu mjólkina yfir miðlungs-lágum hita þar til heitt.
- Í annarri potti, bráðið smjörið yfir lágan hita. Um leið og það bráðnar, bæta við hveiti og hrærið með tréskjefu þar til engar klumpar eru.
- Auktu hita í miðlungs lágmark og bætið hita mjólkinni rólega, hrærið stöðugt með þeyttum og haltu áfram að hræra þar til sósan byrjar að þykkna; Það ætti að vera rjóma án þess að vera of þykkt.
- Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í salti, pipar og múskat. Hrærið eggjarauða eitt í einu, þar til viðkomandi litur er náð, og snúið aftur í hitann, hrærið hratt þar til hann er vel blandaður. Fjarlægðu úr hitanum og settu til hliðar þar til það er tilbúið til notkunar.
Variations and Storage
- Til að gera þykkari mynd (til notkunar í au gratin uppskriftir , fylltar pies og croquettes), aukið smjörið með 1 matskeið og hveiti með 2 matskeiðar. Skildu allt annað það sama.
- Til að gera þynnri ramma (til notkunar sem grunnur fyrir aðrar sósur), skera smjörið og hveitið í hálft. Skildu allt annað það sama.
- Til að búa til tvöfalda eða fleiri bolla af safni, auka allt innihaldsefni í réttu hlutfalli við eggjarauða. Ekki skal nota meira en 3 eggjarauður.
- Geymsla má geyma í kæli í ekki meira en 1 dag. Til að hita upp, notaðu annaðhvort tvöfalt katli , hrærið stöðugt, eða örbylgjuofninn. Fyrir örbylgjuofn, kápa og loftræstingu, og hita á miðlungsorku eftir 2 mínútna fresti. Örbylgjuofn upphitunartími fer eftir magni sósu og ofninn í ofninum.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 74 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 24 mg |
| Natríum | 125 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 2 g |