Á grísku: πετιμέζι, áberandi peh-tee-MEH-zee
Þetta er sérgrein á gríska eyjunni Krít og einn af elstu (mest fornu) uppskriftirnar sem ég veit. Prófaðu þetta náttúrulega sætan (ekki sykur bætt) síróp á jógúrt, ís, í te, á pönnukökur, í bakstur og sem toppur fyrir snjó! Teskeið virkar líka fyrir kraftaverkum í hálsi og kuldi. Á Krít er það gert í miklu magni í september þegar vínber eru uppskera og notuð allt árið.
Það sem þú þarft
- 65 pund af hvítum vínberjum (föl grænn á stilkur eða 3 lítra af grænum vínberjum)
- Til að geyma: Rose-ilmandi laufblaðið (ilmandi geranium eða laufblöð)
Hvernig á að gera það
Skýringar:
- 65 pund af vínberjum mun gefa um 3 lítra af safa.
- Þú þarft stykki af Tulle fyrir þessa uppskrift.
Ef byrjar frá grunni
(Vinna í viðráðanlegum lotum.) Í stórum potti, kreistu þrúgurnar með hendi (eða notaðu þrúguþrýsting ef það er til staðar) til að fá eins mikið safa og hægt er. Hellið vínberunum og safa í gegnum sigti, safnið safa í stórum skál eða potti. Fleygðu skinnum, fræjum og kvoða.
Bætið 4 matskeiðar af aska úr asni í lítra af safa, hrærið og látið sitja í 10 mínútur. Það mun gera skógi. Setjið safaina í gegnum tulleinn í skál og fargið öllum safnum fræjum og ösku.
Undirbúa petimezi í lotum sem eru 1 eða 2 quarts hvert. Setjið safa í sjó, lærið hitanum í lægsta stillingu og eldið í 1 klukkustund. Skimið af einhverjum skýjum sem rís upp. Súrópurinn sem á að myndast ætti að vera samkvæmni þunnt hlynsíróp. Það verður dökk rauðbrún litur (sjá mynd).
* Ef byrjar með Grape Must ( uppskrift )
Sjóðið verður í að minnsta kosti eina klukkustund, þar til það þykknar nóg til að fella skeið (hægur drykkur).
Geymið í hreinum krukkur með laufi róandi ilmandi grindarholi eða lárviðarlaufi (fyrir minna sætan bragð), frá ljósi. Seal krukkur eftir að síróp hefur kælt alveg. Geymið ekki í kæli.
Með tímanum getur sírópið þykknað. Til að þynna, setja krukkuna í potti með 1-2 tommu af vatni og hita varlega (ekki sjóða).