Γουɡά του Κουτα
Hefðbundin og yndisleg grísk siðvenja er að bjóða sælgæti í sælgæti fyrir gesti sem tákn um gestrisni. Þau eru kölluð skeið sælgæti vegna þess að venjulegur skammtur stærð er vel fyllt teskeið.
Legend hefur það að þegar siðvenja byrjaði fyrst, tóku allir sættir sínar úr sömu skál til að tryggja að það væri óhætt fyrir alla að borða ... ekki eitrað.
Forn Grikkir savored samsetningar af hnetum og ávöxtum með sætuefni eins og hunangi og petimezi ( vínbermjólkur ).
Hins vegar var það á tíunda áratugnum þegar sykur var aðgengilegri, að syrupy varðveitir af ávöxtum, rindum, hnetum og stundum grænmeti varð vel þekkt. Skeið sælgæti voru uppáhöld tyrkneska pashasanna (governors) í tyrkneska hernum Grikklands og þau voru hluti af grísku matreiðsluupplifuninni.
Ávextir, hnetur og grænmeti eru uppskera þegar fyrirtæki (oft örlítið gróft) og gerðar í sælgæti í skeið. Þessar sælgæti eru gerðar með einföldum, náttúrulegum innihaldsefnum sem umbreyta þeim í eitthvað alveg nýtt, spennandi og ljúffengt.
Það er ómögulegt að gefa upp eina uppskrift fyrir öll sælgæti á skeiðinu. Vökvamagn og sykurmælingar eru mismunandi eftir því hvaða tegund af ávöxtum eða grænmeti er notaður. Þau eru ekki eins þétt og sultu eða hlaup. Ávöxturinn ætti að vera fastur og sitja í fallegu sundlauginni af sírópi nógu þykkt til að bera yfir skeið. Ávöxtur í sælgæti á skeið heldur upprunalegu lit, smekk og ilm.
Við matreiðslu mýkri ávöxtum og grænmeti er kjötkálbít oft fyrsta skrefið til að binda upp kvoða (þ.e. apríkósur, vatnsmelóna) eða blönduð möndlu er sett í kvoða til að halda ávöxtum formi (þ.e. fíkjum). Harðari ávextir og grænmeti er hægt að rifna til að gera sælgæti (þ.e. gulrætur, quince og kartöflur.
The Island of Chios hefur nokkra skeið sætt sérstaða þar á meðal Orange og Lemon Blossom Skeið Sweet. Þetta sætur er gerður úr blöndu af appelsínu- og sítrónu blómum, mandarín þegar það er í boði, sykur, vatn og sítrónusafi. Annar eyja sérgrein kallast kafbátur. Mastic , hálfgagnsæja Sticky efni svipað tré safa, er blandað með sykri, sítrónusafa og vatni. Served á skeið sökkt í köldu vatni, það er sérstakt skemmtun.
Baby Eggplant Skeið Sweet er vinsæll á Krít. Það er gert með mjög litlum eggplöntum. Þeir eru skoraðir með beittum hníf, og örlítið soðin. Síðan eru þau tæmd og þurrkuð og blönduð möndlu er sett djúpt inn í kvoða. Sírópurinn er gerður með þremur hlutum sykurs í einn hluta vatns, negull, kanilpinne og sítrónusafa. Ferlið tekur nokkra daga af matreiðslu og kælingu, en niðurstöðurnar eru stórkostlegar.
Á eyjunni Ikaria eru Walnut og sýrðar kirsuberjurtar sælgæti sérgrein. Á eyjunni Aegina eru óþroskaðir og mjúkir pistasíuhnetur varðveittir. Í Peloponnese eru heilar litlar grænn bitur appelsínur og skinn af þroskaðir Seville appelsínur (bitur líka) gerðar í sælgæti með því að nota sítrusskál og sítrónu.
Á Naxos er kviðfingur sætur bragðbættur með basil.
Aðrar uppskriftir geta hringt í ilmandi rós eða sítrónu geranium lauf. Á Santorini eru skeið sælgæti úr heilum pomodoro tómötum kryddað með kanil og heilum möndlum.
Klaustur og klaustur gera einnig skeið sælgæti. The Taxiarchon Monastery í Lakonia (Peloponnese) er frægur fyrir Rose Petal skeið sitt sætur. Munkarnir gera það sérhverja jógúrt frá sérlega arómatískri rós sem vex á klaustursástæðum. Þeir bæta tekjur sínar með því að selja það í miklu magni. Eitt af því sem mest einstaka skeið sælgæti er gert í klaustri í Chania, Krít. Það er unnin úr rifnum kartöflum og bragðbætt með vanillu.
Það tekur tíma og þolinmæði að gera skeið sælgæti, svo það er ekki á óvart að það er talið vinna kvenna. Ömmur fóru uppskriftarnar niður á dætur sínar og yngri stelpurnar horfðu þar til þau voru nógu gömul til að hjálpa.
Sælgæti voru eitthvað sem allir ungir grískir stúlkur þurftu að vita hvernig á að gera til þess að geta verið góðir húsmóðir.
Tímarnir hafa breyst. Fleiri konur vinna utan heimilisins og vilja ekki eða hafa tíma til að búa til eigin skeið sælgæti, þannig er mikið úrval af sælgæti skála nú framleidd í atvinnuskyni. Framleiðendur hafa reynt að nýta sér staðbundna markaðinn og að tapa alþjóðlegum matreiðsluhorfum. Að vissu leyti hafa þau náð árangri.
Konur sem eru skuldbundnir til að varðveita hefðbundna uppskriftir og undirbúningsaðferðir óttaðist missa menningar og sjálfsmyndar þeirra, þannig að þau mynduðu landbúnaðarstofnanir sveitarfélaga kvenna um allt Grikkland. Sameiginlega þróaðust þeir nýjar færni sem leitast við að bæta framleiðsluaðferðirnar. Þeir lærðu hvernig á að keyra fyrirtæki og fræða sig um markaðssetningu vöru sína. Hefðbundin heimabakað sælgæti með sælgæti eru nú aðgengileg í gegnum þessi samvinnufélög.
Súkkulaði sælgæti er einnig hægt að borða á hefðbundinn hátt og einnig notaður við ferska ávexti, í bakaðri vöru eins og kökur og kökur og drizzled yfir ís og osta. Súr kirsuberjurt Sæt er frábært undirlag fyrir allar tegundir alifugla, og sírópurinn er notaður til að búa til uppáhalds sumarþurrku , Vyssinatha . Quince og sýrðum kirsuberjaskaka sælgæti eru einnig yndisleg þjónað með osti (feta og manouri, sérstaklega).
Skeið sælgæti eru heilbrigt konfekt, sjónrænt ánægjulegt, sérstakt og mjög fjölhæfur. Bjóða þeim fyrir gesti er yndisleg hefð og tákn um "sætt" gestrisni.