Á grísku: μαρμαλάδα κυδώνι, áberandi mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Miðjarðarhafslöndin hafa vaxið og notað kínverska í meira en 4.000 ár, ekki aðeins að nýta blóm og ávexti fyrir allt frá ilmvatn til hunangs heldur einnig að gefa kvíðinn sem tákn um framið ást. Í Grikklandi er hefðbundin uppskrift, þ.mt krátvín, þetta sætur sultu heitir Marmalatha Kythoni.
Kjötið á kviðnum er þurrt og harður og hefur mjög tartbragð og ávöxturinn hefur hátt pektín innihald sem gerir það tilvalið til að elda niður í sultu eða hlaup. Quince er meðlimur í rósafyrirtækinu, eins og epli og perur, og lítur og bragðast eins og kross á milli þessara tveggja ávextir (þó að mér finnist kvið smekk leiðin sem ég held að rósir myndu smakka).
Þetta sultu er allt eðlilegt - engin aukefni eða rotvarnarefni - bara einfaldlega quinces, sykur og smá sítrónusafa , búa til létt sultu, fullkominn fyrir ristuðu brauði, sem fyllingu fyrir croissants og sem condiment. Gakktu úr skugga um að ekki henti vökvann frá fyrstu sjóða þar sem hægt er að nota það til að gera quince hlaup.
Í Grikklandi erum við að elda lamb og svínakjöt með quince , þannig að smekkurinn á þessum sultu gengur vel sem krydd með lambakjöti og svínakjötum .
Það sem þú þarft
- 4 1/2 pund quince
- 1 1/4 bolli vatn, skipt
- 1 3/4 pund sykur (rétt undir 4 bolla)
- 1 matskeið ferskur kreisti
- sítrónusafi
Hvernig á að gera það
- Hreinsaðu kviðinn eins og þú vilt epli, flögnun og fjarlægja fræin. Skerið í lítinn klump og settu í skál af vatni eins og þú ert að þrífa og skera eftir kvið. Quince mun verða dökk ef ekki þakið vatni.
- Tæmdu og flytðu í pott með vatni bara efst á kviðnum. Coverið og látið sjóða yfir háan hita. Sjóðið í 30 mínútur, slökktu á hita og láttu pottinn á eldavélinni í 30 mínútur.
- Tæmið vökva í annan pott til að gera kviðhlaup eða henda.
- Setjið ávexti í matvælavinnsluskálina með 1/4 bolli af vatni og púls í 8 sekúndur. Samkvæmni ætti að vera svipuð chunky applesauce.
- Flytið yfir í stóra pott, bætið sykri og 1 bolli af vatni og látið sjóða á miðlungs hita, hrærið stöðugt með tréskjefu til að koma í veg fyrir að standa og brenna. Dragið úr hita og láttu gufva í 30 til 40 mínútur, hrærið oft, þar til sultu melds, of mikið af fljótandi kokkum af og sultu dropar úr skeið í klumpum.
- Bætið sítrónusafa, hrærið í 5 mínútur og fjarlægið úr hita. Leyfðu að kólna í 30 mínútur og flytja síðan í krukkur með þéttum lokum, en ekki innsigla þar til sultan hefur kólnað alveg. Hægt er að geyma sultu í allt að ár og liturinn á sultu mun myrkva með tímanum í mismunandi litum af rauðum litum.
Skýringar
- Ef sultu byrjar að standa við pönnuna og browning, fjarlægðu strax úr hita og hellið í skál. Notaðu skeið til að fjarlægja brúna hluti, flytja á hreina pottinn og haltu áfram að elda.
- Til að breyta magni: 2 hlutar skrældar og fræktar kálfaðir í 1 hluta sykurs, miðað við þyngd.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 131 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1 mg |
| Kolvetni | 34 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |