Tahini, einnig kallað tahina í sumum löndum, er líma úr jörðu sesamfræjum. Það er oft blandað saman við önnur matvæli, svo sem hummus . Tahini sósa er gert með tahini, venjulega með því að bæta við sítrónu og nokkrum öðrum innihaldsefnum. Þú getur greint á milli tahini og tahini sósu eftir þykktinni. Tahini er yfirleitt alveg þykkt, en tahini sósa er þunnt - eins og kryddjurtir - og getur auðveldlega hellt eða breiðst út á samlokur og önnur matvæli.
Tahini Paste
Tihini er grundvöllur margra Mið-Austurlanda uppskriftir eins og hummus og baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, sem skrifar í "Haaretz", stórt Ísraelskur dagblaði, kallar tahini "drottningu Ísraelsmenningar." Í blaðinu er þetta göfugt titill á tihini vegna þess að hún er "einstök blanda af heilsusamlegum eiginleikum, bragði og ríkjandi persónuleika, ásamt getu til auðveldlega að gleypa slíka smekk sem sýrt, sætt og kryddað." Tiroche segir.
Aimee Amiga og Liz Steinberg skrifa í sömu grein útskýra sögu tahini: "Orðið tahini er byggt á hebresku og arabísku orðinu tchina, sem þýðir jörð, tilvísun í ferlið þar sem sesamfræin eru jörð í líma. " Sesamfræ eru ristuðu áður en þau eru jörð milli risastórt múrsteins, sem gefur þykkt, klístur, feita líma. "Í næstum öllum matargerðum sem nýta sér þennan mat, nota framleiðendur, matreiðslumenn og heimakokkar þennan líma til að búa til tahini sósu.
Tahini sósa
Tihini sósa er þynnri en tahini og er notað í samlokum pita, marinades og dips. Þú getur geymt það í loftþéttum ílát í kæli og það mun halda í um tvær vikur. Til að gera tahini sósu, byrja með tahini líma, bæta við sítrónu, og kannski hvítlauk, ólífuolía og klípa af salti og blanda.
Þú getur notað tahini í ýmsum diskum, svo sem spergilkál með tahini , samak bi tahini (fiski með tahini) og nautakjöti shawarma auk dýfa fyrir grænmeti.
Eitt af mikilvægustu innihaldsefnunum í hummus, annarri en kikarhettum, er tahini. Ef þú ferð í Miðausturlönd og borða hummus veitðu að hummus bragðast öðruvísi á ýmsum veitingastöðum. Sumar tegundir hummus hafa sterkan sítrónu bragð, sumir hafa yfirgnæfandi hvítlauksbragð og sumir hummus hefur sterkan tón. Innihald tahini skapar þetta mikla breytingu á bragði.
Hver á að borða Tahini?
Eins og fram kemur, er það í raun tahini sósa sem er notað næstum almennt í ýmsum uppskriftir. Ef þú heimsækir Ísrael, munt þú sjá innfæddur og ferðamenn sæta tahini sósu yfir pitas pakkað með falafel , grænmeti og stundum jafnvel kartöflum. Wikipedia bendir á að tahini-undirstaða sósur séu mikið notaðar í matargerðarlöndum í Armeníu, Tyrklandi, Írak, Cypress, Grikklandi, Austur-Asíu - þar sem kokkar nota tahini líma blandað með núðlum - og jafnvel á Indlandi. En ef þú vilt finna tahini í Bandaríkjunum, annaðhvort í líma eða sósu, finnur þú það í Mið-Austurlöndum, Grískum og Indverskum matvöruverslunum. Það er einnig aðgengilegt á netinu og jafnvel í stórum kassa verslunum.