Maple síróp hefur verið flokkuð með sama flokkunarkerfi í mörg ár. Kerfið hafði fimm stig:
- Grade A ljós gult, gerð snemma á tímabilinu á kaldara hitastigi. Þessi síróp er mjög létt í lit og hefur vægan bragð.
- Grade A miðlungs gulur, gerður um miðjan árstíð þegar hitastigið hefur byrjað að fara upp. Það er örlítið dekkri en ljós gult og hefur meira hlynur. Flest borðsíróp er þetta einkunn.
- Grade A dökk gult, gert eftir miðjan árstíð. Þessi síróp er dökkari og hefur sterkari bragð en miðlungs gult. Það er notað í matreiðslu og er valið sem borðsíróp af þeim sem vilja sterka hlynur bragð.
- Stig B aukalega dökk, gerð nálægt lok tímabilsins. Það er dökkt og hefur sterkan bragðbragð. Það er notað aðallega í matreiðslu.
- Auglýsingaskrá er gerð úr síðasta safa safnað í lok tímabilsins. Það er ekki selt til notkunar í heimahúsum. Það er mjög dökkt og hefur mikla hlynur. Það er notað í atvinnuskyni og stundum af matreiðslumönnum.
Vandamálið með þessu kerfi er að einkunnirin passuðu ekki nákvæmlega þeim sem notaðar voru á alþjóðavettvangi.
Og samkvæmt USDA er meiri eftirspurn eftir dökkri sírópi til notkunar borðs og til eldunar. Undir gamla kerfinu var einkunn B notað aðallega til uppvinnslu og var ekki ætlað til smásölu. Þetta myndi útskýra hvers vegna það var næstum ómögulegt að finna myrkri sírópin á staðnum.
Nýr flokkunarkerfi
Árið 2014, Vermont breytt í nýtt kerfi og USDA gerði nýtt kerfi innlendra staðla sem hefst árið 2015:
- Grade A Golden Litur og viðkvæmt bragð jafngildir gamla gráðu A ljós gult og hefur sömu notkun.
- Grade A Amber Litur og Rich Taste er sambærileg við gamla A-gráðu A-rauða og A-gráðu rauða A-gráðu og það er það sem flestir borðsíróp væri.
- Stig A Myrkur litur og sterkur Taste er jafngildur gráðu A dökk gult og B stigur aukalega dökk og myndi aðallega notast við matreiðslu
- Vinnsla einkunn er jafngilt með gamla auglýsinga bekknum og yrði notað á sama hátt.
Svo hvað er málið? Hver er raunverulegur munur hér? A-gráðu A-gráðu nær nú bæði í A-gráðu amber og A-gráðu A-gráðu. Grade A Dark Color nær nú hluti af gráðu A dökkum gult og allt Grade B auka dökkt.
Þessi nýja leið til flokkunar mun leiða til bandarískra staðla í samræmi við alþjóðlega hluti og mun einnig gera aukalega dökk síróp sem var flokkuð í B-flokki í boði fyrir almenning.
Uppskriftir með Maple Syrup