Klassískt grísk Moussaka með eggaldin - Skref fyrir skref

01 af 06

Undirbúa innihaldsefni Moussaka

Á grísku: μουσακά, framburður moo-sah-KAH

• Texti eingöngu uppskrift

Moussaka getur verið hvaða fat sem er búið til í lag af grænmeti og jörðu kjöti, og diskar með sömu eða svipuðum nöfnum eru unnin á nokkrum sviðum heimsins. Aðrar grísku útgáfur kalla eftir artisjúkum, kartöflum og kúrbít, eða samsetningu, en þetta er klassískt þekkt um allan heim.

Vegna þess að Moussaka tekur mikinn tíma og pláss, reyndu að auka uppskriftina með því að nota frystiskápara (einangruðu álpönnur virka vel) og frysta sumir til seinna notkunar. (Hvernig á að frysta)

Undirbúningurartími: 2 klukkustundir 30 mínútur
Elda tími: 45 mínútur í 1 klukkustund
Afrakstur: u.þ.b. 8 skammtar

Pottar, pönnur, áhöld

• stór, þungur botnapoki eða sængur með kápu
• 1 meðalpottur (fyrir béchamel)
• 1 stór pottur (fyrir béchamel)
• 2 tré skeiðar
• 1 miðlungs whisk (fyrir béchamel)
• 1 bakstur / steikapanna u.þ.b. 10 x 16 x 3 tommur

Innihaldsefni

• 5-6 stór eggplöntur
• sjó salt
• ólífuolía
• 4 miðlungs laukur, hakkað
• 2 1/2 pund af nautakjöt eða lambakjöti
• 3 bolla af hakkaðri þroskaðir tómötum með safa (eða niðursoðnum tómötum)
• 3 negull af hvítlauk, hakkað
• 6-8 heiltala
• 1/2 teskeið af kanilum eða litlu stafi (slökktu í kringum 1 tommu löng)
• 1/8 teskeiðar af jörðinni
• 2 laufblöð
• 1 bolli rifinn kefalotyri ostur (eða pecorino)
• 1 bolli breadcrumbs
• 1/2 bolli af þurru rauðvíni
• 3 matskeiðar af tómatapasta
• ferskur jörð pipar
• béchamel með osti eða 6 bolla af grunnbéchameli

02 af 06

Undirbúa eggaldin

Byggja moussaka frá botninum upp:

Undirbúa eggaldin

Þvoið eggplönturnar og klæðið stöngunum. Skerið 1/2-tommu breitt ræmur af húðinni í lengd, skildu um tommu á milli, allt í kringum eggaldin, þá skera eggaldin lengst í 1/2-tommu sneiðar.

Setjið sneiðin í stórum skál eða á bakki, stökkva með frelsi með salti og láttu þau sitja í 30 mínútur. Skolið vel, holræsi og þurrkaðu.

Brush sneiðar létt á báðum hliðum með ólífuolíu og hlaupa þeim undir broiler á ungreased kex lak þar til létt browned og mjúkur. Fjarlægðu og setjið til hliðar til að kæla.

Athugaðu: Ef þú hefur aldrei ákveðið þetta áður, þá eru tvær ástæður sem oft eru gefin til að salta eggaldin: (1) að fjarlægja bitur og (2) að gleypa nokkrar af náttúrulegum vökvum.

03 af 06

Undirbúið kjöt sósu

Undirbúa kjötið

Forhitaðu pönnu eða pönnu yfir lágan hita.

Þegar pönnu er heitt skaltu bæta við 2 matskeiðar af olíu og auka hitann til miðlungs lág. Snúðu laukunum með tréskjefu þar til þau eru hálfgagnsær, bætið kjötinu og haltu áfram að sauté þangað til það er ljósbrúnt. Bæta við tómötum, 1/2 brauðkornum, salti, pipar, hvítlauk, kanil, laufblöð, allrihveiti, víni og tómatmauki og blandaðu vel saman. Dragðu úr hita, kápa og látið sjúka þar til allur vökvinn hefur verið frásogður, um 45 mínútur í klukkutíma. Ef það er enn vökvi í pönnunni, haltu áfram að látið leka upp þar til blandan er eins þurr og hægt er, hrærið til að koma í veg fyrir að standa. Þegar þurrkið er fjarlægt laufblöð og kanilpinne (ef það er notað), og settu sósu til hliðar, afhjúpað þar til það er tilbúið til notkunar.

04 af 06

Gerðu Bechamel sósu

Gerðu BECHAMEL SAUCE

Meðan sósan er að þurrka, bætið béchamelið með osti eða 6 bolla af grunnbéchamel , kápa og setjið til hliðar.

Hitið ofninn í 350 ° F (180 ° C).

05 af 06

Bætið við Bechamel sósu og osti

BUILD MOUSSAKA

Olíaðu bakpönnuinni auðveldlega og stökkva á botninn með eftirgangnum brauðkremum. Setjið lag af eggaldin sneiðar á breadcrumbs (það er allt í lagi að skarast) og dreifa kjötblöndunni jafnt ofan á. Hylja með eftirtalin eggaldin sneiðar og hella béchamelsósu jafnt yfir borðið.

Bakið við 350 ° F (180 ° C) í 30 mínútur, stökkva síðan ostinni yfir toppinn og haltu áfram að elda í aðra 15 til 30 mínútur, þar til gullbrúnt er.

06 af 06

Moussaka, tilbúinn til að þjóna

Fjarlægðu moussaka úr ofni og látið kólna í 20-30 mínútur. Moussaka er venjulega borðað heitt, ekki heitt, og má einnig borða það við stofuhita. Eins og margir grískir réttir, þetta er jafnvel betra næsta dag.

Skýringar:

• Moussaka má undirbúa allt að béchamel og kæla yfir nótt. Daginn eftir, gerðu bechamelið, hellið yfir toppinn og eldið eins og það er sagt.
• Það getur líka verið alveg eldað og kælt, þá fryst. Þynna og hita í 350 ° (175-180 ° C) ofni.

Serving uppástungur:

Mou ssaka er jafnan þjónað í mjög stórum bita og það er mikið fat. Berið fram með grænu salati, crusty brauði og þurra rauðvíni. Ef einhver hefur pláss fyrir eftirrétt, er ávaxtasorbet eða ostur með ávöxtum létt leið til að ljúka á sætum huga.