Veldu rétt skera fyrir uppskriftina þína
Ham geymsla
Ferskt skinka er hægt að geyma í kæli í allt að fimm daga fyrir matreiðslu.
Hertu skinkur ætti að vera í kæli í upprunalegum umbúðum í allt að viku.
Athugaðu merkimiða á hamsum í landi. Sumir geta verið geymdar á köldum stað í 1-2 mánuðir, en hafðu í huga að með uppgufun skyndist og uppgufun landsins.
Sumir niðursoðnar hams þurfa kælingu, jafnvel áður en þær eru opnar. Vertu viss um að athuga merkið.
Öll skinkur ætti að vera kældur eftir eldun eða opnun dósarinnar og notaður innan fimm daga.
Hráar hamsar geta verið frystar í allt að þrjá mánuði, en ef þeir eru landstíl, þá slær það frekar tilganginn. Hömlur í landsstíl geta verið geymd á köldum, dökkum stað við 72 gráður f í allt að tvo mánuði. Einu sinni skera, landið skinku er mjög viðkvæmt.
Flutningur er hægt að frysta í allt að mánuði. Ef það er frosið of lengi, mun skinkurinn missa bjartan lit og verða grábrúnn og missa áferðina.
Óopnaðir niðursoðnar hamsar má geyma í kæli í allt að eitt ár. Frysting óopið niðursoðinn skinka er tilgangslaus þar sem ekki lengir geymsluþol.
Þegar það er opnað getur niðursoðinn skinka verið þétt pakkað og fryst í allt að einn mánuð.
Rauður, þurrkuraður skinkur, svo sem prosciutto, skal þétt umbúðir og geyma í kæli í allt að fimm daga.
Valið skinku til að elda
Ferskur skinkur ætti að hafa vel marmaðan halla, með föstum hvítum lag af fitu.
Ungur svínakjöt verður grár-bleikur litur en eldri svínakjöt verða bjartur.
Hertu hams ætti að vera traust og plump, bjartur bleikur með fínu korni í kjötið. Þú verður að mestu líklega þurfa að treysta á stefnumótum á hamnum og orðspor framleiðandans til að dæma gæði óhreina hamar.
Lesið merki vandlega á niðursoðnum hamsum.
Sumir þurfa kælingu, jafnvel áður en þær eru opnar. Þeir sem gera almennt hafa betri bragð og áferð en niðursoðinn hams sem hægt er að geyma við stofuhita. Geymsluþol vinnsla krefst mjög mikils hita sem hefur áhrif á ekki aðeins bragðið heldur einnig ilm, áferð og næringargildi. Hafðu einnig í huga að hágæða kjöt er frátekið fyrir dýrari vörur. Í grundvallaratriðum færðu það sem þú borgar fyrir.
Hams getur verið á bilinu 6 til 24 pund eftir skurðinum og hvort það sé beinlínis eða ekki, sem leiðir til gömlu orðanna, "Eternity er skinka og tveir menn."
Meira um skinku og skinkauppskriftir
• Ham sögu
• Hvað er trichinosis?
• Hvað er regnbogansglans á ham?
• Er moldalegur landskammi öruggur að borða?
• Val á skinku og geymslu
• Afbrigði af skinku og skilmálum
• Uppskriftir fyrir topp 10 vinstri bakka
Eldavélarbækur
- Ham: Óákveðinn greinir í ensku þráhyggju við Hindquarter