The Vacio (áberandi vah-SEE-oh) steikur er mjög vinsæll skera af nautakjöt í Argentínu - oftast soðin sem asado , almenn orð fyrir argentínskan grill - og í Frakklandi, þar sem hún kallast bavette , þjónaði hún oft steiktu frites .
The Vacio biff er einnig einn af uppáhalds niðurskurði fyrir slátrara , vegna þess að stærð þess, sem er tilvalið fyrir fóðrun stór hóps, og framúrskarandi eymsli og ríkur bragð.
Skurðurinn er einn af meginþrýstingunum , en það er í raun ekki flankabiffur. Það hangur undir loðnu og er þynnt af maga kýrinnar, sem verndar nautakjötið með fituhleðslum. The vacio vegur venjulega á milli fjögurra og fimm punda og hægt er að skera í einstaka steikur. Hins vegar, í Argentínu, er það almennt grillað í heilum litlum óbeinum hita.
Krydd er oft í lágmarki - venjulega bara salt - en steikurinn er borinn með annaðhvort chimichurri sósu , sem er gerður úr steinselju, hvítlauk, sítrónu og ólífuolíu eða salsa criolla , einföldu sósu lauk, tómatar og edik.
Hvernig á að elda Vacio steik
Ráðlagður matreiðsla á Vacio steiknum byrjar með fyrstu sear á öllum hliðum á mjög heitt grilli, annaðhvort að færa kálina í aðra hliðina eða slökkva á öllu en einum hitaeining á rafmagns- eða própan grilli. Takið grillið og láttu bökuna elda mjög hægt, þar til innri hitastig hennar á augnablikstengdu hitamæli nær 128 til 132 F fyrir miðlungs sjaldgæft.
Látið bökuna hvíla í 10 mínútur, þá sneið það þunnt yfir kornið.
Bavette steik
Eins og fram kemur hér að framan, er sú sama nautakjöt sem er skorið í Frakklandi vinsæl í biströðum sem bavette steik. Það eru nokkrir afbrigði af bavette steik, en bavette d'loyau er steikurinn sem er eins og vacio. Elda bavette steik breytilegt; það er hægt að grilla eða pönnu-sauteed í smjöri.
Steikið skal skera í einstaka steikur og marinaðu einfaldlega í 1 bolla af ólífuolíu, 1/4 bolli af rauðvíni og 1 tsk þurrkað timjan og stundum hvítlauk (1 eða 2 negullar hakkað), í að minnsta kosti 8 klukkustundir.
Til Pan-Sauté Bavette steik
- Fínt skorið 1 skalla og setjið til hliðar.
- Hita stóra skillet yfir háum hita, og bræða 3 msk ósaltað smjör auk 1 tsk ólífuolíu.
- Bætið steikunum við pönnuna og hrærið 1 mínútu á hvorri hlið. Lærið hita í miðlungs, áríðið steikurnar með Kosher salti og ferskum jurtum, og haltu áfram að elda bökurnar 6 til 8 mínútur.
- Fjarlægðu steikurnar úr pottinum og láttu þá hvíla á skurðborði. Bræðið 2 fleiri matskeiðar af smjöri í pottinum, þá bæta við fínt hakkað skalla. Hrærið þá 2 mínútur þar til það er mildað og byrjað bara að karamellast.
- Skerið steikurnar smátt og smátt yfir kornið og skellið skalla og smjör ofan á.