Það eru margar leiðir til að undirbúa og elda skinku
Skinka er einn af the go-að diskar fyrir stór fjölskyldu hátíðahöld og frí í Bandaríkjunum En þú þarft ekki sérstakt tilefni til að reyna nýja leið til að elda skinku. Hér eru nokkrar lýsingar og afbrigði af skinku og smá um hvernig hver og einn varð vinsæll.
Aged Hamar
Þetta eru þungur læknaður, reykt hams sem hefur verið hengdur til aldurs frá einum til sjö (já sjö!) Ár. Þeir eru þakinn í mold sem verður að skafa og skolað áður en þú borðar.
Bayonne Ham
Þessi franska skinn kemur frá Bearn eða Basque svæðinu, einfaldlega læknað með Bayonne salti. Þetta eru hrár, ósoðið hams. Afficionados njóta hrátt sneiðar á smjöri bóndi brauð.
Sykurhýdrat
Kjötið er Liggja í bleyti í saltvatni og síðan reykt. Þetta er algengasta fjölbreytni í venjulegu matvöruverslunum. Þeir geta verið mjög mismunandi í gæðum.
Kannski beikon
Léleg skera tekin frá augum lendans á miðri bakinu. Það er forréttuð reykt kjöt. Það er miklu líkari við skinku en að beikon. Einnig nefnt bakbacon á sumum svæðum.
Canned Ham
Hægt að samanstanda af heilu stykki af kjöti eða bita og stykki þrýsta saman í form og sameina með gelatínblöndu.
Country-Cured
Hogs eru venjulega fed á hnetum og ávöxtum til að framleiða meira bragðgóður og mjúkt kjöt. Verður að lækna, aldra og þurrka amk 70 daga. Þeir eru yfirleitt þurrkaðir í salti, þá reykt yfir ilmandi harðviður og á aldrinum amk sex mánaða.
Kjötið getur verið þurrkara, allt eftir lengd öldrunar. A mold mun líklega mynda, sem er einfaldlega skrapp og þvegið í burtu. Einnig þekktur sem landsstíll skinka. Þetta eru einnig kallaðir "gamla hams" í Kentucky. Flestir landsmóðir hamsar eru ósoðaðar og þurfa að elda með sérstöku ferli.
Culatello
Þessi ítalska skinka er læknaður og liggja í bleyti í víni á öldrun.
Það er mjótt og rautt rautt, með hreinum, viðkvæma bragð. A vinsæll hluti af antipasto platters.
Cured Ham
Svínakjöt sem hefur gengið í gegnum og af ýmsum ráðgjafarferlum til að varðveita kjötið.
Dry Curing
Allt yfirborð kjötsins er vandlega þakið salti og síðan geymt þar til saltið þreifir kjötinu og þar með varðveitt það.
Alveg eldað
Til þess að geta talist fullbúin eldavél þarf að hita ham með innri hita 148 gráður Fahrenheit eða ofan. Þarftu ekki að hita fyrir að þjóna. Hægt að borða rétt frá umbúðunum eða endurnýta að innra hitastigi 130 gráður F. til að gefa út ríkari bragð.
Gammon
Frá Gamla Norðurfrönsku orðið "Gambe" fyrir hindbein af svíninu eða skinkunni; vinsæll í Bretlandi.
Inndælingar-ráðhús
Ferlið við að sprauta saltvatn í kjötið. Þessi aðferð má einnig blanda saman við aðra ráðhúsartækni.
Írska Ham
Belfast er frægur fyrir súrsuðum eða brúnum hamsum sínum, en það sem gefur þeim einstaka bragð er ferlið við reykingar á eldfitu. Eins og land-lækna hams, verða þeir að vera Liggja í bleyti, scrubbed, simmered og síðan bakað áður en borða.
Picnic Ham
Kjöt úr efri hluta framhússins, þar með talið hluta öxlanna.
Það er ekki sannur skinkur, heldur ódýrari staðgengill fyrir venjulegan skinka, þótt það sé minna áberandi í áferð. Það er einnig nefnt picnic öxl eða svínakjöt öxl. Þau geta verið fersk eða reykt. Reyktur picnic hamar eru mjög svipaðar hefðbundnum hams.
Prosciutto (Ítalska ham)
Kjötið er kryddað, salthert og loftþurrkað. Það er ekki reykt. Kjötið er þjappað í þétt, sterk áferð. Parma skinka er satt prosciutto. Aðrar tegundir eru nú gerðar í Bandaríkjunum
Ítalskir prosciuttos innihalda prosciutto cotto (eldavél) og prosciutto crudo (ósoðið, en lækna og tilbúinn til að borða). Aðrir eru nefndir fyrir svæðið á Ítalíu þar sem þau voru gerð. Prosciutto er venjulega borðað sem-er eða bætt við á síðustu eldunarstigum. Extended matreiðslu prosciutto toughens kjötið.
Scotch Ham
Þegar þetta er gert í Skotlandi, vísar þetta hugtak nú til ósoðið, beinlausa, mildlega lækna hamar seldar í hlífunum.
Smithfield Ham
A fjölbreytni af landi-lækna skinku gerður í Smithfield, Virginia. Það er húðuð með salti, natríumnítrati og sykri, kælt í fimm daga, saltað aftur, kælt aftur í einn dag á pund af kjöti, þvegið, kælt í aðra tvær vikur, reykt í tíu daga og síðan á aldrinum sex til tólf mánaða .
Til þess að vera merktur á Smithfield, verður skinkan að lækna á lýstan hátt innan borgarinnar Smithfield, VA. Kjötið er djúpt rauður í lit, þurrt, með pungent bragð. Íhuga val á sælkera, þau eru frekar dýr og þurfa að elda lengi og hægur áður en þeir borða.
Sweet-Pickle ráðhús
Kjötið er þakið kryddjurtri saltvatni, stundum nefnt sykurhert, þar sem brúnsykur eða melassi er bætt við lækningamengið.
Urban-Style
Þetta er stíllinn sem notaður er af viðskiptalegum framleiðendum til að framleiða massagildi, venjulega með því að nota inndælingartæki. Einnig þekktur sem hams í borginni. Kjötið er ódýrara vegna þess að vinnslan er styttri og flóknari. Niðurstaðan er óhjákvæmilega miklu blandari í smekk en landstíll.
Westphalian Ham
Búið til úr svínum sem eru fóðraðir með eikum í Vestfalíu skóginum í Þýskalandi. Það er læknað og síðan reykt smám saman yfir blöndu af beyki og einni trjánu, sem leiðir til mjög dökkbrúnt, þéttur skinku með léttum reykbragði. Það er talið einn af bestu og sem slíkur er á dyra hliðinni. Það er svipað og Black Forest ham.
York Ham
Frá Englandi, þetta mildur bragðbætt skinka hefur viðkvæma bleiku kjöt og verður að elda eins og landshertu skinku áður en þú borðar. Það er jafnan þjónað með Madeira sósu .