Eggplant í hvítlauksósu

01 af 09

Braised eggaldin í hvítlauksósu - Vinsælt Szechuan fat

Vinsæll eiginleiki í Szechuan veitingastöðum, Eggplant í hvítlauksósu samanstendur af klumpum af eggaldin og jörðu svínakjöti sem er braised í garlicky sósu. Þetta fat fær hita sína úr chili hvítlauk sósu, fáanlegt á Asíu / Kínversku mörkuðum. Eggaldin er kínversk eggaldin, langur, þunnt eggaldin sem er yfirleitt fjólublár í lit og hefur oft hvít bein.

Eina erfiður hluti til að gera eggaldin í hvítlauksósu kemur þegar það er kominn tími til að elda eggaldin. Ef þú hefur einhvern tíma steikt eggaldin, munt þú vita að það elskar að drekka olíu! Til að komast að þessu vandamáli er eggaldin í þessu uppskrift að hluta til soðin í sjóðandi vatni áður en það er bætt við svínakjöt og krydd í wokinu. Hins vegar hef ég fylgst með leiðbeiningum til að hræra eggaldin ef þú vilt undirbúa hana á hefðbundnum hætti.

Hér eru innihaldsefni sem þú þarft til að gera Braised Eggplant í hvítlauksósu:

• 2 miðlungs kínverska eggaldin (um 10 - 11 aur)
• 2 tsk hakkað hvítlaukur
• 1 tsk hakkað engifer
• 1 grænn laukur (lök laukur, scallion) hvít og grænn hlutar, fínt hakkað
• Sósa:
• 1 1/2 matskeiðar (4 1/2 teskeið) dökkt sojasósa
• 1 1/2 matskeið (4 1/2 teskeið) létt sojasósa
• 1 matskeið kínverska hrísgrjón edik (venjulega svart hrísgrjón edik, eða þú getur notað balsamikön eða kínverska rauðu hrísgrjónum edik)
• 1 msk kínverska hrísgrjónvín eða þurr sherry
• 1/2 tsk granulusykur
• 1/3 bolli kjúklingur seyði
  Annað:
• 3 - 4 matskeiðar jörð (ekki meira en 1/4 bolli)
• Svartur pipar, klípa
• 1/4 teskeið kornstarfsemi
• 1 matskeið grænmeti eða hnetusolía til að hræra
• 1 msk chili hvítlauk sósa
• 1 tsk kornasterkja blandað með 1 matskeið af vatni

02 af 09

Skurður á eggaldin, skref 1

Skerið endana af eggaldin. Skerið eggaldin í tvennt í tvennt. Skerið hvern helming í lengd í fjórðu.

03 af 09

Skurður á eggaldin - Skref 2

1. Stingdu eggaldin sneiðar frá vinstri til hægri og skera í skautum í u.þ.b. 3/4 tommu þykkt.
2. Eldið eggaldin í sjóðandi vatni í 1 mínútu (byrjaðu tímann frá því að vatnið kemur aftur í sjó). Tæmdu eggaldin á pappírshandklæði. Vertu viss um að eggaldin er tæmd vel.

Önnur eldunaraðferðir : Í stað þess að sæta eggaldin geturðu hrærið það áður en þú sameinar svínakjöt og önnur innihaldsefni. Til að hræra-steikja eggaldin, hitaðu wokið og bætið við 3 matskeiðar af olíu. Þegar olían er mjög heitt skaltu bæta eggaldin sneiðar. Hrærið eggaldin í 2 til 3 mínútur, þar til hún byrjar að brúna. Vertu viss um að halda áfram að hræra eggaldin þannig að hún haldist ekki við pönnuna. Ýtið niður á eggaldin til að fjarlægja umfram olíu. Fjarlægðu og holræsi á pappírshandklæði.

04 af 09

Undirbúa ilmvatn

Fínt hakkað hvítlauk og engifer. Fínt höggva græna laukinn.

05 af 09

Undirbúið sósu og svínakjöti

1. Blandaðu dökkum og léttum sósósum, edikum, hrísgrjónum eða þurrkuberjum, sykri og kjúklingabjörnu í litlum skál. Setja til hliðar.
2. Notaðu fingurna í annarri litlum skál til að blanda svörtu piparinn og maísströndinni í jörðina. (Svarta piparinn bætir auka bragð og lítið magn af maísstreng hjálpar til við að halda jörðinni svín frá því að standa við pönnu).

06 af 09

Hrærið svínakjöt og kryddjurtir

1. Hitið wokið á miðlungs hátt og bætið við 1 matskeiðarolíu. Þegar olían er heitt skaltu bæta hvítlauk, engifer og græna lauk. Hrærið í 10 sekúndur og bættu síðan við svínakjöti. Hrærið hvítlauksósu í chili.
2. Hrærið þar til svínakjöt verður hvítt og næstum soðið (um það bil 1 mínútu) með því að nota spaða til að brjóta það í litla bita.

07 af 09

Bæta við eggaldin og sósu

1. Setjið eggaldin í pönnuna. Hrærið í eina mínútu til að blanda saman öllu saman. Gefðu sósu fljótlega aftur og hrærið það í pönnuna og hrærið.
2. Snúið hitanum niður í lágmarksmiðli (um 4 á skífunni), hylrið og látið sma í um það bil 10 mínútur, þar til eggaldin er blíður.

08 af 09

Þykkið sósu

Gefðu kornstjörnuna og vatnsblönduna hratt og hrærið aftur og settu það í miðju pönnu, hrærið hratt til að þykkna. Blandaðu sósu saman við önnur innihaldsefni og heklið heitt.
Athugið : Þetta síðasta skref er valfrjálst. Ef þú vilt, í stað þess að bæta við kornstorkuþurrkunni, geturðu klárað það með því að fjarlægja það úr hita og hrærið í 1/2 teskeið af asískum sesamolíu.

09 af 09

Þjóna!

Þetta sterka fatið gengur mjög vel með láréttum, brúnum hrísgrjónum eða hvítum hrísgrjónum. Gakktu úr skugga um að kynningin verði bætt með því að safna fatinu með hakkaðri graslaukum, nokkrum köttum af cilantro eða steinselju eða ristuðu sesamfræjum.