Rauður baunabúrkur er einnig þekktur sem rauðgilt baunabúrkur (kínverska: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Kínverjar hafa verið að borða gerjaða baunabúr í meira en þúsund ár. Það eru mismunandi gerðir gerjaðar baunir, og þau geta allir verið notaðir á mismunandi vegu. En þessi grein er aðeins lögð áhersla á rauðan baunakjöt.
Rauður baunabúrkur er tegund af varðveitt baunabúrkur, sem samanstendur af teningur af baunabúr sem hefur verið varðveitt í hrísgrjónvíni, gerjaðri hrísgrjónum og rauðri hrísgrjónum og öðrum kryddi.
Þeir geta stundum verið kryddað með chili.
Rauður baunabúr hefur yfirleitt sterkan bragð og lykt af áfengi og fólk eins og að nota þetta til að marinade kjöt eða alifugla þá djúpt steikja eða hægt að elda það. Rauða baunirnar geta gefið kjöti sérstaka áfengi ilm og baunirnar hjálpa til við að þykkna kjötið, þannig að þegar kjötið er tilbúið í fatinu verður það mjög mjúkt og mjúkt.
Mér finnst persónulega að bragð af rauðri gerjuðu baunabúr er mjúkt, sæt en hefur sterkari áfengi smekk samanborið við hvítt gerjað baunabúr. Hvítur baunabúrkur bragðast skarpari, saltari, sterkari og mér er mjög bragðgóður.
Gerjuð baunabúrkur er seld í krukkur á kínversku mörkuðum. Það eru margar mismunandi tegundir en Fu-Chung er vinsælasta vörumerkið í Norður-Ameríku, sem inniheldur nokkuð sósu í krukkunni ásamt teningur. Í kínverskum matreiðslu er lítið magn af gerjuð baunabúrkur notað til að bæta bragði við allt frá hrísgrjónum og congee til grænmetisréttis og braised diskar.
Áhrif kínverskra innflytjenda á hawaiíska matreiðslu má sjá í þeirri staðreynd að Hawaiian uppskriftir fyrir Char Siu eru oft gerðar með rauðum baunabúr (eins og í uppskriftinni hér að neðan).
Hin uppskrift er " Kínverska Style Deep Fried Chicken Wings ". Í þessari uppskrift notar ég hvíta gerjaða tofu. En þú getur notað rautt gerjað tofu í staðinn.
Uppskrift:
Char Siu (Roast svínakjöt)
Breytt af Liv Wan.
Eitt af vinsælustu fatunum sem nota rautt gerjað tofu sem lykilatriði er "Braised Pork Belly with Red Fermented Bean Curd". Þetta fat er líka ein af persónulegum uppáhalds mínum.
Innihaldsefni:
700g (1½ pund) Svínakjöt
5-7 lítil stærð bok choy fyrir garish
3 þunnt sneið engifer
1 vorlaukur, skera það í hálft
2 negull af hvítlauk, sneið það
750 ml (1 1/5 pínur)
Kryddjurtir:
4 teningur af rauðu gerjuðu tofu
4 msk Shaoxing hrísgrjónvín eða hrísgrjónvín
60 ml (2 fl oz) ljós sojasósa
½ matskeið dökkt sojasósa
½ matskeiðarsykur
1 tsk kornhveiti / kartöflusterkja
1 matskeið af vatni
Málsmeðferð:
- Sjóðið stóran pott af vatni og sneið svínakjöt 3-4 cm þykkt.
- Blönduðu svínakjötið í 10 mínútur. Skolið í köldu vatni og holræsi. Fargið vatni.
- Skerið svínakjötið í teningur. Skildu til hliðar.
- Blanch bok choy í sjóðandi vatni og fara til hliðar.
- Hita upp wok með 1 matskeið olíu og bæta engifer, vor lauk og hvítlauk í wok og hrærið þar til það er ilm. Bæta við sykri í wok og bíddu eftir því að bræða.
- Setjið svínakjöt í 5. stig og slökktu á eldinn í miðlungs lágmarkshita. Hrærið í 3-4 mínútur.
- Flytðu allt í sokkabúð.
- Setjið rautt gerjað tofu, shaoxing hrísgrjónvín, létt sósu sósu, dökk sojasósu í skál og blandaðu þeim jafnt og bætið því við í skrefi 7.
- Bætið vatni í 7. þrep og láttu sjóða það fyrst og látið gufva í 1,5 klst. Þú getur bætt við vatni ef þú heldur að það sé svolítið þurrt.
- Blandið kornhveiti með 1 matskeið af vatni og hrærið í skrefi 9 til að þykkna sósu ef nauðsyn krefur. Skreytið með bok choy og það er tilbúið til að þjóna.
Prep Tími: 10 mínútur
Elda tími: 2 klukkustundir