Og hvernig á að elda það
Hvort sem þú kallar það Sticky hrísgrjón (糯米), sætur hrísgrjón eða glútenískur hrísgrjón, þá er þetta rifgróinn hrísgrjón auðkenndur með því að klípa, líma eins og áferð hans. Hvað gerir Sticky hrísgrjón svo Sticky er heildar eða nálægt fjarveru amínós sterkju.
Skilningur á Amylose
Aðrar tegundir af hrísgrjónum innihalda bæði amýlós og amýlópektín; Stickiness hrísgrjónanna er háð hlutfallinu milli tveggja. Þannig að þegar hærra amýlsalt innihald þýðir að þú getur treyst á pott af venjulegu, langkornum, hvítum hrísgrjónum til að koma út fínt og dúnkt, veldur því lægra amýlósinnihald í stuttu korni hvítum hrísgrjónum að kornin standa saman.
Langkorna hrísgrjón inniheldur 19 til 23% amýlósa, samanborið við 12 til 19% fyrir stuttkorna hrísgrjón. Glútenískur hrísgrjón (klífur hrísgrjón) inniheldur hins vegar að hámarki 1% amýlósa, sem gerir það mjög klístur þegar það er soðið.
Notar fyrir Sticky Rice
Sticky hrísgrjón er notað í Asíu. Í kínverskum matargerð er klíbídd hrísgrjón notað bæði í sætum og bragðmiklar diskum, þ.mt eftirrétti, sem fyllingu í önd og í dumplings eins og Shumai og Zongzi. Þó að flestar uppskriftir kalla til gufu eða sjóðandi hrísgrjón, þá er það einnig hægt að hræra eða þú getur eldað það eins og ítalska risotto.
Eins og fram kemur, venjulega í kínverskum matreiðslu, ef þú eldar bragðmiklar diskar með klíddum hrísgrjónum þá verður þú að nota langa, klóraða hrísgrjón og ef þú eldar eftirréttarsrétti með klíddum hrísgrjónum þá verður þú að nota stuttkornaþurrkuðu hrísgrjónum. Þetta er vegna þess að áferð langa kornþykkrar hrísgrjónar (糯糯)) is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is is
En ef þú gerir eftirrétti, til dæmis, sætur hrísgrjónarkaka eða fyllt Lotus-rót, þá mun það bragðast betur ef þú notar stuttkornaþurrka hrísgrjón (圓 糯米).
Í kínverskum læknisfræði og matreiðslu teljum fólk að svart og fjólublátt glúten / hrísgrjón sé mjög gott fyrir líkamann og getur bætt blóðrásina.
Soaking Sticky Rice
Það fer eftir því hvers konar fat sem þú vilt elda eða hvernig þú vilt elda það, þú gætir þurft að drekka klístraðan hrísgrjón áður en það er eldað. Þú gætir fundið ef þú drekkur Sticky hrísgrjónum áður en þú eldar, það mun snúa of Sticky og mjúkur. Sem almennt tilmæli, þegar þú eldar neitt í fyrsta skipti fylgdu uppskriftinni og stilltu hvernig þú eldar það til að henta þínum eigin vali.
Áður en eldunin er gerð, innihalda hár sterkjuinnihaldið glutinous hrísgrjónkorna sem eru krítulík og ógagnsæ. Það eru einnig svörtu og fjólubláu afbrigði af glútenous hrísgrjónum sem eru seldar ómældar.
Önnur nöfn fyrir glútenous hrísgrjón eru perlur hrísgrjón, mochi hrísgrjón og vaxkennd hrísgrjón.
Sticky Rice Uppskriftir
- Stuffed Lotus Root Með Sweet Sticky Rice - Þessi fyllt Lotus rót er ekki of sætur og hefur létt Lotus Lotus rót ilm. Þú getur þjónað henni bæði heitt eða kalt með sírópi.
- Perlur Kjötbollur - Perlur Kjötbollur eru klassískir kínverskir veislur og veislur. Þó að þetta sé kjötbollur í þeim skilningi að það er kjötkúla, þá er það þakið lagi af glútena hrísgrjónum / klípuðum hrísgrjónum þannig að það er gefið meira aðlaðandi nafn "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Loaf Wraps (Lo Mai Gai) - Þessi vinsæla dim sum diskur er gerður með gufu lotusu laufum fyllt með Sticky hrísgrjón, kínverska pylsur og önnur grænmeti.
- Peanut Sticky Rice - Rétt eins og congee er hefðbundin kínversk morgunmatur, í Víetnam er algengt að hefja daginn með skál af klípuðum hrísgrjónum. Þessi uppskrift fyrir hnetuþykkni hrísgrjónum samanstendur af jarðhnetum soðin með sælgætu hrísgrjónum og kókosmjólk. Það felur í sér aðra matreiðsluleiðbeiningar fyrir þá sem vilja gufa hrísgrjónin.