Fólk tengir sjaldan júdómafólk við Ítalíu, sennilega vegna þess að Róm hefur hýst sæti kaþólsku kirkjunnar í næstum 2000 ár. Gyðingar komu löngu áður en Pétur og Páll, hins vegar. Reyndar byggðu Gyðingar kaupmenn einn af fyrstu (ef ekki fyrstu) samkundunum utan Mið-Austurlands í Ostia Antica á öðrum öld f.Kr. Ekki er mikið af uppbyggingunni enn, en Menorah er myndhöggvarinn í bashjálp á einum steinanna.
Með tímanum jókst íbúa Gyðinga, sveiflast með komu kaupmanna, flóttamanna, þræla. Fólk hefur reiknað með því að með ríkjum Tíberíusar (14-37 e.Kr.) voru meira en 50.000 Gyðingar, sem bjuggu í Róm, og heilmikið af gyðinga samfélögum sem dreifðu um Peninsula.
Hvar á Ítalíu?
Eins og nágrannar þeirra, þjást þeir í gegnum þúsund ára innrásirnar sem fylgdu fall Roman Roman, en tókst að lifa nokkuð friðsamlega nánast alls staðar. Frá Feneyjum, þar sem Isola Della Giudecca (yfir skurðinn frá Piazza San Marco) er svo nefndur vegna þess að það var heimili Gyðinga, að Araba löndum Suður-Ítalíu. Að minnsta kosti til 1492, þegar Spánverjar tókst að reka Arabar aftur yfir Miðjarðarhafið til Afríku og breyttu kristölluninni á nýju "frelsuðu" svæðum á Spáni, Sikiley og Suður-Ítalíu yfir í Inquisition. Suður-ítalska Gyðingar (og aðrir sem ekki tóku þátt í litmusprófinu) flýðu norður í fleiri þolgóð svæði, þar sem þeir voru sameinaðir Gyðingum frá öðrum Evrópulöndum, einkum Spánverja.
Flórens, Torino, Mantova og Bologna höfðu öll flóruðu gyðinga samfélög á endurreisnartímanum.
Því miður er lítið af þessari fegurð ennþá - köflum Ítalíu sem voru mest gestrisin til Gyðinga í fortíðinni voru næstum allir undir þýsku stjórn þegar landið gaf upp á 8. september 1943 og eftir afhendingu tóku nasistar að deporting með sama ógnvekjandi skilvirkni sem þeir sýndu annars staðar.
Þeir sem höfðu tekið eftir, gátu annað hvort farið í felur eða tekið til fjalla; Edda Servi Machlin, faðir hans var rabbí í Tuscan bænum Pitigliano, gekk til liðs við flóttamannana í villtum hæðum Maremma svæðinu.
Eftir stríðið hafði hún, eins og svo margir aðrir, lítið ástæðu til að vera - staðurinn var þar enn, en fólkið sem gerði þá sérstakt var annaðhvort farið eða breytt. Og þannig fór hún, loksins settist í Bandaríkjunum og alin upp fjölskyldu. En hún gleymdi ekki heimalandi sínu né matnum sem fjölskyldan hennar átu. Þvert á móti hefur hún fyrirlestra mikið um ítalska gyðinga og safnað saman minningar um líf og matargerð í yndislegan bók sem heitir The Classic Cuisine ítalska Gyðinga.
Mismunur í páskalistum
Talandi um páskamáltíð segir hún að annar munur varðandi Austur-Evrópu gyðinga Seder stafi af mismun á því sem talið er Kosher í ýmsum Gyðingum. Til dæmis, Ashkenazim íhuga hrísgrjón til að vera chametz, eða sýrt, og því forðast það, en leyfa súkkulaði, osti og öðrum mjólkurafurðum. The Italkim og Sephardim leyfa í staðinn hrísgrjón, en íhuga súkkulaði og mjólkurafurðir að vera chametz og því bannað.
Við komum nú til valmyndarleiðbeiningar fyrir fyrstu og aðra nóttin
Edda Servi Machlin bendir til:
Fyrsta nótt:
- Minestra di Riso per Pesach
Páskakyllissúpa með risi - Muggine í Bianco
Röndóttur sjómassi í gelatínu - Spinaci Saltati
Sauteed Spinat - Capretto per Pesach
Páskadóttir - Matza Coperta
A Matza Omelet - Ricciarelli di Siena
Sienese marsipan kökur delicately ilmandi með appelsínu
Seinni nótt:
- Minestra di Sfoglietti á Pesach
Páskasósu - Spigola Arrosto
Brauð snakkari. - Artisjúkir
Hún bendir til þess að þau séu fyllt; tengilinn leiðir til artichoke síðu. - Torta del Re
Kaka konungs, himneskur möndlukaka (sem einnig er hægt að gera með öðrum hnetum)
Eins og þú gætir grunar, söfnuðir breytilegt á Ítalíu eins og þær eru breytilegir annars staðar. Valmyndirnar sem Mira Sacerdoti kynnti, sem ólst upp lengra norður, eru eftirfarandi:
To
Fyrsta nótt:
- Uova Sode í Acqua Salata
Egg sem er soðin í saltvatni (sem táknar þjáningar þrælahaldsins) - Daienu
Rík, sterkan súpa. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, með tómötum - þetta líkist líklega Triglia alla Livornese, og það er líklega ekki tilviljun að Livorno hafi ótrúlega ríkur gyðinga samfélag. - Polpettone di Tacchino
Tyrkland Rúlla sýnir ekki alveg hugtakið hér. - Artisjúkir
Hún bendir til þess að þau séu sauteed með spínati; tengilinn leiðir til artichoke síðu. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, skál af viðkvæma rjóma, með Amaretti
Seinni nótt:
- Uova Sode í Acqua Salata
Egg sem er soðin í saltvatni (sem táknar þjáningar þrælahaldsins) - Daienu
Rík, sterkan súpa. - Lingua di Vitello con le Olive
Tungutálf með olíum - Artisjúkir
Hún bendir til sauteed með baunir; tengilinn leiðir til artichoke síðu.
Hvorki frú Sacerdoti né frú Machlin nefnir Maror eða Haroset í valmyndum sínum. Hið fyrra er salat bitur jurtir sem minna fólk á hversu bitter frelsissviptin er, en hið síðarnefndu er ljúffengur samsæri með hunangi, mulið hnetum og eplum sem tákna steinana og steypuhrærið sem þrælar borðuðu á axlunum.
Frú Sacerdoti gefur nokkrar uppskriftir fyrir Haroset frá ýmsum hlutum Ítalíu; hér er uppskrift frá Padova.
Nánari upplýsingar um ítalska júdóma
- Ítalska Hanukkah Uppskriftir
Og hugsanir um áhrif stríðsins. - Páskar Eftirréttir Stuart Borken
Munnvatni safn af eftirrétti (og fleira) vinsamlega deilt með Dr Stu. - Hvenær í Róm - borða Kugel?
A yndislega whimsy reikning að kanna rómversk ghetto í leit að innlendum gyðinga fat. - Ostia Antica
Frábært sjálfstýrt gönguferð frá Initaly Online. Nefnir einnig samkunduhúsið, elsta þekkt utan Mið-Austurlands. - Pitigliano
Toskana Jerúsalem, falleg Tuscan bæ með blómlegt gyðinga samfélag þar til stríðið. Þessi síða fjallar um sögu, mat og vín.
Aftur, hamingjusamur Pesah!
Kyle Phillips