Á grísku: ψαρόσουπα, framburður psah-ROH-soo-pah
Þessi rauða snapper súpa er frábær fiskur til að velja súpa vegna þess að það fellur ekki í sundur og hefur frábæra bragð til að gefa grænmetinu. Þetta rauða snapper uppskrift notar hefðbundna gríska olíu og sítrónu sósu (latholemono) fyrir grænmetið og fiskinn og hrísgrjón er bætt við súpuna. Það er dýrindis og mikil máltíð.
Það sem þú þarft
- 3 til 3 1/2 pund rautt snapper (eða aðeins meira ef óhreinn)
- 2 miðlungs laukur (þunnt sneið)
- 4 tómatar (skera í klumpur, um það bil 1 pund)
- 1 pund gulrætur (skera í klumpur)
- 5 til 6 stilkar sellerí (með laufum, hakkað)
- 1 pund lítið kúrbít (skera hluti í gegnum, í lengd)
- 2 pundur meðallagi kartöflur (skrældar, skurðar í lengd í 6 stykki hvor)
- 2/3 bolla ólífuolía
- 2 matskeiðar sítrónusafi (ferskt)
- salt eftir smekk
- 4 1/2 bollar vatn
- 2/3 bolli hrísgrjón
- Fyrir Latholemono (Olí-Lemon) sósu:
- 2/3 bolli extra ólífuolía
- 4 msk sítrónusafi (ferskt)
Hvernig á að gera það
Athugasemd: Þessi uppskrift krefst 2 súpa pottar eða einn súpa pott og stór skál.
Skafa fiskinn til að fjarlægja vog . Skerið af og fargið. Gæta skal og fjarlægðu og fargaðu höfuðinu. Þvoið fisk vel til að fjarlægja rusl. Ef fiskurinn er stærri en einnar skammtar, skora fiskinn á annarri hliðinni í stærðarhluta með því að nota beittan hníf (ekki skera í beinin). Saltið kúrbítið.
Setjið í olíu og 4 1/2 bollar af vatni í sjóðapotti að sjóða yfir miðlungs hita.
Setjið lauk, gulrætur, tómatar og sellerí og látið sjóða í 15 mínútur. Bæta við kartöflum og kúrbít og haltu áfram að sjóða í 20 mínútur. Bættu við fiski, kápa og haltu áfram að sjóða í 25 mínútur. Fjarlægðu úr hita og látið hvíla í 10 mínútur.
Gerðu sósu í blöndunni : Sameina auka ólífuolía og sítrónusafa og blandaðu saman hátt þar til þykknað er (um það bil 5 sekúndur).
Takið vandlega úr fiski og 3/4 af grænmetinu úr pottinum með slitnum spaða og setjið í pönnunarrétt. Hellið sósu yfir fiskinn og grænmetið, hylkið og settið til hliðar.
Ladle súpa lager og grænmeti í blandara (ekki fylla meira en hálfa leið), og blandaðu á hátt í 7 sekúndur þar til puréed. Hellið í annað súpa pott eða stór skál. Haltu áfram þar til allt súpur lager og grænmeti hafa verið puréed. (Ef þú notar stóra skál skaltu skola pottinn og hella í súpunni.) Bætið 8 3/4 bollum af vatni í súpuna og láttu sjóða. Bæta við hrísgrjónum og kápa. Lærið hitann í miðlungs lágmark og hellið í 20 mínútur. Fjarlægðu úr hita og hrærið í safa af einum sítrónu.
Berið fisk og grænmeti á fati og súpu í tureen eða einstökum súpuskálum. Berið fram með pipar og sítrónu wedges á hliðinni til að bæta við smekk.