Allir sem þekkja Cajun elda geta viðurkennt hugtakið "óhreint hrísgrjón". Það er í raun pilaf bragðbætt með kjúklingafleifum eða giblets og það er svo heitið vegna þess að það tekur brúnt eða "óhreint" lit.
Í þessari uppskrift eru beinlausir kjúklingurflökur fylltar með blöndu af kjúklingalífverum og hrísgrjónum og bragðbætt með fullt af scallions og ristuðu furuhnetum. Kjúklingurinn er síðan bakaður með smá hvítvíni og endalokið er rakt og bragðgóður.
Það sem þú þarft
- 3 pund. kjúklingur (beinlaus húðlaus brjóst eða læri)
- 2 msk. ólífuolía, auk fleiri til að þrýsta
- 8 msk. smjör eða smjör staðgengill, skipt
- 1/2 lb. kjúklingafleiður
- 6 scallions eða grænn laukur, hakkað (innihalda 4 tommur af grænu)
- 2 negull af hvítlauk, hakkað
- 1/2 bolli, þurrhvítvín, skipt
- 1/4 bolli pínhnetur, létt ristuð
- 1/2 bolli ferskt steinselja, hakkað (auk þess sem meira er til að þjóna)
- 2 bollar eldavél hrísgrjón (í kjúkling seyði er best)
- Salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Undirbúa uppáhalds hrísgrjónið þitt samkvæmt leiðbeiningum um pakkann. Elda hrísgrjónin í kjúklingabylgju í stað vatns adds ríkari bragð. Setjið til hliðar tvær bollar eldaðar.
Hitið ofninn í 350 gráður.
Í stórum skillet eða sauté pönnu, hita ólífuolía og 4 msk. smjör yfir miðlungs hátt hita.
Bætið kjúklingalífunum og sauté þar til allur bleikur liturinn hverfur, um 10 mínútur. Á meðan leifarnar eru að elda skaltu nota tréskjefni til að brjóta stykkin niður í smærri stykki um samkvæmni nautakjöts.
Bætið grænu laukunum og steikið þar til blíður, um 5 mínútur. Bætið hvítlauknum og steiktu þar til ilmandi, um eina mínútu.
Bætið 1/4 bolli af hvítvíni til að pönna til að deglaze og þá bæta við ristuðum furuhnetum, steinselju og áríðandi árlega með salti og ferskum jörðu, svörtum pipar. Haldið áfram að hita 5 mínútur til viðbótar fyrir bragð til að tilkynna.
Fjarlægðu úr hita og hrærið í soðnu hrísgrjónum í blönduna. Setjið til hliðar til að kæla aðeins.
Pundaðu kjúklingabringurnar eða læri létt á skurðborði þar til þau eru jafnþykkt. Þú vilt ekki að þau séu of þunn, en þú vilt að þau eldi jafnt.
Smyrið ferskt stóran bökunarrétt eða óviðeigandi pönnu.
Leggðu stykki af kjúklingi með "húðinni" hliðinni niður. Setjið u.þ.b. 1/4 bolli fyllingar blöndu á helming kjúklinganna. Fold hinn helminginn yfir til að ná.
Athugaðu: Ef þú notar kjúklingabringur og stykkin eru stærri, gætir þú þurft að rúlla skúffurnar í logs um fyllinguna og tryggja með tannstönglum. Kjúklingur læri tilhneigingu til að vera minni og mun aðeins gera einn brjóta yfir fyllingu blöndunni.
Flyttu fylltu kjúklingapappírunum í bökunarrétt eða pönnu. Berðu rúlla létt með ólífuolíu. Smellið með salti og ferskum jörðu svörtum pipar og taktu síðan hvert stykki með klappa úr hinum 4 msk. af smjöri.
Bætið eftir 1/4 bolli af hvítvíni í pönnuna.
Bakið í 350 gráðu ofni í u.þ.b. 35 mínútur þar til kjúklingur er soðið í gegnum.
Fjarlægðu úr ofninum og stökkva með smá hakkað steinselju til að þjóna.
Ef þú vilt, getur þú holræsi pönnusafa og hita í lítið pott til að þykkna fyrir auðveldan sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 669 |
| Heildarfita | 44 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 197 mg |
| Natríum | 383 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 55 g |