Að búa til heimabakað kjúkling seyði eða lager er auðvelt og bætir óviðjafnanlegu bragði við súpur, sósur og mýgrútur af öðrum diskum, einkum Kjúklingskúpa . Þessi einföldu, sveigjanlegu uppskrift mun koma eldunum þínum í nýjum hæðum þar sem þú bannað unnin, tinny, natríumhlaðan niðursoðinn seyði úr eldhúsinu þínu og byrjaðu að elda með ríkuðum, heilnæmum, djúpbragðsmiklum lager.
Þessi uppskrift kallar á ferskan kjúkling. Það er enginn vafi á því að þetta sé skýrasta og mest bragðgóður birgðir. En ekki hika við að bæta við fleiri beinum eða hlutum úr steiktum eða grilluðum hænum. Ég geymi poka af slíkum bita og beinum í frystinum til að bæta við pottinum þegar ég geri lager.
Það sem þú þarft
- 4 pund kjúklingur (ferskt bein og / eða kjúklingur bein; háls, bak, vængir og fætur eru bestir)
- 2 miðlungs laukur (eða blaðraukur)
- 2 stilkar sellerí
- Valfrjálst: 1 meðal gulrót
- Valfrjáls: 8 svört piparkorn
- Valfrjáls: 2 sprigs
- timjan (ferskt)
- Valfrjálst: 2 kex steinselja (ferskt)
- Valfrjálst: 2 stykki laufblöð
- 1 tsk salt (sjó, fínn)
Hvernig á að gera það
- Setjið kjúklingapappírin í stóru pottinn og hylrið með 6 kíló af köldu vatni. Koma bara varla að sjóða. Skímaðu burt og fargið froðu sem rís upp á yfirborðið (það gæti verið svolítið).
- Þó að kjúklingurinn sé sjóða, skrælðu laukin og / eða taktu hlöðrurnar (þú getur skilið peelsina á laukinn, en þeir munu snúa seyðinu með mun minna en gullna lit).
- Bætið hinum innihaldsefnum (laukur eða blaðlaukur, sellerí og salti, gulrót, piparkorn, timjan, steinselja og laufblöð ef það er notað) og skilið bara aftur í sjóða. Skímaðu burt hvaða froðu sem myndast á yfirborðinu. Dragðu úr hitanum til að viðhalda stöðugu, bláu andliti (of sjóðandi verður skýjuð seyði), fjarlægja hvaða froðu sem það myndar, þar til seyði er frábærlega bragðgóður, að minnsta kosti 1 klukkustund og í allt að 2 klukkustundir.
- Látið seyði svala í pottinum til að hlýja stofuhita. Stofn og fargaðu fasta efnunum (mér finnst gaman að nota töng til að fjarlægja stærri stykki, hellið síðan seyði í gegnum ostskálflösku sem er sett yfir stóra skál eða annan pott). Haldið kælt og notið, eða frystðu seyði, innan nokkurra daga.
- Frosinn seyði mun halda í marga mánuði. Ég frysta seyði í 1 og 4 bollum ílát til að nota þegar uppskriftir kalla á seyði eða lager. Þynnið og láttu sjóða fyrir notkun.
Athugið: Margir uppskriftir fyrir lager kalla ekki salt, og jafnvel vara við að bæta salti við birgðir með hryllingasögum um ofsaltað diskar sem myndast af saltvörum. Teskeið af salti sem kallast í þessari uppskrift bætir aðeins örlítið huga við birtustigi í seyði og hjálpar til við að draga bragði úr innihaldsefnum; Það er ekki nóg að fullu seyði seyði eða einhverjar afleiðingar. Ef þú notar seyði sem grunn fyrir súpu þarftu að bæta við meira salti eftir smekk.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 274 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 95 mg |
| Natríum | 248 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 30 g |