The fat sem fleiri fólk tengir við Sikiley en nokkuð annað er líklega caponata , ávöxtur eggaldin sem hefur nú breiðst út um Ítalíu og víðar. Því miður, mikið af caponata sem er að finna utan Sikileyjar er skuggi af því sem það ætti að vera. Þegar það er gert rétt, er það fínasta sumarrétt sem er tilvalið til að draga upp hægur matarlyst á heitum degi.
Þótt það sé jafnan sumarrétt, þá er það svo vel elskað að það er nú gert árið um kring, í óendanlega fjölbreyttum formum. Sumar útgáfur eru eingöngu grænmetisæta, en sumar Palermo útgáfur geta einnig innihaldið fisk, eins og þú munt sjá í afbrigðunum hér fyrir neðan.
Það sem þú þarft
- 1 1/4 pund sellerí stilkar
- Ólífuolía, eftir þörfum
- 2/3 pund ferskum tómötum
- 2 1/4 pund eggplants, hægelduðum
- 2/3 pund laukur
- 6 aura
- saltaðar kaplar , skola vel
- 5 matskeiðar furuhnetur
- 1/2 pund
- grænn ólífur pakkað í saltvatn, tæmd og pitted
- 1/3 bolli edik (vín edik eða eplasafi)
- 2 msk granulusykur
- 1 bolli tómatsósa (valfrjálst)
- Ferskt basilblöð (valfrjálst, til skreytingar)
- Fínn sjósalt
Hvernig á að gera það
- Byrjaðu með því að rífa þræðirnar burt frá sellerí stilkar, þá flokka þær í léttri söltu vatni í 5 mínútur. Tæmdu þau, skera þau í bitar af bitum, sautaðu þau í smá olíu og setjið þau til hliðar.
- Skerið lítið "X" form á botni hvers tómatar og slepptu síðan í sjóðandi vatni í um það bil 30 sekúndur til að flokka þær og gera skinnarnar auðvelt að fjarlægja. Peel þá og höggva þá.
- Fínt sneið laukin og sautaðu þá í ólífuolíu. Þegar þeir hafa verið hálfgagnsærir, um það bil 5 mínútur, bættu við hálsinum, furuhnetum, ólífum og tómötum. Haltu áfram að elda, hrærið með tréskeiði, þar til tómatarnir eru búnar, um það bil 15 mínútur, og fjarlægðu síðan úr hita.
- Þó að tómöturnar séu að elda, hitarðu pönnu með nokkrum olíu og steikið hægelduðum eggaldin í nokkrar lotur. Þegar síðasta lotan er lokið skaltu skila tómatunum til að hita og hræra í eggaldin ásamt selleríinu. Setjið tómat sósu líka á þessum tímapunkti (ef það er notað). Eldið í nokkrar mínútur yfir lágum hita, hrærið varlega, hrærið síðan í edik og sykur; Þegar ediki hefur næstum alveg gufað upp, fjarlægðu pottinn úr hita og látið kólna það.
- Berið caponata við stofuhita, með skreytingu á ferskum basil, ef það er notað. Það verður mikið, en ekki hafa áhyggjur, því það heldur áfram í nokkra daga í ísskápnum, og ég kem að því að það batnar með tímanum.
Sumar afbrigði:
Palermo-stíl Caponata með fiski ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Innihaldsefnin hér að ofan, auk:
- 1 pund baby kolkrabba (eða smokkfiskur), hreinsað
- 1 bolli hveiti
- 2 artisjúkur, skera í áttunda og blanched
Aðferðin fylgir því sem gefið er hér að framan, með eftirfarandi afbrigði: Mældu sellerí prik, artisjúkur, ólífur og kapers og steikið þeim. Ef kolkrabbi er mjög lítið steikt er það allt, annars höggva það áður en það er brauðað. Tæmið öll steiktu innihaldsefnin vel á gleypið pappír, bætið þeim við tómatablönduna og ljúftu að elda eins og að ofan.
Baroness Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Göfugan kona hlýtur að hafa fengið fljúgandi flug. Til að þjóna 8 þarftu:
Öll innihaldsefni í síðustu tveimur útgáfum nema kolkrabbi og:
- 3/4 pund sverðfiskflök, þunnt sneið, hveiti og steikt.
- 1/2 pund sneidda humar hala, varla blanched
- 1/2 pund aspas ábendingar (villtur aspas verður bestur), gufað
- 1/4 punda rækju, soðið þar til það er bara gert og skelið
- 2 aura botnfiskur (túnfiskur, fáanlegur frá delikatíðum), rifinn eða smeltur
- Hakkað steinselja
Undirbúa caponata samkvæmt aðferðinni sem lýst er hér að framan; blanda varlega sverðfiskinn, aspirínsábendingar og sneidda humarhala með öllu öðru og láttu caponatainn út í glæsilegri borði. Skreytið það með rækju, botarga og hakkað steinselju og þjónað með þurru hvítvíni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 153 |
| Heildarfita | 7 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 808 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 4 g |