Borgin Arequipa í suðurhluta Perú er þekkt fyrir þessa einstaka útgáfu af kartöfluðum kartöflum , sem er tilbúin með saltuðum osti sem kallast queso serrano (landostur). Queso serrano er lykilþáttur í öðrum hefðbundnum uppskriftir frá Arequipa, þar með talið korn og lima baun salat sem kallast solterito . Fyrirtækið sneið af osti er lagskipt með skífnum kartöflum og síðan er mikið blanda af eggjum og mjólk hellt yfir það allt fyrir bakstur.
Þetta er gott borð fyrir frí og fjölskyldusamkomur eða parað með salati fyrir einfalt og ánægjulegt kvöldverð. Það bætir vel og bætir jafnvel kalt.
Það sem þú þarft
- 3 pund kartöflur (hvítur eða gulur)
- 1 laukur
- 2 negull hvítlaukur
- 1 tsk anís fræ
- 12 aura gufa upp mjólk
- 2 matskeiðar maís sterkju
- 3 egg
- 1 til 2 tsk salt
- 1 tsk ferskur jörð pipar
- 1 pund
- Queso Blanco Ostur (eða önnur hálf-fast, hvítur, saltur osti)
- 3/4 bolli Monterey Jack Ostur (rifinn)
- 1/4 bolli parmesanostur
- 1 matskeið ólífuolía
- 1 msk smjör
Hvernig á að gera það
- Skrælðu kartöflurnar og sneiðdu þeim í 1/4 tommu þykk sneiðar.
- Setjið kartöflurnar í stórum potti og hyldu þá með vatni. Skerið laukinn í 4 stykki og bætið stykkjunum við vatnið ásamt 1 tsk salti, skrældar hvítlauksolíur og anísfræ. Færðu vatnið í látið og eldið kartöfluskilurnar þar til þau eru bara örlítið blíður.
- Tærið kartöflurnar í colander og setjið þá til hliðar uns það er kaldt nóg til að höndla.
- Setjið gufusmjólkina, maís sterkju, 3 egg, 1 tsk salt og 1 tsk pipar í blender eða matvinnsluvél og blandið þar til slétt.
- Hitið ofninn í 350 gráður.
- Smeltu 1 msk smjör og dreiftu smjörinu með matskeið af ólífuolíu yfir botninn af 9 x 13 tommu pönnukökum. Skerið osturinn í 1/4 tommu þykk sneiðar.
- Setjið lag af sneið kartöflum neðst á pottinum og hyldu þá með lag af sneiðjuðum osti. Endurtaktu með fleiri lag af kartöflum og osti þar til potturinn er fullur, ýttu niður á lagin til að passa þá í snuglega. Endið með lag af sneiðar osti.
- Hellið mjólk blöndunni yfir lag af kartöflum og osti. Settu ofan á gryta með rifnum Monterey Jack osti og rifnum Parmesan osti.
- Coveraðu pönnukökuna með stykki af filmu og bökaðu þar til gosdrykki er nudda og heitt í u.þ.b. 30 mínútur. Fjarlægðu filmu og bökaðu í 10-15 mínútur lengur þar til toppurinn á pottinum er gullbrúnt.
- Fjarlægðu úr ofni og látið kólna í 10-15 mínútur áður en það er borið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 369 |
| Heildarfita | 20 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 6 g |
| Kólesteról | 107 mg |
| Natríum | 648 mg |
| Kolvetni | 30 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 18 g |