Skilmálarnir queso fresco (" ferskur osti ") og queso blanco ("hvít osti") eru oft notaðar til skiptis og þau eru bæði mild, hálf-mjúkur, krummandi, unaged kýrmjólkostar. Queso fresco er gert með rennet, ensím sem hindrar mjólkina. The ostur er stutt lítillega, og queso fresco mun bráðna þegar hitað. Queso blanco er úr mjólk sem hefur verið lokað með sýru, eins og sítrónusafa.
Báðar ostar eru yfirleitt söltaðar. Queso blanco bráðnar ekki vel, en mýkir og verður rjóma við upphitun. Queso blanco er oft merkt sem "frysta" ostur, eða "queso para freir" vegna þess að það er hægt að skera og hita án þess að tapa lögun sinni.
Algeng notkun
Bæði queso fresco og queso blanco eru almennt notaðar í suður-amerískri matreiðslu, og það getur verið erfitt að greina á milli tveggja. Mismunandi svæði hafa eigin útgáfur og má ekki greina báðar tegundirnar með nafni, þar sem þeir eru bæði "ferskir" (unaged) hvítar ostar. Ef orðið "ensím" er innifalið í innihaldslistanum var sennilega notað rennet (frekar en sýru) til að hylja mjólkina.
Báðir þessara osta eru notaðar í salötum, smokkað yfir hrísgrjónum og baunum og jafnvel notaðar í sósum eins og Peruvian Huancaína sósu. Þú getur auðveldlega búið til heimabakað og óbreytt. Þetta framúrskarandi kennsluvideo sýnir hvernig á að búa til ferskt kúamjólk.
Queso blanco er gert nákvæmlega með þessum hætti, nema að meira vatn sé pressað út til að gefa það örlítið sterkari og smyrjandi áferð.
Einnig þekktur sem: bændur ostur, feta, paneer