Eitthvað er Fishy, en á góðan hátt
Einfaldlega sett, kavíar er létt saltað rós eða fiskegg. Sturgeon rós er talin iðgjald og "sannur" kavíar. Það kemur í fjórum tegundum - Beluga, Sevruga, Osetra og skip.
Dýrasta er Beluga kavíar ($ 174 / eyri árið 2008 verðlagningu) frá Beluga Sturgeon sem synda í Kaspíahafi, sem er landamæri Rússlands og Íran. Beluga einkennist af mjúkum eggjum úr pea-stærð, allt frá föl silfur-grátt til svart.
Næstur í línu er osetra kavíar sem er miðlungs stærð og grár til brúnn grár í lit. Næsta í gæðum er minni, gráa sevruga kavíarinn. Síðast en ekki síst er skipið, lítið til meðalstórt, dökklitað kavíar blandað stundum með osetra og sevruga. Á eigin spýtur, það hefur a sevruga bragð en með stakur áfallinn eftirsmekk.
Kavíar er mjög viðkvæmt og verður að vera kælt og borðað innan þriggja vikna frá því að það er tekið úr fiskinum. Það er einhver ágreiningur um frystingu kavíar til lengri geymsluþol. Sumir segja að það sé nei nei, aðrir segja að það ætti að frosna af örgjörva og vera keypt fryst af neytendum.
Aðrir Caviars
Mjög ódýrari kavíar eru kalkúnn með lumpfish, lítil, hörð, svart egg, hvítfisk kavíar (einnig kallað American Golden) með litlum gulum gulli og laxkavíar (einnig kölluð rauð kavíar) með miðlungs, föl appelsína og djúprauðum eggjum.
Pasteurized kavíar
Talin óæðri af kavíar snobs, þetta er rós sem hefur verið að hluta til soðið til að lengja geymsluþol.
En elda breytir áferð egganna og því bragðið. Hlaðinn kavíar eru gerilsneyddar.
Þrýstu kavíar
Talin mestu óæðri af kavíar snobs, en miklu meira á viðráðanlegu verði og tilvalið þegar kavíar er notaður í breiðum, stutt kavíar samanstendur af skemmdum eggjum og getur verið blanda af afbrigðum og stigum.
Hvað á að leita í kavíar
Ferskt kavíar ætti að vera björt, glansandi og heil. Það ætti ekki að birtast brotinn eða illa. Eins og góður fiskur, þá ætti það ekki að ljúka fiski yfirleitt. Það ætti að lykta við sjóbruna.
Classic kavíar fylgikvillar
Það ætti að borða einfaldlega með Blini eða ristuðu brauði og sítrónu wedges. Garnishes innihalda hakkað hard-cooked egg , hakkað rauð eða hvítur laukur, hakkað dill, sýrðum rjóma eða creme fraiche og ís-kalt vodka eða þurrt kampavín.
Hvernig eru kokkar í dag að nota kavíar
Kokkur Rick Tramonto, fyrrverandi Tru Restaurant í Chicago, notaði kavíar jafnan ásamt hakkað lauki, hakkað ávaxtasafa, creme fraiche í stað sýrðum rjóma, sítrónu og óhefðbundinna kapara, en það er kynning hans sem er avant garde. Hann notar glerstig sem hannað er til forskriftir fyrir hverja hluti þessarar flottu appetizer. Í staðinn fyrir blini notar hann ristuðu brauðsstig.
Aðrar kokkar hafa tekið frelsi með blini og gerði þá með kornmjöli, heilhveiti eða öllum hvítum hveiti, og bættust við grasur, hvítlauk og önnur innihaldsefni, þar með talið fuglalíf í batterinu!
Enn aðrir eru að nota kavíar í eldavélum og bæta því bara við enda, svo sem ekki að tæla eggin. En meirihluti kokkar notar ennþá þessa viðkvæmu delicacy í köldu gjafir eða sem skreytingar.
American Freshwater Kavíar
Talsmenn amerískra ferskvatns kavíar segja að gæði er farin að keppa við rússneska beluga, sem er fljótlega að verða í hættu tegundir.
Rachel Collins, eigandi Collins Caviar, segir: "Collins Caviar er eini örgjörvaður handsmíðaðir American Freshwater caviars (ekki innflytjandi). Við bjóðum upp á lágan salt hackelback sturgeon ($ 46 / ounce 2008 verðlagningu), paddlefish, American Golden Whitefish og bragð-innrennsli og reyktir caviars. "
Collins móðir, Carolyn Collins, stofnaði fyrirtækið árið 1983. Veislaður fiskimaður, hún breytti áhugamálum sínum í starfsgrein eftir að hafa séð fallega rós mikla vötnin Chinook lax að sóa þegar það var fleygt með hinum innandyra. Carolyn Collins rannsakað ferlið við að snúa hrár fiskur í safa til fínt kavíar - náið varið leyndarmál - og varð sjálfstætt kennt kavíarframleiðandi.
Handsmíðaðir fersktir vötnin í laxum og silungsveirum urðu fljótt til einkaréttar fyrir nokkrum veitingastöðum í Chicago og birtust á matseðlum í réttum eins og Coconut Blini með Tahitian Vanilluís og Mango Kavíar, Bloody Mary Gazpacho með Kavíar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Sweet Potato Chips og Citron Kavíar Creme Breiða, meðal margra annarra.
Aðferðin er sú sama
Árið 1985 gekk Rachel Collins til liðs við félagið og varð forseti árið 1998 þegar móðir hennar lauk störfum. Nú eins og þá er handsmíðuð laxalat kavíar ennþá gerður ferskur í hverri viku ásamt hackleback sturgeon, paddlefish og American Golden Whitefish caviars.
nýjar vörur
Eftir að hafa komið á fót hefðbundnum kavíarstarfsemi byrjaði Collinses að bjóða upp á bragð-innrennsli og reyktu caviars, jarðsveppum smjör og humar rós. Rachel Collins er skapandi afl á bak við Collins Caviar Creme Spread.
Taktu sýndarferð af Collins Caviar og horfðu á blini-gerð þeirra (Collins Caviar selur ekki lengur heimabakað blini).
Hversu mikið kavíar er að kaupa
Mest rökrétt answser væri, "hversu mikið hefur þú efni á?" En þetta eru nokkur atriði sem þarf að huga að. Hversu margir gestir munu vera? Er kavíarinn borinn fram á framhjá hors d'oeuvres eða frá appetizerborði? Eru gestirnir þínir stórir kavíareters? Hér eru nokkrar leiðbeiningar.
- Það eru 8-10 (1/2 tsk) skammtar af kavíar í einum eyri.
- Það eru um 20 (1/4 teskeið) Skreytið skammta á eyri kavíar.
- Fyrir alvöru kavíar áhugamenn, reikðu að minnsta kosti 1/2 til 1 eyri af kavíar á mann!
- Ef kavíar er borinn af sjálfum sér, eða með kex eða ristuðu brauði, þjónar 2 eyri krukkur um fjóra manna. Fyrir canapes ætti 2-eyri krukkur að þjóna átta manns.
SOURCE: American Kavíar
Meðhöndlun og þjóna kavíar
Kavíar er mjúkur og viðkvæmur og þarf að meðhöndla með TLC. Notaðu nonmetallic skeið - helst pearl perla, skjaldbaka skel, bein, keramik eða jafnvel plast - að lyfta lóðrétt frá toppi til botns til að koma í veg fyrir að eggurinn skerist. Þegar stórt "korn" er notað (sem vísar til eggstærðina) lax kavíar sem skreytið, fjarlægðu einn korn eða egg með toppi borðhníf.
Fyrir bestu bragðið, fjarlægðu krukkur kavíar úr kæli 10 til 15 mínútum áður en það er borið og opnaðu rétt fyrir notkun þeirra.
SOURCE: American Kavíar