Á Ítalíu kaupir maður almennt mjólkurafurðir eða blöðrur í pokanum, þar sem pokinn er gerður úr neti eða á annan hátt undirbúinn til að leyfa dýrum að anda og líkurnar eru á að skeljar verði að hluta til opnar þegar þeir sitja á hillunni eða rúm af mulið ís eða hvað hefur þú. Ef þú hristir pokanum pokanum varlega, ættu þau að vera þétt. Dýr sem ekki bregðast við þegar þeir eru að skokka eru annað hvort dauðir eða að deyja, og þú vilt ekki heldur. Bendðu yfir og nudda pokann líka; þó að skelfiskur lykti örlítið fiskalegt, burt eða skarpur lykt eru aftur slæmt tákn; veldu eitthvað annað.
Þar sem þú kaupir skelfiskinn þinn er einnig mikilvægt: Klúður og kræklingar eru síufóðrari og ef vatn þeirra inniheldur mengun eða skaðleg bakteríur, þá munu þeir.
Því að forðast veginn og fólk sem selur skelfiskur aftan á vörubíla og ef þú ákveður að safna þínum eigin skaltu athuga með yfirvöldum að ganga úr skugga um að svæðið þar sem þú ætlar að safna er öruggt áður en þú gerir það.
Þegar þú kemur heim með skelfisk þinn verður þú að halda þeim lifandi þar til þú ert tilbúinn til að elda þá, og þar sem undirbúningur tekur nokkurn tíma geturðu líka byrjað strax. Af hverju undirbúningur? Vegna þess að skelfiskur er síufóðrari og neðri dvalar, og hefur því tilhneigingu til að vera alveg sandi.
02 af 09
Hvernig á að undirbúa muskulær eða krækling
Til að fjarlægja sandi og síld úr lifandi samlokum, drekka þau í léttri söltu vatni í nokkrar klukkustundir. Ef þú hefur aðgang að hreinu sjó, notaðu það. Annars skaltu fylla plastpokann með kranavatni og bæta við einum hluta af óbundið salti í hverjum tíu hlutum af vatni (miðað við þyngd, þetta vinnur út í 1 pund salt fyrir hverja 10 pint af vatni eða 500 g á 5 lítra hverri og látið vatn setur í nokkrar klukkustundir til að gefa klór eða önnur vatnshreinsunargas sem getur innihaldið tíma til að kúla út (meðhöndlað vatn beint frá krananum getur drepið það sem er sett í það). Skrúfið múslurnar vel, eða ef þú ert að undirbúa krækling skafa burt skeggið með hníf og skrýstu þau, ættir þú að finna nokkur dýr með brotnum skeljar fleygja þeim.
03 af 09
Liggja í bleyti mun hreinsa klóðir eða blær af sand og grímu
Vatnið, eftir að það hefur verið fjarlægt, verður alveg silty. Látið skelfiskið þitt - í þessu tilviki átti ég 1 kg eða 2 1/4 pund poka af samlokum - í söltu vatni í kæli í nokkrar klukkustundir, eða yfir nótt; Á þessum tíma munu þeir hreinsa sig af sandi og grit, sem verður eftir þegar þú fjarlægir þær úr ílátinu.
04 af 09
Flyttu klóðirnar eða kræklingana í stóra pottinn
Setjið musslurnar í stóra ómeðhöndlaða sæng. Ég var að gera hvíta marmósu sósu; ef uppskriftin þín kallar á önnur innihaldsefni á þessum tímapunkti, bæta þeim við líka. Í öllum tilvikum skal nota ómeðhöndlaða pottinn þar sem harður skeljar munu klóra yfirborð sem ekki er festur og setja pottinn sem er þakinn yfir eldinn. Mjög stuttu máli byrjar þú að heyra pabbahljómar: Klofarnir eru glefsandi opnir. Ekki kveikja hita á of háan, svo að áfengi sem þeir gefast af, annaðhvort sjóða eða þorna. Samlokurnar verða soðnar í um það bil 5 mínútur. Yfirskítið ekki vegna þess að það mun toughen the clams.
05 af 09
Eldavél
Í nokkrar mínútur verður klúðurinn gerður.
Á þessum tímapunkti eru samlokurnar þínar soðnar; taktu yfir þá og fleygðu þeim sem hafa verið lokaðir þéttir: Þeir voru þegar dauðir áður en þú settir þá í pottinn og borða þau gæti dælt þér alveg!
Ef þú ert að gera eitthvað í takt við stewed mussli eða krækling , þjóna þeim eins og það er og njóta þess að veiða skeljar úr skálinni og sjúga út skelfiskinn. Ef þú ert í staðinn að gera pasta sósu, shuck flest af þeim, fara nokkrar í skeljum sínum fyrir fagurfræðilegu höfða. Í báðum tilvikum, álag og panta til pottur áfengi.
06 af 09
Chopping the Herbs fyrir Clam sósu
Hakkaðu kryddjurtir með Mezzaluna. Ég var að gera spaghettí með samlokum, í bianco - með öðrum orðum, án tómatar. Það er fljótlegt, auðvelt að undirbúa fat. Ég hakkaði handfylli af steinselju með stóra hvítlaukslofti með mezzaluna, klassískir hálfsmíðaðar hnífar Ítalir nota til þessara verkefna. Ef þú ert með einn, gætirðu viljað bæta við litlum fræjum, rifnum heitum pipar af jurtunum.
07 af 09
Sauteing the Herbs
Sauteing jurtum til að gera sóffritto.
Meðan ég var að elda klúbbunum hafði ég líka sett pottinn af pönnuvatni til að sjóða, og með þessum tíma var byrjað að kúla, svo ég saltaði það og bætti pund af spaghetti (fyrir 4 manns) og gaf pottinum hrærið við skilja strengi.
Ég þurrkaði síðan út pönnuna sem ég hafði soðið í samlokurnar og síðan hituð um hálf bolla af auka ólífuolía . Þegar það var heitt bætti ég við kryddjurtum og soði, hrærið þar til hvítlaukurinn fór að litast. Það er mikilvægt að ekki knýja á hvítlaukinn, svo að það verði bitur.
08 af 09
Bætir Pasta og klípum
Bætið pasta og samlokum við sauteed jurtir.
Núna var pastaið á sterkari hliðinni - með öðrum orðum, varla eldað og enn frekar seint - ég tæmdði það, gaf það góða hrista og síðan sneri henni í pottinn, ásamt samlokum og mjólkinni áfengi og sneri hita upp í háan hita.
Þessi aðferð við að elda pasta í skillet með sósu er kallað strascicato og pastan gleypir bragðið af sósunni þegar það eldar. Ekki elda það í meira en eina mínútu eða tvær, svo að sósan þorna út og hrærið stöðugt þegar þú eldar til að halda strengjunum frá því að standa við annaðhvort hvort annað eða pottinn. Ekki gleyma að athuga krydd eins og þú hrærið; Ég bætti við nokkrum þurrkuðum heitum piparflögum.
09 af 09
Spaghetti alla Vongole, tilbúinn til að þjóna
Spaghetti alla Vongole, eða með klórum: Blandaðu vel og þjóna !.
Gert! Spaghettí með ferskum mjólkurvörum eru miklu ríkari en spaghettí gerður með niðursoðnum mjólkjum, þannig að ef þú hefur aðgang að þeim skaltu prófa þetta mjólkarsósu.
Til að þjóna 4 sem fyrsta námskeið þarftu:
2 1/4 pund (1 k) lifandi samlokur
Sjór salt (eða Kosher salt) nægilegt til að salt hreinsa vatn
A handfylli af steinselju og hvítlaukur, hakkað
1 pund (450 g) spaghettí
1/2 bolli ólífuolía (þú gætir líka notað 1/4 bolli af hverri olíu og ósaltaðu smjöri)
Salt, pipar og heitt pipar eftir smekk. Stundum af oregano gæti verið gott, en ég bætti því ekki við núna
Engar ostur - Ítalir þjóna yfirleitt ekki ostur með fiskasósum