Ég átti fyrst Cioppino í Tadich Grill San Fransiskó (þar sem uppskriftin mín er byggð) - mikið skál fyllt með fiski og skelfiski. A San Francisco ítalska sérgrein, cioppino var upphaflega auðmjúk súpa með fiskafurðum, en það breyttist í meira fallegt fat, með rækjum, kræklingum, mjólk og Dungeness krabbi auk hvítfiska.
Ef þér finnst eins og splurging, notaðu smá af hvorum, með kræklingum sem endanlegri snertingu, en súpan er frábær með hvaða samsetningu sem þú vilt. Þó að súpa grunnurinn tekur nokkurn tíma að gera, þá er mikið af því bara að klára. Það er hægt að gera á undan og kæli eða fryst - bara bíðið til að bæta við fiskinum.
Það sem þú þarft
- 2 msk ólífuolía (utanfrá)
- 2 msk smjör (ósaltað)
- 1/2 lítill laukur (skrældar og hakkað, um 1/2 bolli)
- 1 lítill gulrót (skrældar, snyrt og hakkað, um 1/4 bolli)
- 1/2 rjóma sellerí (hakkað, um 1/4 bolli)
- 1/2 lítill
- fennel peru (snyrt og hakkað, um 1/2 bolli)
- 1 hvítlaukshvítlaukur (skrældar og hakkað eða þrýstur)
- 1 matskeið tómatmauk
- 1/2 bolli hvítvín (þurr)
- 1 14-eyri getur sneið tómötum
- 1 bolli sjávarafurðir (eða vatn)
- 1 laufblöð
- 1/4 tsk þurrkuð oregano
- 1/4 teskeið þurrkað
- timjan
- 1/4 teskeið þurrkað basil
- 2 klípa cayenne pipar
- Kosher salt og svartur pipar eftir smekk
- 2 msk lakkrís líkjör (eins og Herbsaint, Pernod eða Pastis)
- 4 til 6 únsur fyrirtækja hvítur fiskur (eins og grouper, þorskur, lúðu eða snapper)
- 4 til 6 aura skelfiskur (eins og skrældar miðlungar rækjur eða skrældar krabbi)
- 6 til 8
- krækling (eða smá mussli)
- Skreytið: 1 til 2 matskeiðar fennel fronds (hakkað eða steinselja eða samsetning)
- Valfrjáls: 2 stór þurr
- sjór hörpuskel
- 2-3 matskeiðar jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Hitaðu ólífuolíu og smjöri í miklum meðalstórum súpur potti eða potti. Þegar smjörið hættir að freyða, bæta lauknum, gulrótnum, sellerínum og fennelnum. Stökkva með salti. Hrærið og eldið í 5 eða 6 mínútur, þar til grænmeti hefur byrjað að mýkja og brúna svolítið. Bætið hvítlauknum og hrærið, eldið í eina mínútu eða svo.
- Bætið tómatarlíminu saman og hrærið með því að nota bakhliðina á skeiðinni til að brjóta límið í sundur og klæðið grænmetið eins mikið og mögulegt er. Eldið í nokkrar mínútur, þar til tómatmjólkið byrjar að dimma lítillega.
- Bætið víninu og hrærið, skrapaðu allar brúnir bitar úr botni pottans. Kryddið og eldið þar til mest af víninu hefur gufað upp.
- Bættu tómötunum (með vökva), lager eða vatni, kryddjurtum og cayenne. Hrærið og bragðið af kryddjurtum, bætt við salti og svörtum pipar ef þörf krefur. Minnka hita og látið malla í súpuna í að minnsta kosti klukkutíma. (Súpa stöð er hægt að gera fram á þennan tímapunkt og kæli eða fryst.)
- Um það bil 15 mínútur áður en það er borið fram, setjið súpuna aftur í sundur (ef nauðsyn krefur). Skerið fiskinn í klumpur um 2 tommu með 1 tommu. Skrúfaðu kræklingana og samlokurnar.
- Snúðu hitanum upp í miðlungs hátt. Bæta við kræklingum og muskum og hylja pottinn. Eldið í um 5 mínútur, eða þar til skeljar opnast.
- Snúðu hitanum aftur til að syfja og bæta við fiskinum. Eldið í eina mínútu, og þá bæta við rækjum og krabbi. Elda í 2 mínútur eða bara þar til rækjur eru gerðar og krabbi er hlýtt í gegnum. Setjið í stóra súpa skál og stökkva með steinselju. Berið strax ef ekki nota kammuspjöld.
- Ef þú notar valfrjálsar hörpuspjöld skaltu stökkva með salti. Rétt áður en þú hleður mjólkunum og kræklingunum í pottinn, hita lítið skillet yfir miðlungs hátt hita. Hellið í nóg olíu til að mynda þykkt olíuhúð á botninum. Réttlátur þegar olía byrjar að reykja, snúðu hita niður lítillega og bætið kammuspjöldunum við.
- Eins og kræklingarnir og múslurnar gufa, eldðu kammuspjöldin í 2-3 mínútur, þar til djúpt gullbrúnt. Snúðu þeim yfir og eldið hinum megin í nokkrar mínútur. Fjarlægðu á litla disk. Þegar súpan er tilbúin, láttu í grunnu súpuskála og settu kammuslu í miðju hvers skál.
- Styið steinselju eða fennel fronds og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1226 |
| Heildarfita | 61 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 34 g |
| Kólesteról | 261 mg |
| Natríum | 790 mg |
| Kolvetni | 109 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 54 g |