Á grísku: παγωτό καϊμάκι, framburður pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Þessi stórkostlegu, rjómalögðu ís kallar á gúmmímastic, sem gefur það næstum seigum áferð, og salp, notað sem þykknunarefni. Bæði gefa ísinn einstaka smekk. Gullmúmmímastic frá Chios (mastiha) kann að vera tiltæk með grískum matvörum og salep (salepi, sahlep, sahlab - duft úr rótum Orchid planta) kann að vera fáanlegt frá grísku, egypsku, Líbanon, Tyrklandi eða Kosher Markets . Þetta er sléttari undirbúningur en tyrkneska dondurma .
Það sem þú þarft
- 3 bollar tvöfaldur rjómi (eða þeyttar rjómi)
- 3 bollar mjólk (fitu)
- 1 1/8 bolla sykur
- 3 tsk salep (stig)
- 7/8 til 1 teskeið gullgúmmí mastic (jörð)
Hvernig á að gera það
Grind mastic: Mastic er venjulega seld í dropum af plastefni sem getur haldið við mortar og pestle á mala. Til að forðast, frysta mastic í 15 mínútur áður en þú notar og settu það með 1-2 matskeiðar af sykri í steypuhræra. Mala með pestle.
Í blandaðri skál, taktu 1/2 bolli af mjólkinni með jörðu mastic (og sykur sem notaður er til að mala) þar til hún er alveg blandað saman. Leysaðu salepið í 1/2 bolli af köldu mjólk.
Hita eftir mjólk í potti yfir lágan hita. Berjið mastiksblönduna á miklum hraða, bætið hlýju mjólkinni, þá uppleyst salepi. Bæta við eftir sykri og kremi.
Setjið blönduna yfir í pott og látið sjóða við lágan hita í um það bil 20 mínútur, hrærið oft til að koma í veg fyrir að standa og klasa. Fjarlægðu úr hita og sett til hliðar til að kólna að stofuhita.
- Kaffivél: Þegar það er kælt skaltu flytja það í ísskáp og frysta samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda.
- Án ísbúnaðar: Flutningur í málmílát, hlíf með þéttum loki eða filmu og sett í frysti. Hvert hálftíma, fjarlægðu úr frysti, flytja í blöndunarskál og sláðu með höndhrærivél þar til hún er skýjaður. Settu strax aftur í málmílátið og settu í frystann. Endurtaktu þrisvar sinnum.
Fjarlægðu úr frysti 10 mínútum fyrir notkun.
Berið fram með einum, með sýrópi álegg eða skeið sætt og stökkva með hakkaðum möndlum. Kaimaki er einnig borið fram með sýrðri sælgæti eins og karythopita (grískum Walnut kaka).
Athugaðu að kaupa salepi: Algengasta formið sem hefur verið notað hefur verið blandað með sykri og öðrum aukefnum. Besta salepí fyrir þessa uppskrift er hreint jörðbrúðurróturinn ef þú finnur það. Ef ekki, skaltu nota 4-5 sinnum magn af salepi sem krafist er í uppskriftinni og minnkið sykurinn í 1 bolli.
Skýringar lesenda:
Alex Gekas skrifar: "Ég vildi bara þakka þér fyrir frábæra Pagoto Kaimaki uppskriftina. Ég rek lítinn veitingastað í New York NY og gerði það fyrir ánægju og gat ekki trúað endalokinu. Ég verð að viðurkenna að ég hef aldrei haft það, en strax bragðin minna þig á Grikklandi.
Það verður að borða skömmu eftir að ég gerði það vegna þess að ég hef tekið eftir því að bragðin eru ekki eins mikil ef það er í frystinum. "