Curry er svo breskur uppáhalds, þú myndir hugsa að við fundum það, við gerðum það ekki. The curries elskaðir í Bretlandi koma aðallega frá Indlandi.
Lamb og Rauðrót Curry (Do Peeaza Chukandar) er mjög óvenjulegt karrý, sem finnst aðallega í múslimaheimilum í Austur-og Mið-Indlandi. Notkun rauðrófa gefur fallega lit og ríkur, jarðneskur bragð. Það er sérstaklega gott fyrir kvöld vetrarins, með Naanbread eða Layered Parathas.
Það sem þú þarft
- 14 oz / 400g hrár rauðrófur
- 1 lb / 10 oz / 750g bökuð lambakjöt, skorið í 1 1/2 tommu / 4 cm bita
- 5 msk ghee
- 1 tsk neglur
- 4 svörtu kardamommapúða
- 3 laukur (þunnt sneið)
- 2 tsk rauð chilli flögur
- 2 bollar / 500 ml vatn
- 1 tsk garam masala
- 1 rauðlaukur, sneið í umferðir
- 4 sprigs af ferskum kóríander
- Safa af 1/2 sítrónu
- Fyrir Marinade:
- 2/3 bolli / 150g látlaus jógúrt
- 1 matskeið salt
- 1 1/2 matskeiðar rautt chilli duft
- 1 msk kóríander
- 1 matskeið af engifer
- 1 msk hvítlaukur líma
Hvernig á að gera það
- Setjið rófa í stóru pönnu, hyldu með miklu vatni og láttu sjóða. Dragðu úr hita, kápa og látið gufa í um það bil klukkutíma, þar til rauðrófið er útboðið og flest vatn hefur uppgufað. Peel, þá whiz helmingi rauðrófa til slétt líma í mat örgjörva og skera restina í 2,5 cm (1 tommu) teningur. Setja til hliðar.
- Blandið öllum innihaldsefnum fyrir marinade, bætið kjöti og settið til hliðar í 20 mínútur.
- Hita 4 matskeiðar af ghee í þungum pönnu, bætið hnífum og svörtum kirsuberjurtum og hrærið í 30 sekúndur. Bætið sneiðum laukum og steikið þar til gullbrúnt. Þá er bætt við marinaðri kjöti og eldað í háan hita í 10 mínútur, hrærið stöðugt. Bætið chilli flögum og eldið í 2 mínútur. Hellið í vatnið, minnið hitann og láttu gufa í 30-35 mínútur. Þegar kjötið er næstum soðið og lítið vökvamagn er ennþá bætt við puréed og hægelduðum rauðrótum og eldað í aðra 5 mínútur eða þar til kjötið er útboðið. Hrærið í garam masala og látið gufa í lágan hita í 5 mínútur.
- Á meðan, hita eftir ghee í pönnu, bæta laukhringnum og sautaðu stuttlega í eina mínútu eða svo. Fjarlægðu úr hita og þjóna garnished með coriander sprigs og lauk hringa og lauk með kreista af sítrónu.
Athugasemd Cooks: Að bæta við tveimur matskeiðar edik þegar sjóðandi rauðrótið gefur góða sparka á fatið.
Uppskriftin kemur með góða leyfi Vivek Sing úr bók sinni Curry Classic and Contemporary, gefin út af Absolute Press.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 757 |
| Heildarfita | 41 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 206 mg |
| Natríum | 2.313 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 59 g |