Áður en þú gerir þá ljúffenga pönnukökur , þá þarftu að kaupa hörpuskel. Því miður er það ekki alltaf svo einfalt.
Eins og rækjur, er hægt að selja ferskar kammerslur undir töfrandi fjölda nafna - eins og "Bay" kammuspellur, "Sea" kammuspellur og "Jumbo" hörpuskel - sem ekki endilega benda til ákveðins stærð eða þyngd. Og þá er það dularfulla "kafari" hörpuskel. Hvað þýðir allar þessar lýsingar?
Kammuspjöld Stærðir
Söluaðilar ættu að lýsa hörpusstærðum með fjölda tölur sem gefa til kynna hversu margir þeirra voru í pund. Tilnefningu hörpuskelanna sem "20/30" myndi þýða að það myndi taka á milli 20 og 30 þeirra til að bæta upp pund. Því minni sem fjöldinn er, því stærri (eftir þyngd) kammusparnir eru.
Þú gætir líka séð stærðarmerkingar sem líta út eins og "U / 15" eða "U / 10." Í þessum tilvikum stendur "U" fyrir "undir", sem gefur til kynna að það myndi taka færri en 10 (eða 15) þessara að bæta upp pund. U / 10 hörpuskel væri stærsti í boði.
Bay kammuspellur
Bay scallops eru meðal minnstu kammuspjurnar, sem samsvara 70/120 með því að nota tölulegan mælikvarða sem lýst er hér að framan - sem þýðir að það myndi vera á milli 70 og 120 kjöt á pund af kammuspellum. Bay kammuspellur eru sérstaklega sætt og viðkvæma, en ekki vel til þess fallin að borða.
Önnur nöfn:
- Cape kammuslur
- Nantucket hörpuskel
- Kína hörpuskel
- Calico hörpuskel
- Queen hörpuskel
Sea kammusla
Í andstæðum enda stærðarspjaldsins eru sjóskjálftar stóru strákarnir - á bilinu 10/40 á pund eða jafnvel stærri (U / 15 eða U / 10, til dæmis). Náðu 1½ til 2 tommu í þvermál, þau geta verið pönnuð mjög eins og filet mignon - með miklum hita sem framleiðir skörp ysta skorpu , en skilur miðju öfugt og miðlungs til miðlungs sjaldgæft.
Önnur nöfn:
- Konungur kammuslur
- Great kammuslur
- Diver kammuspellur
- Alaskan hörpuskel
- Jumbo hörpuskel
Diver Kammuspellur
Flestir kammusparnir eru uppskera af bátum sem draga keðjarnetu yfir hafsbotninn. Diver scallops eru uppskera af kafara sem hoppa í vatnið og safna þeim fyrir hendi. Hugtakið "kafari" þýðir ekki sjálft stærð, en þessir kafarar velja venjulega stærsta kammuspu sem þeir geta fundið, þannig að dýpri kammuslur hafa tilhneigingu til að vera í 10/30 sviðinu.
Aficionados segja kafara hörpuskelar eru vistfræðilegar vegna þess að kafarar velja aðeins stærri, þroskaða kammuspjöld, en fara frá yngri, sem gerir íbúunum kleift að bæta við; Með því að draga með keðjum er óskemmtilegt og sópa upp aðra skelfiski fyrir utan bara hörpuskel.
Ferskt og frosið hörpuskel
Bara vegna þess að kettlingur hefur aldrei verið frosinn er engin trygging fyrir því að það hafi verið meðhöndluð á réttan hátt á ferð sinni frá fiskiskipi í kjörbúð. Velja á milli fryst og ferskur fer eftir því sem er í boði. Ef þú býrð nálægt ströndinni og hefur virtur sjávarafurðir, og ætlar að nota kammuspjurnar sama daginn sem þú kaupir þá, gæti ferskt verið best. En góð IQF ( einstaklega fljótur fryst ) hörpuskel gæti verið betri en "ferskt" kjörbúðarmarkaður sem er fimm daga gamall.
Þystu frystar hörpuskelar á einni nóttu í ísskápnum. Ekki má nota örbylgjuofn og ekki þíða þær við stofuhita. Í klípu getur þú safnað frosnum hörpuskelum með því að loka þeim í plastrennslispoka og hlaupandi kalt (ekki heitt eða heitt) vatn yfir þau.
Wet vs. Dry pakkað kammuslur
Kammuspjöld eru oft liggja í bleyti í fosfatlausn sem whitens þá og gerir þá að gleypa meira vökva og auka þyngd þeirra um allt að 30 prósent. Svo þú ert að borga $ 15 til $ 20 (eða meira) á pund fyrir vatn .
Einnig er þessi fosfatlausn algengt í sápu og hreinsiefni og hefur ekki á óvart áberandi bragðbragð af sápu. Þegar þú eldar þessar kammuspjöld, rennur allt þessi vökvi út og inn í pönnuna, svo í stað þess að searing þá, þá endar þú að gufa þeim í eitthvað sem líkist vel með sápuvatni.
Ef þú vilt koma í veg fyrir allt þetta skaltu leita að kamskjallum sem merkt er "efnafrjálst" eða "þurrt pakkað".