Filet Mignon er dýr og mjúkt skera af nautakjöti. Það er talið "King of Steaks" vegna þess að hún er bráðnar í munninn. Góða filet mignon getur bókstaflega verið skorið með gaffli. Þetta nautaklippur getur verið mjög dýrt þegar þú borðar út, en miklu meira sanngjarnt að gera heima, sérstaklega ef þú kaupir heilblöndur.
Uppruni Filet Mignon
Filet mignon er franskur, auðvitað, með filet sem þýðir "þykk sneið" og mignon sem þýðir "dainty". Það birtist fyrst í American prenta árið 1899.
Filet mignon kemur frá litlum enda nautanna (kallast stutt loin ) sem er að finna á bakfiskabúð dýrainnar. Þetta svæði dýra er ekki þyngdartengt, þannig að bindiefni er ekki hert við æfingu. Niðurstaðan er afar kjötsleg kjöt .
Raunveruleg vöðva sem notuð er er psoas meiriháttar. Það situr undir rifbeinum, við hliðina á burðarásinni, og verður þykkari frá punktamótum sínum á rifbeinum að aftan á dýrinu. Eins og hjá mönnum, það er mjöðm flexor vöðva. Það hefur uppruna sinn á lendarhrygg og síðasta rifbeininn og setur á trochanter á lærlegg, stærsta fótleggbein. Það eru tveir kjúklingar fyrir hvert dýr.
Miðskurið af nautalínunni er notað fyrir steik, þ.mt filet mignon, Chateaubriand steik og nautakjöt Wellington. Chateaubriand er skorið úr þykkari endanum. Porterhouse og T-bone steaks innihalda filet mignon sem miðlungs kjöt á annarri hlið beinsins.
Skerið Filet Mignon úr Tenderloin
Útlínutíminn gildir um allan ræmuna af kjötrun kjöt, en sneiðar af nautalíminu eru kallaðir filet mignon . Filet mignon sneiðar fundust á markaðnum eru yfirleitt 1 til 2 tommur þykkt og 2 til 3 tommur í þvermál, en sönn mignón eru ekki meira en 1 tommu í þvermál og eru teknar frá tapered endanum.
Þessar steikar eru náttúrulega ávalar eins og þau koma frá slöngulaga enda vöðvans.
Silfurhúðin er venjulega fjarlægð svo að ekki sé hægt að tyggja á steikinn. Fituið er yfirleitt vel snyrt, þó að það sé óbreytt, þá framleiðir það meira bragð.
Val á Filet Mignon
Tenderloin virðist ekki hafa eins mikið af fitu marmari sem er merki um meira bragð í öðrum niðurskurðum. Leita að vali og aðalhlutverki. Þú vilja vilja steikar af sömu lögun og þykkt fyrir samræmi í matreiðslu, sérstaklega þegar þú eldar þau á sama tíma. Steikið ætti að vera fast við snerta og það ætti ekki að vera mikið rautt vökvi í umbúðum.
Matreiðsla Filet Mignon
Þó filet mignon er mjög mjúkur, er nautakjötin hlutfallslega minnkuð. Sem slík er það oft þjónað með meðfylgjandi sósu með pönnusafa. Það má einnig marinerað, reyktur, vafinn í beikon eða kryddað með nudda.
Filet Mignon er hægt að elda á ýmsa vegu, þar á meðal grillun, broiling, steiktu og pönnu steikja. Venjulega er mikið hita notað til að skera kjötið á báðum hliðum. Þá er það flutt til lægra hita til að klára steikinn í viðkomandi doneness.
Mataræði fyrir Filet Mignon
• Veldu léttari litaðan dúkku yfir dökk rauða við val á kjúklingum eða filet mignon sneiðar.
Þetta bendir til meira marmara sem gerir það betra.
• Þessi skera er svo mjúk að það ætti aldrei að elda út fyrir miðlungs sjaldgæft stig. Því lengur sem þú eldar það, því minna sem er og þurrka verður það.
• Notið þurran hátt hitameðferð, svo sem brauð, steiktu, pönnustökur eða grillið fyrir þetta útskera.
• Hrossarækt er yndislegt að innihalda eða baka krúttu (í bragðmiklar sætabrauð).
• Skurður í kjötið til að athuga doneness leyfir dýrmætan safa að flýja. Notaðu snertaaðferðina. Ýttu á kjötið. Ef það er mjúkt og gróft og skilur áletrun er það sjaldgæft. Ef það er mjúkt en örlítið seigur, þá er það miðlungs sjaldgæft. Í mínútu byrjar að líða vel, það er of mikið.
• Þar sem nautakjöt hefur ekki nærliggjandi fituvef er það oft vafað í fitulagi (kölluð barding) eins og suet eða beikon til að þorna það út.
Sömuleiðis með filet sneiðar. Barding bætir einnig við bragð.
• Rauðblöndur eru vinsælir fyrir fondue heita pottana og shish-kebabs .
• Til að tryggja að elda sé jafnt við allt að vísu, þá skal lítill enda vera lagður upp og bundinn eða snyrtur til annarrar notkunar.