Filetti di manzo al pepe verde
Einn af uppáhalds veitingastöðum mínum í Flórens er Trattoria Il Giova, örlítið, velkominn staður í Borgo La Croce, nálægt Piazza Sant'Ambrogio, og í hvert skipti sem ég heimsæki Firenze, þá er ég viss um að borða það amk einu sinni.
Ég hef aldrei reynt neitt þar sem ekki tókst að þóknast, en ein af uppáhalds minnunum mínum (aðalréttir) á matseðlinum er Filetto di manzo al pepe verde ( bökunarflök í grænu piparkornssósu).
Það er ótrúlega einfalt og fljótlegt - þú getur borið það á borðið á 15 til 20 mínútum - ennþá mjög ánægjulegt fat: mjólk í munnskera af grilluðum nautakjöti borið fram með rjómalögðu súrsuðu grænu piparkornssósu .
Sósan er frábær yfir annaðhvort steiktar eða kolgrillar flökur, en ég hef gefið leiðbeiningar um steiktu flök, svo að hægt sé að nota þessa uppskrift allt árið um kring.
The piparkorn notuð í Toskana eru súrsuðum (ferskum grænum piparkornum varðveitt í saltvatnslausn), en þú mátt nota þurrkaðar græna piparkorn ef þú átt í vandræðum með að finna súrsuðum. Ég hef skráð nokkrar tillögur um mögulegar afbrigði undir uppskriftinni.
Það sem þú þarft
- 4 nautakjötflögur, um 2 cm þykk og hver vega 10 aura (250 grömm)
- Fínn sjósalt
- 4 msk súrsuðum (eða þurrkaðir) grænum piparkornum, tæmd
- 1/4 bolli (50 grömm) ósaltað smjör
- 1/4 bolli (60 ml) Cognac, brandy eða Marsala
- 1/2 bolli (125 ml) rjómi
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 175 ° F.
Rísu báðum hliðum hvers flök með salti. Gróflega mala 3 matskeiðar af piparkornunum í steypuhræra og pestle, kryddi kvörn eða blöndunartæki og dreifa síðan líminu jafnt yfir báðum hliðum hvers flokks.
Í þungum botnfiski sem er nógu stór til að halda öllum 4 flökum í einu, bráðið smjörið yfir lágan hita og bættu síðan við flökunum. Lyftu hitanum til miðlungs hátt og eldðu flökin í 2 mínútur á hlið.
Flyttu flökunum í lítinn bökunarrétt og settu þau í ofninn til baka í 4 mínútur.
Bætið Cognac í pottinum og hrærið vel yfir miðlungs hita til að grafa niður botninn á pönnu. Bætið kreminu, eftir matskeið af heilum piparkornum og salti eftir smekk. Haltu áfram að hræra yfir miðlungs lágum hita þar til sósan þykknar lítillega, 1 til 2 mínútur. Berið upp flökin með sósunni skeytt yfir þau.
Variations and serving suggestions :
- Bætið 1-2 teskeiðar af Dijon sinnep í sósu eftir að þú hefur grafið pönnuna með Cognac.
- Staðgengill bleikur piparkorn fyrir grænt.
- Berið fram hverja flök ofan á sneið af ristuðu brioche eða öðru hvíta brauði.
- Skreytið hverja þjónustu með fínt hakkað laufþynnu steinselju.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 846 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 26 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 318 mg |
| Natríum | 266 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 84 g |