Eins og Castilla-León, nær Castilla-La Mancha mikið svæði Spánar. Það er nefnt "New Castile" og var endurreist frá múslimum kristinna manna á 11. öld. Staðsett í Mið-og Suður-Mið-Spáni, það er stór látlaus umkringdur öllum hliðum með fjöllum. Vestur brún Castilla-La Mancha landamæri við Extremadura, en Castilla-León og Aragon landamæri það í norðri.
Til austurs er Valencia og á suðurhluta landamæranna Andalúsíu. Loftslagið er ekki eins kalt og gamla Castilla, og landið er ekki alveg eins frjósöm. Hins vegar getur þetta land "Don Quijote" þjást af köldum vindum í vetur og logandi heitt sól í sumar. Vatn er af skornum skammti í þessu hækka látlausu, sérstaklega í La Mancha.
Provinces Innifalið
Toledo, Albacete, Ciudad Real og Madrid, Guadalajara og Cuenca.
Frægir réttir
Þrátt fyrir að dæmigerðu diskar þessa svæðis eru þungar stews og súpur, eins og cocido madrileno , er pisto manchego einn þekktasta svæðisréttin , vinsæl um allan Spáni og með mörgum afbrigðum. Af arabískum uppruna er hinn hefðbundna pistó einfaldlega gerður með rauðum og grænum paprikum, tómötum og leiðsögn, en það er algengt að bæta við lauk, skinku eða eggjum. Sopa de Ajo eða hvítlauksúpa er annað Manchego fat sem er nú vinsælt alls staðar á Spáni og er gert af hvítlauk, seyði, olíu, paprika og þurrt brauð.
Aðrar diskar á þessu svæði
- El Asadillo - Brennt rauð papriku skorið í sundur, klæddur með hvítlauk, tómötum og olíu.
- El Salpicon - hakkað kjöt með lauk, tómötum, hvítlauk, steinselju og pipar
- Ajo Arriero og El Tiznao - stykki af grilluðum þorski eldað í leirfat með papriku, tómötum, lauk og hvítlauk.
Matur af hefðbundnum hirði
Í þessu mikla látlausi, sem er Castilla-La Mancha, rifu þúsundir sauða.
Hirðir fylgdu eftir til að vernda þá. Vegna þess að þeir myndu ekki koma aftur heima fyrir daga í einu, hirðar héldu grunnu pönnu sem heitir gazpachera í pakkningum sínum til að undirbúa kvöldmatinn sinn. Svo, margir hefðbundnar réttir á þessu svæði koma frá hirðunum og veiðimönnum, jafnvel fræga Manchego- ostinn.
- Los Gazpachos - Þetta er vetrarbroddur ekki almennt þjónað á veitingastöðum, kannski vegna þess að það er tímafrekt að undirbúa. Það var nefnt af Cervantes í Don Quijote sem Galianos . Það samanstendur af tveimur hlutum - plokkfiskur og stórt flatt stykki af ósýrðu brauði. Í fyrsta lagi er stórt torta undirbúið (frá 0,5 til 1,5 metra) sem er eins og "þunnt sem mynt". Þá er unnin pipar, tómatur, kanína, dúfur, dúfur, kjúklingur og annað sem er í boði í gazpachera . Þegar plokkfiskurinn er soðinn er lítill hluti deigins bætt við pottinn þar til seyði hefur verið að hluta til tekið í sig eða þykknað. Þá er plokkfiskurinn settur ofan á annan stóran torta . Sem betur fer, í dag er hægt að kaupa tortas í matvöruversluninni.
- Migas de Pastor eða Migher Shepherd's - Migas þýðir bókstaflega brauð mola og það er í raun það sem þetta forna bóndi fat samanstendur af! Þessi snjalla og bragðgóður leið til að nota gamall brauð er borðað allt um skagann og hvert svæði á Spáni hefur afbrigði af fjölskyldum . Hirðarstíll migasar eru litlar stykki af hvítt hvítt brauð blandað með hvítlauk og beikon sem hefur verið sautéed í leðri eða ólífuolíu. Kallaði migascanas þegar hún var lögð í mjólk og stökk með sykri og kanil og mjólkamjólkum ef mýkja mjólk og brætt súkkulaði.
Diskarnir sem lýst er hér að framan eru aðeins tveir af mörgum góðar réttir sem voru búnar til úr hirðar og veiðimenn. Uppskriftir innihalda einnig lamb og leik eins og dýrasýki, kanínu, geit og sérstaklega rauða grjót.
Saffron, ostur og fleira
Castilla-La Mancha svæðinu er þéttbýlast, nema svæði Madrid og hagkerfið er tileinkað að miklu leyti til landbúnaðar. Hér fyrir neðan eru nokkrar af þeim merkilegu matvörum sem framleiddar eru á svæðinu.
Manchego ostur
Sauðfé osti hefur verið framleidd á svæðinu í þúsundir ára og var verðlaun af Grikkjum og Rómverjum. Athyglisvert var að sauðféin voru ekki hækkuð til að framleiða ost, en ull - dýrmæt vara í aldir. Hirðarnir gerðu osturinn að borða meðan þeir héldu hjörð sína vegna þess að það myndi halda í langan tíma. Ullarframleiðsla féll í byrjun 1800 og framleiðslu ostur varð mikilvægt fyrir hagkerfið á svæðinu.
Árið 1984 var stofnað upprunaheiti Manchego-ost.
Saffron
Í dag er nærri þrír fjórðu af framleiðslu heimsins á saffran vaxið á Spáni, sérstaklega á svæðinu Castilla-La Mancha. Upprunalegt nafn er saffran í La Mancha, sem var stofnað árið 2001.
Hvítlaukur
Þetta svæði framleiðir og framleiðir mikið af hvítlauk. Reyndar eru flestir strengir eða fléttur af hvítlauk sem seld eru sem minjagripir á Spáni frá Castilla-La Mancha. Áætlað er að árið 2008 verði um 55.000 tonn af hvítlauði uppskeruð á svæðinu. The ajo morado eða fjólublá hvítlaukur er konungur í Pedroneras, þar sem árleg alþjóðleg hvítlaukahátíð er haldin. Á undanförnum árum hefur framleiðsla hvítlauk lækkað vegna veðurvandamála og samkeppni frá Kína, en áherslan er þó áfram á hágæða hvítlauk.
Ólífuolía
Castilla-La Mancha er næst mikilvægasta svæðið á Spáni fyrir framleiðslu ólífuolíu , á bak við Andalúsíu. Hér er áherslan aftur á háum gæðum , frekar en að framleiða mikið magn.
Vín
La Mancha svæðinu er eitt stærsta vínframleiðsla svæðisins í heiminum með um 1.540 ferkílómetra. Þar til nýlega, þó að svæðið stóð fyrir helmingi allra spænska vínframleiðslu, var það talið einfaldlega borðvín. Undanfarin ár hafa framleiðendur fjárfest í nútímavæðingu bæði víngarða og kjallara og gæði er að bæta. Upprunalegu uppruna eru La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida og Mondejar.