Stews eða condos, eins og þeir eru kallaðir á spænsku, eru dæmigerðir aðalréttir á Spáni, sérstaklega á Mið-og Norður-Spáni á Spáni. Þessi íbúð Madrileño er nefndur fyrir héraðinu Madrid, þar sem það er upprunnið. Stews eins og þessi hafa mikið af bragði og innihalda kjöt, pylsur og garbanzo baunir.
Vertu viss um að leyfa nægan tíma til að drekka garbanzo baunirnar á einni nóttu og látið gufa í steikið þar til kjötið er mjúkt. Þetta fat er tveir námskeið - súpa og aðalréttur .
Vegna þess að þetta er einn af hefðbundnu svæðisréttum í Madrid, er það borðað 15. maí á hátíðardaginn í Saint Isidore (" San Isidro " er verndari dýrsins í Madrid). Fáðu frekari upplýsingar í maí hátíðir á Spáni.
Það sem þú þarft
- 1 skinka bein
- 1 ferskt svín fótur, skera í tvennt
- 1 lb. Nautakjöt kjöt
- 1/4 lb. beikon, í einu stykki (Ef ekki er tiltækt skaltu velja þykkt sneið)
- 1/4 lb af ferskum kjöti
- 1/2 kjúklingur
- 2 c. (1 pund) þurr
- garbanzo baunir
- 1 gulrót, skera í þrjá stykki
- 1 lítill
- Næpa , skera í tvennt
- 1 lítill gulur laukur, hakkað í fjórðu
- 6 til 8 kartöflur, skrældar
- 1 stór
- Savoy hvítkál eða Swiss Chard
- 1 chorizo pylsa
- 1 1/2 c. engill hár pasta
- 1
- blóðpylsa "Morcilla" (
- svartur pudding )
Hvernig á að gera það
- Soak garbanzo baunir í stórum potti af köldu vatni í 12 klukkustundir. (Garbanzo baunir eru miklu erfiðara en aðrar tegundir baunir, svo sem pintos.) Vertu viss um að vatnið nær yfir garbanzo baunirnar alveg svo að þau mýkja.
- Í stórum potti með 13 bollum af vatni, setjið nautakjötið, skinkubeinið, fótinn af svíninu, beikon og skinku. Færðu vatni í sjó og skítið úr sér fitu, osfrv ofan. Bætið hálf kjúklinganum, garbanzo baunum, gulrótnum, pipanum og lauknum. Skolið í 2 1/2 klukkustundir.
- Skrælið og þvo kartöflurnar. Skerið í tvennt og bætið við pottinn eftir tvær klukkustundir. Bætið salti eftir smekk. Athugaðu pottinn oft og bæta við viðbótarvatni ef of mikið gufar upp.
- Hakkaðu hvítkál í áttunda áratuginn. Fjarlægðu 2 bolla af seyði úr plokkfiskinum og settu í stóra potti. Setjið hvítkál í pottinn með 2 bolla seyði og 2 bolla af vatni og sjóða með pylsunum þar til hvítkál er mjúk.
- Taktu eins mikið magn af kjöti af kjöti eins og þú þarft og blandið því með jafnri magni af káli. Kryddið. Brjótaðu englahára pasta stykki í fjórðu. Bætið pasta í pott og eldið þar til al dente .
- Þessi ljúffenga kakómatur er á tveimur réttum. Berið fram pasta með seyði í súpuskálum sem fyrsta námskeið.
- Í djúpri opnu borðkróki, raða garbanzo baunum (vel dregið) á annarri hliðinni, þá á hinni hliðinni, setja nautakjöt, hvítkál og pylsur skorið í tvennt.
- Láttu alla blanda innihaldsefnin og njóta!
Þessi uppskrift úr Madrilene-steypunni gerir sex skammta af núðla súpa, og síðan sex skammtar af kjöti og garbanzo baunum.