Spænska pylsur
Morcilla eða Blood Pylsa er vinsæll bæði sem tapa og sem innihaldsefni í stews. Morcilla er yfirleitt þykkari pylsa, um það bil 2 1/2 til 3 cm, fyllt með blóði gris, hrísgrjón, lauk og krydd, en eins og öll spænsk matargerð , innihaldsefni eru breytileg frá svæði til lands. Morcilla frá Burgos hefur orðstír fyrir að vera bestur á Spáni.
Morcilla sem Tapa eða í Stew
Til að borða sem tapa eða snarl, skera Spánverjar yfirleitt morcilla í þykkum sneiðar (1 tommu eða svo) og steikja það í smá ólífuolíu , þá borða það með brauði.
Það er einnig uppáhalds innihaldsefni í steinefnum og baundiskum og er sett í pottinn með öðru innihaldsefni til að elda.
La Matanza
Morcilla er pylsa, eins og chorizo sem er mjög mikið hluti af helgisiði "slátrun" eða la matanza á Spáni. Útbreiddur fjölskylda, vinir og nágrannar koma saman í litlum bæjum um allt til að fórna fituðum svínum sínum til að gera chorizo, morcilla og jamon. Eins og flestir landbúnaðarafurðir nýta Spánverjar sér vel um hvern hluta svínsins frá hooves til jowls og eyru. Blóðið fer ekki að sóa heldur! Það er fljótt tæmd í stóra pönnu og strax tekið í eldhúsið þar sem morcilla undirbúningur fer fram.
Variations
Morcilla hefur yfirleitt laukur, hvítlauk, sætur og sterkur paprika, oregano, blóðsykur og hrísgrjón. Tilbrigði eru að bæta við klofnaði og / eða kanil við lista yfir krydd. Í sumum svæðum er skvass notað í stað hrísgrjóna, sem breytir alveg áferðinni og bragðið af pylsunni.
Sama hvaða innihaldsefni eru notaðar, það er þess virði að prófa morcilla, jafnvel þó að hugmyndin um að borða svín er ekki aðlaðandi fyrir þig. Eins og margir diskar sem innihalda innihaldsefni ertu ekki vanur að borða, þú getur verið mjög hissa á hversu mikið þú vilt!