Allt um jamon serrano og jamon iberico
Spænska ham ( jamon ) er mjög verðlaun sem gourmetmat bæði á Spáni og um allan heim. Það er borðað reglulega í flestum spænskum heimilum. Reyndar er Spánn ekki aðeins stærsti framleiðandinn af loftþurrkaðri skinku, Spánverjar eru númer eitt neytendur í heiminum - hvert Spánverjinn borðar um 5 kíló af hertu skinku á ári. Það eru ýmsar tegundir af lækna skinku á Spáni, allt í verði frá hagsýnn til mjög dýrt og þau eru alveg aðgengileg, fara í matvöruverslun , pylsur og matvöruverslunum.
Skinka er sögulega mikilvægt mat, þurrkað og læknað með salti um aldir. Fólkið á Iberian Peninsula át svínakjöt og skinku í mataræði þeirra, jafnvel á rómverska tímum. Hins vegar, þegar morðin sigraði skagann, vegna trúarlegra trúa, var borða svínakjöt bönnuð. Eftir að kristnir menn höfðu náð stjórn og neyddist múslimar og Gyðingar til að umbreyta eða fara út í útlegð, náði svínakjöt vinsældir sínar.
Tegundir lækna spænsku skinku
Það eru í grundvallaratriðum tvær mismunandi tegundir af lækna hams, jamón serrano eða "fjallshampi" og jamón ibérico eða "Iberian ham".
- Jamón Serrano: Það eru næstum 2.000 framleiðendur serrano skinka á Spáni. Átján þessara framleiðenda mynda Consorcio de Jamón Serrano Español árið 1990. Nafnið jamón serrano er nú stjórnað af Evrópusambandinu frá árinu 2000 og verndar vinnslu þessarar vöru þótt það sé ekki við tiltekið svæði. Leitaðu að merkinu sem hefur "S" í formi skinku og segir SERRANO ESPAÑOL ef þú vilt kaupa jamón serrano úr hópnum. Fjallið eða serrano skinkan er úr nokkrum mismunandi tegundum af hvítum svínum, svo sem Duroc, Landrace eða Large White. Þau eru aðallega matuð korn og læknaðir frá 7 til 16 mánuði.
- Jamón Ibérico: Þessi skinkur er aðeins gerður úr Iberian svínnum . Ræktun Iberian svín er takmörkuð við svæði í suðurhluta Spánar og Suðaustur Portúgals. Þrátt fyrir að hafa borið smá korn, gengu þessi svín einnig um sveitina og fæða á eikum. Ráðhúsferlið fyrir jamon iberico varir frá 14 til 36 mánuði.
Heiti uppruna og gæðaeftirlits
Skinka er svo fjársjóður matur sem ekki aðeins eru nokkrir trúverðugir uppruna en það er jafnvel keðja Museos de Jamón eða "Ham Museums" um Spáni. Upprunalegu uppruna Teruel (í Aragon) var fyrsti veitt af landbúnaðarráðuneytinu Spánar árið 1984. Síðan þá hafa aðrar afbrigði af uppruna fyrir skinku verið veitt. Eins og hjá öllum uppruna uppruna er strangt eftirlit með gæðum vörunnar. Til dæmis, til að bera nafnið jamón de Teruel , gilda reglur uppruna uppruna Teruel um öll stig í ferlinu, þar á meðal eftirfarandi: Svínin verða að vera af ákveðinni tegund, fá aðeins korn og korn staðbundin svæði, vera ákveðin þyngd þegar slátrað, og eyða 14 mánaða ráðhús í Teruel. Þó að ráðhús, þau verða að standast fjölda gæðaeftirlits eftirlit, eins og heilbrigður.
Að auki Teruel eru önnur svæði vel þekkt fyrir framúrskarandi skinku sína:
- Trevelez (lítið þorp í Sierra Nevada) sem er staðsett í hæsta hámarki á Spáni.
- Girona héraði á svæðinu í Katalóníu .
- Soria héraði á svæðinu Castilla-Leon.
Hvar getur þú keypt spænska skinku í Bandaríkjunum?
Þangað til nýlega var innflutningur spænska skinka ekki leyft af bandaríska landbúnaðarráðuneytinu.
Hins vegar eru nú spænsk fyrirtæki sem framleiða hams í strangt stjórnað, USDA samþykktum aðstöðu. Verð fyrir allt 20 pund skinka getur keyrt frá $ 180- $ 300. Smá pakkar af innfluttum sneiðum skinkum má einnig kaupa fyrir um 8,00 $.
Ef það hljómar svolítið utan fjárhagsáætlunarinnar skaltu ekki örvænta. Annað val er innlend serrano-stíl hams sem eru loft-lækna í 11 mánuði og létt saltað. Þú getur fundið þessa heilu hams (13 til 18 pund) fyrir um 12 til 13 á pund.
Serrano Ham Uppskriftir
- Jamón, Queso y Chorizo (skinka, ostur og chorizo á brauði).
- Melóna með Serrano Ham Tapas
- Spænska Chorizo og Serrano Ham Pizza
- Spænsku Croquettes (Croquetas de Jamón)