A matargerð-focussed líta á svæði Indlands.
Hugsaðu um Indland og einn af þeim fyrstu sem kemur upp í hugann er fjölbreytni þess. Stórt land, íbúar þess eru aðeins einir til Kína, tungumál þess eru fjölmargir og hvert ríki (þar af eru 28 og sjö svæði Sambandsins) er einstakt í hefðum sínum og mjög mikilvægt, matur hennar. Reyndar getur mat frá einu svæði reyndar verið algerlega framandi af öðrum frá öðru svæði! Algengasta þráðurinn, sem liggur í gegnum flest indversk mat, er þó að nota margar krydd til að búa til bragð og ilm.
Menning matvæla
Indverjar taka matinn mjög alvarlega. Matreiðsla er talin list og mæður byrja venjulega að kenna dætrum sínum og fara framhjá fjölskylduuppskriftum með því að sýna og segja, nokkuð ung í lífinu. Máltíðir eru mikilvægar tilefni fyrir fjölskylduna að koma saman. Flestir máltíðir samanstanda af nokkrum diskum, allt frá heftum eins og hrísgrjónum og brauðum til kjöts og grænmetis og námundað með eftirrétt. Í mörgum indverskum heimilum eru matvæli gerðar frá grunni með fersku hráefnum. Til dæmis, sumir fjölskyldur kaupa uppáhalds tegund af hveiti, þvo það, þurrka það í sólinni og þá taka það í hveiti Mill að hafa það jörð í hveiti nákvæmlega eins og þeir eins og öfugt við að kaupa hveiti úr verslun! Þetta breytist í stærri borgum þar sem fólk hefur sífellt hrikalegt líf og er fús til að nota tilbúinn til að borða, tilbúna innihaldsefni.
Að borða (kjöt) eða ekki að borða?
Í vestrænum huga er Indland skynjað að mestu leyti grænmetisæta.
Þetta er ekki endilega satt. Í meira mæli ræður trúarleg viðhorf (í samanburði við persónulega val) hvað maður getur ekki borðað. Til dæmis bannað Íslam fylgjendur sína að borða svínakjöt en mikið af hindíum borðar ekki nautakjöt. Fylgjendur Jain trúarinnar afstýra öllu kjöti og jafnvel forðast lauk og hvítlauk!
Umhverfisáhrif
Í gegnum söguna hefur Indland verið ráðist inn og hernema af öðrum menningarheimum og hver hefur skilið sitt eigið merki um indversk matargerð. Sumir af helstu áhrifum hafa verið:
- Aryan - sem lagði áherslu á huga-, líkamsstækkandi eiginleika matvæla;
- Persneska og arabíska - sem leiddi til Mughal stíl eldunar með ríkum, þykkum þyngdartapi og notkun þurrra ávaxta eins og cashews og möndlur í diskar;
- British - sem gaf Indlandi ást sína á te og setti evrópsku snúa í nokkra rétti. Anglo-Indian matargerð var dýrindis niðurstaða;
- Portúgalska - sem skilaði markinu á hlutum Indlands í formi diskar eins og heimsins fræga Vindaloo og Xacuti.
Delving Deeper
Hvað varðar matvæli má Indlandi mjög u.þ.b. vera skipt í fjóra héruðum. Hvert svæði hefur nokkur ríki í henni og hver ríki er með einstakt mat. Hér er stutt skoðun á matargerð Norður- , Suður- , Austur- og Vestur-Indlands . Maður verður að sjálfsögðu alltaf að muna að engin slík lýsing getur alveg fjallað um mikið úrval af indverskum mat. Sönn uppgötvun þess getur tekið margra ára sjúklinga og mjög ánægjulegt gastronomic tilraunir.