Norður-Indland hefur mikla loftslag - sumar eru heita og vetrar eru kaltir. Svæðið inniheldur eftirfarandi ríki: Jammu og Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh og Madhya Pradesh.
Landfræðileg og menningarleg áhrif á svæðin Matargerð
Það er mikið af ferskum árstíðabundnum ávöxtum og grænmeti að vera átti. Landfræðileg staða hennar í tengslum við restin af undirlöndunum þýðir að þessi svæði landsins hefur haft mikil áhrif á Mið-Asíu bæði í menningu og matvælum.
Mughlai og Kashmiri stíll af matreiðslu eru ekki bara algengar; Þeir eru líka vinsælar.
Stíll matvæla
Norður-indverskar karrýrar hafa yfirleitt þykkt, hóflega sterkan og rjómalöguð þyngd. Notkun þurrkuð ávaxta og hnetur er nokkuð algeng, jafnvel í daglegu mati. Mjólkurafurðir eins og mjólk, rjóma, kotasæla, ghee (klárt smjör) og jógúrt gegna mikilvægu hlutverki í matreiðslu bæði bragðmiklar og sætar rétti. Þökk sé því að svo mikið úrval af ávöxtum og grænmeti er aðgengilegt á öllum tímum ársins, framleiðir svæðið glæsilegt úrval af grænmetisréttum.
Stöðva matvæli Norður-Indverjar sjá að vilja
Indverskt brauð yfir hrísgrjón, ef ríkur fjölbreytni er nokkuð til staðar. Þetta svæði er heimili tandoori roti og naans (brauð gert í leir tandoor ofn), fyllt parathas (flaky Indian brauð með mismunandi tegundir af grænmetisæta og ekki grænmetisæta fyllingar) og kulchas (brauð úr gerjuðum deig).
Rice er einnig vinsæll og gerð í útbúnum biryaníum og pulaos (pilafs).
Matarolíur sem almennt eru notaðar
Grænmeti olíur eins og sólblómaolía og canola. Seraolía er sjaldan notað og aðeins í sumum ríkjum svæðisins. Ghee er venjulega frátekið fyrir sérstök tækifæri til að elda.
Mikilvægt krydd og innihaldsefniCoriander, kúmen, Dry Red chilies, túrmerik, Chilli Powder, Cardamom, kanill, klofna, Garam Masala, Aniseed / fennel, o.fl.
Vinsælir diskar
Mutter Paneer (karrý gerður með kotasæti og baunum), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Ferskt Kjúklingur , Kjúklingur Tikka , Fiskur Amritsari , Samosas (Snarl með sætabrauðshúð með mismunandi tegundum fyllinga), Chaat sætur sýrður snarl gerður með kartöflum, kjúklingum og tangy chutneys), Motichoor Laddoo .