Fiskur Makhani er bara það sem nafnið gefur til kynna - fiskur í ljúffengu, þykkri, örlítið sælgæti og mjög rjómalöguð sósu! Þú getur búið Fish Makani með réttlátur óður í hvaða fisk sem er, en það bragar best með fiski sem hefur fasta hvíta holdið og væga smekk. Þú getur einnig skipt út fyrir fiskinn með rækjum. Á Indlandi eru fullt af fólki grænmetisæta en borða enn fisk. Þetta er hið fullkomna fat fyrir þá! Berið fisk Makhani á rúm af látlausri soðnu, langkornu hrísgrjónum eins og Basmati. Betri enn, taktu það með Kaali Daal, Naan og salati fyrir fullt og mjög fullnægjandi máltíð!
Það sem þú þarft
- 1 kg fiskfiskar (allir fiskar með fast hvítt hold) húðinni fjarlægt, skera í 2 stykki
- Ferskaðu fyrst fiskinn í: Safi af 1 lime
- Salt eftir smekk
- 1 tsk rauð chilli duft (stillið eftir þörfum þínum)
- Þá bæta við: 6 negull
- 8 til 10 piparkorn
- 1 tommu stafur af kanill
- 2 laufblöð
- 8 til 10 möndlur
- Fræ frá 3 til 4 belg af kardemummi
- 1 bolli ferskur jógúrt (ekki súrt)
- Fyrir súsu: 3 msk. Grænmeti / canola / sólblómaolía eldunarolía
- 2 laukur hakkað
- 2 tsk hvítlaukur líma
- 1 tsk engifer líma
- 2 tsk kóríander duft
- 1 tsk kúmenduft
- 1/4 tsk túrmerik duft
- 400 g / 14 eyri af hakkaðri tómötum, helmingur þeirra jörð í slétt líma í matvinnsluvél, hinn helmingur eftir heildina
- 1/2 lítra fiskabirgðir
- 2 msk kasuri methi (þurrkuð fenugreek lauf)
- 3 msk. Ósmelt, mjúkt smjör
- Salt eftir smekk
- Kóríander skilur að garnast
Hvernig á að gera það
- Blandið fiskinum, lime safa, salti og rauðu chilli dufti í stórum, málmskál. Cover og leyfðu að marinate í 1 klukkustund.
- Hitið flata pönnu eða grilli á miðlungs hita og roðið varlega (hrærið oft) negull, piparkorn, kanill, laufblöð og möndlur þar til þau myrka lítillega. Cool og bæta kardimommu fræ. Nú mala í grófu dufti í hreinu, þurru kaffi kvörn.
- Blandaðu jógúrtinu, ofan í heilum krydddufti (frá fyrra skrefi), kóríander, kúmen og túrmerikdufti saman og bættu þeim við fiskinn. Leyfa að marinate í aðra klukkustund.
- Hitið olíuna í djúp pönnu á miðlungs hita. Þegar það er heitt skaltu bæta við lauknum. Fry til fölgulbrúnt í lit og þá bæta engifer og hvítlaukur pasta. Fry í eina mínútu.
- Bættið aðeins fiskinum úr fisk-kryddblandunni og steikið þar til lokað (fiskurinn verður ógagnsæ og holdið mun fara úr bleiku og hvíta í lit). Hrærið mjög varlega.
- Bættu nú við tómötum og hakkaðri tómötum, fiskistofnum, kasuri methi og afgangurinn af jógúrt-kryddblandunni við fiskinn.
- Eldið þar til fiskurinn er mjúkur og kjötsinn minnkar að helmingi upprunalegu rúmmálsins. Hrærið mjög varlega hvert og eitt til að forðast að brjóta fiskinn upp.
- Smeltið smjörið í aðra litla pönnu og hellið því yfir fiskinn. Skreytið með kóríanderblöðum og þjónað með Naan , Kaali Daal og salati.
Ábending: Fyrir ósvikinn og hefðbundin bragðbætiefni: Þegar fiskurinn er soðinn, gerðu lítið skálform með álpappír og settu það ofan á karrýinu ("fljótandi" á henni). Hitið brikett kols í opnu loga þar til það er rautt heitt og setjið kolið varlega í álpappírskálina. Leggðu strax í fatið. Fjarlægðu kápuna rétt áður en það er borið, fargaðu filmu skálinni og kolum og þjónið. Karrýið verður innrennslt með yndislegu reykabragði!