Bran er harður, ytri lagið af heilum kornkornum eins og hafrar, hveiti, hrísgrjónum, rúg og öðrum.
Korn korn samanstendur af endosperm, sem er aðal sterkja hluti kornsins sem almennt er notað til að framleiða hveiti.
Innan endosperm er kímið (stutt fyrir "spíra"), sem er mikið í próteinum og öðrum næringarefnum, og er einnig uppspretta ýmissa nauðsynlegra fitusýra.
Umhverfis kím og endosperm er klíð, einnig stundum kallað "brjóstkli mers" vegna þess að það var yfirleitt fjarlægt meðan á mölunarferlinu stóð.
Bran er ríkur í próteini, járni, trefjum, kolvetnum, fitusýrum og öðrum næringarefnum, svo sem B-vítamínum.
Næringarfræðilegt er að skilja kornið og bran úr korni áður en það er unnið í hveiti, það er hræðileg hugmynd. Sennilega er aðalástæðan fyrir þessari æfingu sú staðreynd að kímið og klíðin innihalda fitusýrur sem geta farið rannsótt. Þess vegna mun hveiti úr korni sem hefur haft branið og sýkillinn fjarlægt fræðilega lengri geymsluþol.
Hins vegar hefur sú staðreynd að látlaus hvítt hveiti hefur haft svo mörg næringarefni útfellt, því hvers vegna hveiti er svo oft "auðgað" með því að bæta vítamínum aftur í hveiti áður en það er pakkað og seld. Það er óljóst hvort að bæta vítamínum í hveiti er eins og næringarfræðilegt hljóð eins og að fara í kornið í fyrsta sæti, þannig að næringarfræðilegt sjónarmiði er betra að nota heilhveiti.
Hér er grein um hinar mismunandi gerðir af hveiti .
Bran: Það er það sem gerir Brown Rice Brown
Rís hefur einnig lag af bran á utan hvers korns, sem er aðal munurinn á hvítum hrísgrjónum og brúnum hrísgrjónum. Brown hrísgrjón hefur lagið af bran ósnortinn en hvítur hrísgrjón hefur haft það fjarlægt meðan á mölunarferlinu stendur.
Sama næringarvandamál eiga sér stað við að fjarlægja klíðinn úr hrísgrjónum eins og í öðrum kornum.
Og reyndar er hvít hrísgrjón á sama hátt "auðgað" af sömu ástæðum.
Hvítt hrísgrjón (sans bran) eldar miklu hraðar en brúnt hrísgrjón. Hér er grein um hvernig á að elda brúnt hrísgrjón .
Bakstur með bran
Þú getur keypt poka af hreinu hveitiklæði (annaðhvort í búðinni eða á netinu), sem er ein leið til að búa til grunnu mjólkurhnetu (þótt sumar uppskriftir kalli einfaldlega fyrir brankorn). Talandi um það, hér er uppskrift að undirstöðu bran muffins , sem er eitthvað sem er furðu erfitt að finna.