Hvernig gerast ostur

Geitost hefur tilhneigingu til að draga sterkar viðbrögð. Annaðhvort elska fólk það, eða hata það. Fyrir goat ostur elskhugi, það eru endalaus afbrigði af geitum ostur til að reyna. Fyrir þá sem ekki hafa verið ástfangin enn, gefðu ekki upp geitaosti alveg. Það eru svo margar mismunandi gerðir af geitumosti, hver með sinn einstaka bragð og áferð.

• 01 af 03

  Hvernig Gerð Ostur er Made

  Framleiðsla geitosts fylgir mörgum af sömu undirstöðu ostabrennslustígum og öðrum gerðum af osti:

  • Safna mjólkinni: Sumir cheesemakers gefa frá sér mjólk frá nærliggjandi bæjum, aðrir eiga geitur og gera mjólkina sjálfir.
  • Pasteurized eða Unpasteurized : Sumir cheesemakers pasteurize mjólk þeirra, aðrir gera það ekki. Í Bandaríkjunum skulu ostur úr hrámjólk vera á aldrinum 60 daga áður en hún er seld. Þess vegna er ferskur geitostaska (á aldrinum minna en 60 daga) sem seld er í Bandaríkjunum alltaf gerður úr pönduðri mjólk.
  • Súrnun: Byrjandi menning er bætt í mjólk til að breyta laktósa (mjólkursykur) í mjólkursýru og breyta sýrustigi mjólkurinnar. Þetta sparkar byrjar að þykkna mjólkina í osta . Rennet er síðan bætt við til að hvetja frekar til að mynda. Ef þú ert að gera geitostað heima , getur þú notað skammtaaðferð án rennet og ræsir (sjá hér að neðan).
  • Aðskilja húðar og hveiti : Fyrir mjög mjúkan ostur, eins og ferskur geitostostur, gæti oddinn bara verið vafinn í ostaskáli og hengdur þannig að raka dripur út úr oddunum. Í flestum öðrum ostum eru skinnarnir skorinn með því að nota hníf eða tól sem líkist hökum. Skurður og þrýstingur á oddinn hvetur þá enn frekar til að útrýma vökva eða mysa. Mjúkir ostar eru skornar í stóra osta ; erfiðara osta er skorið í örlítið stimpli þannig að eins mikið raka rennur út og mögulegt er.
  • Salting: Bætir bragði og virkar sem rotvarnarefni
  • Móta: Oftarinn er settur í einhvers konar form (körfu, mold, hringur osfrv.) Til að mynda lögun. Ferskur geitostaska kemur í mörgum mismunandi stærðum eins og logs, pucks, crottins, pýramída osfrv. Eða er seld óformað í íláti. Hálf-harður eða hörð geitostostur er oft seldur í hjólum.
  • Þroska: Ferskur ostur ripens (aldir) í aðeins nokkra daga eða vikur. Aðrar gerðir af geitum osti aldur í marga mánuði.

• 02 af 03

  Hvernig á að gera geitumost heima

  Þú getur örugglega gert geitostað heima með því að nota ræktunarmenningu og rennet.

  Þú getur líka búið til ferskan geitostasótt með því einfaldlega að sameina geitamjólk og annaðhvort edik eða sítrónusafa . Finndu nákvæma uppskrift að heimabakað geitumosti , en í meginatriðum er þetta þetta:

  • Hitið 1 kíló af geitum mjólk til hægri þegar það kemst í mjúkt sjóða
  • Slökktu á hita og bætið 1/4 bolli (eða aðeins meira) sítrónusafa eða hvítu ediki
  • Leyfðu að setja 10 mínútur til þess að mynda osti
  • Hellið hnoðunum í osti
  • Bætið ostinni í kringum lyktina og haltu böndinni þannig að raka dregur út í 1-2 klukkustundir
  • Blandið hnoðunum með salti og öðru kryddi

• 03 af 03

  Mismunandi gerðir geitaostar

  Það eru svo margar mismunandi gerðir af geitum osti sem seld eru í osti verslunum að það er ómögulegt að fylgjast með þeim öllum. Þú munt hins vegar finna að þeir falla allir í nokkra flokka:

  • Fresh Goat Ostur: Einnig kölluð Chevre (franska orðið fyrir geit) nær yfir hvers konar geitmjólkurost sem er mjúkt og oft dreift. Það má selja laus í gámum eða í ýmsum stærðum eins og logs, pucks (umferðir) osfrv. Í ostverslunum leita Chevrot, Petit Billy og Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Ostur: A undirflokkur af ferskum geitum osti. Ash-þakinn geitostaður er með þunnt blágrænt skinn úr ösku. Þessi skinn verndar bæði osturinn og gefur það sjónrænan áfrýjun. Í osti verslunum leita Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine og Acapella. Ein tegund af vinsælum geitumost, Humboldt Fog , er með aska af miðju í osti.
  • Aged Goat Ostur: Hver tegund af geitost sem hefur verið á aldrinum þar til hún hefur hálf-harða eða harða áferð. Í mörgum tilfellum hefur öldruð geitostost minna tómarúm, "goaty" bragð. Í staðinn er bragðið á bilinu niðursoðinn til sætt eða skarpur. Í verslunum ostur leita að mjólk gouda, garrotxa og drunken geit .