Hvernig á að gera Nocino (Walnut Líkjör)

24. júní er hátíðardaginn í San Giovanni (heilagi Jóhannes skírara), verndari dýrsins í Flórens, og jafnan er það einnig dagurinn þegar ósnortinn grænnhnetur ( noci ) eru safnar saman til að búa til nocínó , flókið, hnetur og örlítið bitur dökkbrúnt líkjör.

Nocino þjónaði venjulega sem kvöldmat, en það er einnig hægt að nota til að "laga" skot af espressó (espressó með skot af áfengi er kallað " caffè corretto " eða "leiðrétta kaffi"), hellt yfir gelato, blandað í kokteilum, eða notað í stað vanilluþykkni í bakstur, sérstaklega þegar þú framleiðir biscotti.

Vinsælustu útgáfur af nocino innihalda gervi karamellu lit og bragðefni og eru ekki sannar innrennsli úr fersku valhnetum, svo það er virkilega þess virði að gera þitt eigið. Þó að það getur verið erfiður að fylgjast með grænum (stundum þekktur sem "blautur") valhnetur, þegar þú hefur fengið þá, restin er einföld og að mestu leyti handfrjáls. Það þarf bara þolinmæði, því það tekur tíma fyrir loka niðurstöður.

Grænar valhnetur eru aðeins fáanlegir í stuttan tíma í hvert skipti í júní, svo á meðan þú þarft ekki endilega að gera þau á hátíðardaginn á San Giovanni er möguleiki gluggana takmarkaður (fyrir utan Walnut líkjör, þeir eru líka notaðir til að gera súrsuðum valhnetum). Ef þú átt að lifa á stað þar sem valhnetur eru ræktaðar, getur þú reynt að kaupa þær beint í Walnut Farm.

Jafnvel þótt þú hafir haft Walnut-tré og hjálpað til við uppskeru valhneta, þá hefur þú aldrei kannt að skoða græna Walnut nærri. Þegar sneið er í tvennt er óhreinn Walnut skýrt, með hlaup-eins og áferð. Það getur líkt og lítið, hálfgagnsær heila.

Uppskriftir fyrir nocino breytilegt eftir því hvaða krydd er notað. Sumir bæta við Juniper Berries, Vanillu baunir, eða appelsína Zest. Þessar leiðbeiningar eru mjög sparaðar með þeim, þar sem góður nocino bragðast ekki eindregið af einstökum krydd. Græna Walnut bragðið ætti að ráða yfir: Nutty, örlítið bitur, a snerta eik, og smá vanillu-Y og sætur eins og heilbrigður.

• 01 af 04

  Safnaðu innihaldsefnum þínum

  Þú munt þurfa:

  • 1 gallon-stór gler krukkur með loki
  • 25 grænn valhnetur
  • 1 quart (4 bollar) 190-sönnun Everclear eða staðgengill
  • 4 heiltala
  • 1 kanill stafur
  • Sætið af 1 sítrónu (Þú getur notað grænmetisskúffu og búið til breiður sver, til að auðvelda þér að þjappa stykkjunum út síðar. Reyndu að forðast að meðtaka bitur hvítur pithinn.)
  • 1/2 heilmútur (rifinn á öllum hliðum)
  • 10 kaffibaunir
  • Einföld síróp: 3 bollar sykur leyst upp í 4 bollum af vatni (bætt við fyrstu 30 daga innrennslistíma)
  • Gúmmíhanskar til að vera þegar sneið er grænt valhnetur

• 02 af 04

  Þvo og Quarter á Walnuts

  Eftir að hnoðin hafa skolað og þurrkað vel skaltu nota hníf skarpur kokkans til að halla valhnetum á lengd, halla síðan hvern helming til að mynda fjórðu.

  Athugaðu að það gæti verið svolítið erfitt að skera, jafnvel þó að óþroskaðir skeljar sem fóðra innra græna skinnanna séu ennþá frekar þunnir.

  Það er góð hugmynd að vera með einnota gúmmíhanskar fyrir þennan hluta, eða valhnetasafa mun blettra fingurna og neglurnar gula. Ef þú þrífur ekki neglurnar, þá verður bletturinn síðar dökkbrún.

• 03 af 04

  Setjið allt innihaldsefni í jarðskjálftann, hristið, setjið það og gleymið því.

  1. Setjið öll innihaldsefni þitt (nema einföld síróp) í glerkassanum og hellið síðan í Everclear.
  2. Lokaðu lokinu vel og láttu krukkuna góða hrista til að dreifa innihaldsefnum.
  3. Látið það sitja á köldum, dökkum stað í 30 til 40 daga.
  4. Þú getur gefið það smá hrista af og til til að dreifa innihaldsefnum.

  Flestar uppskriftir fyrir nocino leiðbeina þér að láta það fara á björtu, sólríka blettinum til macerate, en það virðist gegn öllum rökum um að drekka áfengi. Ljósið getur skemmt og eyðilagt bragðefni og ilmasambönd. Það er betra að geyma krukkuna í köldum, dökkum skáp. Nokkrum klukkustundum síðar kom í ljós að krukkan hafði í ljós að valhnetur voru þegar byrjaðir að oxa og verða svört (sérstaklega einhver sem var yfir vatnslínunni).

• 04 af 04

  Bætið einföldum sírópnum saman, farðu síðan og bíðið

  1. Bætið einföldum síróp og hrist vel.
  2. Skiljið krukkuna á köldum, dökkum stað og láttu sitja í 30 til 60 daga.
  3. Að lokum, þenna út efnið og nocínóið þitt er gert.

  Flestir ráðleggja að láta það sitja í u.þ.b. 40 daga áður en það er bætt við einföldum síróp og láttu það sitja í að minnsta kosti 30 daga áður en það er þétt. Á þeim tímapunkti er það í orði tilbúið að drekka, en algeng visku (og Order of Nocino Modenese) ræður því fyrir því að fá eitthvað sérstakt, þú þarft að láta það þroskast og mýkt í að minnsta kosti eitt ár, eða betra enn, tveir.