Hvernig á að finna ostur sem er lágt í laktósa.
Laktósa, einnig kallað mjólkur sykur, er að finna í öllum mjólkurvörum eins og mjólk, osti og jógúrt. Nauðsynlegt er að nota náttúrulega ensím sem kallast laktasa til að melta laktósa og þegar fólk er aldur getur laktasaproduksjon minnkað og valdið næmi fyrir laktósa. Fólk sem er mjólkursykursóþol getur hugsað að þeir þurfi að gefa upp ostur að öllu leyti. Sem betur fer er þetta ekki raunin.
Laktósa í osti
Margir gerðir af osti hafa náttúrulega mjög lágt eða ómælanlegt magn af laktósa.
Hvernig getur þú sagt þér hversu mikið laktósa inniheldur osti? Leyfðu cheesemaking aðferðinni að vera leiðarvísir þinn.
Á meðan á osti er að ræða , er mjólkin þykknað og mysa (fljótandi) er tæmd úr garnunum (fast efni). Whey hefur yfirleitt meiri laktósa í því en oddir gera. Þar sem mysa er tæmd úr garnunum áður en osturinn er gerður fjarlægir þetta töluvert af laktósa. Osturinn sem notaður er til að gera mýkri ostar (eins og Brie) hafa meira raka ( mysa ) í þeim en oddurinn er notaður til að gera hörðum, þurrum osta eins og Cheddar. Þess vegna hafa mjúkir ostar frekar laktósa en hörðum osta.
Sem osti aldur missir það enn meira raka. Því lengur sem osti hefur verið á aldrinum, því minna laktósa verður áfram í lokaafurðinni. Ef þú hefur áhyggjur af laktósa skaltu tala við staðbundna cheesemonger þinn um hversu lengi osti hefur verið á aldrinum áður en þú keyptir það.
Laktósaostar
Samkvæmt Beemster, framleiðandi hollensku Gouda, "á meðan á þroska ferli breytist laktósa í mjólkursýru." Beemster heldur því fram að Classic Gouda (þroskaðir 18 mánuðir) og XO Gouda (þroskaður 26 mánuðir) séu laktósalausar.
Hins vegar eru nokkrar af öðrum afbrigðum þeirra Gouda sem ekki eru aldir eins lengi með leifar af laktósa. Cabot Creamery, sem er Cheddar framleiðandi, segir: "Oftar ostar, svo sem Cabot's náttúrulega Cheddar, innihalda 0 grömm af laktósa. Reyndar er ólíkt mörgum öðrum mjólkurafurðum almennt mjög lágt í laktósa.
Flestir innihalda minna en 1 grömm á skammti og ætti ekki að valda tengdum einkennum laktósaóþol. "
Aðrar gerðir ostur sem eru á aldrinum löngu og líklegt er að hafi mjög lítið eða ómælanlegt magn af laktósa, eru:
- Parmigiano-Reggiano (venjulega á aldrinum 12 til 24 mánaða)
- Grana Padano (yfirleitt á aldrinum 12 til 20 mánaða)
- Mimolette (venjulega á aldrinum 22 mánaða)
- Romano (venjulega á aldrinum 3 til 4 ára)
Laktósa-frjáls "ostur"
Þótt það sé ekki raunverulega ostur, þá eru tegundir af "osti" sem eru gerðar án mjólkurafurða sem innihalda ekki laktósa yfirleitt. Þar sem þau eru ekki gerð með mjólk, hafa þessar tegundir af "osti" ekki sömu bragð eða áferð eins og ostur með mjólk, en sumir finna þá að vera fínn staðgengill. Valkostirnir eru ma sósu, hrísgrjónost og cashew og möndluostur.
Annar kostur er jógúrtostur. Þrátt fyrir að framleiða úr mjólkurvörum, Cultured Way, framleiðandi á jógúrtosti, segir að jógúrtosturinn þeirra sé úr "... virkum jógúrtyrkjum, acidophilus og bifidus, sem fjarlægja mjólkur sykurnar meðan á osti og öldrun stendur." Yoghurt ostur er næst í smekk og áferð til alvöru ost, og bráðnar einnig vel, þannig að það er tilvalið staðgengill fyrir þá sem leita að laktósa-osti.