Mikilvægt skref í osti

Gerð ostur er bæði list og vísindi. Cheesemakers treysta eins mikið á mælingum á pH-gildum og inndælingum á sérstökum mótum eins og þeir gera eigin skynjun sína á sjón, snertingu og lykt.

Það eru sex mikilvægar skref í osti: Súrnun, storknun, aðskilnaður ostur og mysa, saltun, mótun og þroska. Þó að uppskriftirnar fyrir öll ostur séu breytileg, eru eftirfarandi sex skref í skýringu á grundvallarferlinu um að breyta mjólk í osti.

Ef þú vilt gera einfaldar osturuppskriftir heima, skoðaðu þessar uppskriftir til að búa til ostur heima .

Sex skref af osti

1. Súrnun: Byrjandi menning er bætt í mjólk til að breyta laktósa (mjólkursykur) í mjólkursýru. Þetta ferli breytir sýrustigi mjólk og byrjar að breyta mjólk úr vökva í föstu formi.
2. Storknun: Rennet er bætt við til að hvetja mjólk til að styrkja.
3. Vöndur og Whey: Vöndur eru skera með hníf eða tól sem líkist hökum. Skurður á skinnarnar hvetur þá enn frekar til að útrýma vökva eða mysa. Almennt, því minni sem skinnarnir eru skornir, því erfiðara verður osturinn að verða. Mjúkir ostar eins og Camembert eða Brie eru alls ekki skorin. Harðari ostar eins og Cheddar og Gruyere eru skorin í mjög góðan áferð. Fyrir þessar harðari ostar eru handtökin meðhöndluð frekar með cheddaring og / eða eldun. Elda ostin breytir áferðinni, sem gerir það betra frekar en crumbly.

1. Salting: Salt bætir bragð og virkar einnig sem rotvarnarefni svo að osturinn spilla ekki á löngum mánuðum eða öldrun hjálpar einnig við náttúrulegan skinn að myndast á osti. Það eru nokkrar leiðir til að nota salt. Salt er hægt að bæta beint inn í osturinn þegar osturinn er gerður. Ytra hjólið er hægt að nudda með salti eða með rökum klút sem hefur verið látinn liggja í bleyti í saltvatni. Osturinn má einnig baða beint í vatni saltvatns .

1. Formgerð: Osturinn er settur í körfu eða mold til að mynda það í ákveðna form. Á þessu ferli er osturinn einnig þjappaður með lóðum eða vél til að útrýma vökva sem eftir er.
2. Þroska: Með þessu ferli er átt við ost þar til hún nær hámarksþroska. Í þessu ferli fylgist náið með hitastiginu og rakastigi hellisins eða herberginu þar sem ost er á aldrinum. Reyndur affineur veit hvernig á að meðhöndla hvern ost þannig að það þróar rétta bragðið og áferðina. Fyrir suma osta, geyma mold í loftinu gefa ostinn sérstaka bragð. Fyrir aðra, er mold kynnt með því að úða því á osti (brie) eða sprauta því í osturinn (bláostur). Sumir ostar verða að snúast, sumir verða að vera bursti með olíu og sumir verða að þvo með saltvatni eða áfengi.